南都訊 記者葉孜文 實習生張楚昕 通訊員王婭12月30日，以“青粵拉面香、攜手奔小康”為主題的青海·廣東兩省拉面行業職工職業技能競賽在廣州舉行，來自廣東、海南、福建等省從事拉面行業的青海籍30支拉面團隊的120名精英選手同臺競技，比拼拉面制作技藝。本次競賽由全總勞動和經濟技術部、中國財貿輕紡煙草工會指導，青海省總工會、廣東省總工會聯合主辦。

各路隊伍同臺競技，展示技藝風采

比賽現場，每組4名頭戴白帽身穿白凈工作服的拉面選手圍著一張面案，一截近20公分長5公分粗的面劑，從案板上提起，立刻就變成一副“彈簧拉力器”，來回伸縮兩下，又立馬換成立體的“五線音譜”，瞬間又如一對白鴿翅膀在拉面師的兩臂間上下煽動……經過短短十幾秒時間，六、七十米長的拉面銀絲就制作完成了。

來自青海的姜花女士是這次眾多參賽隊伍中少有的女性選手，在本次競賽的開幕式上也作為參賽代表進行宣誓。這次她帶領隊伍，攜帶品牌特色創新的大麥面前來參賽。已經在青海闖出一片天地的她希望在未來能把面館開到廣州，讓廣州市民也能品嘗到她的姜氏大碗牛肉面。

同樣從青海遠道而來的韓師傅在競賽現場獻上他的拉面絕活，所拉細面細如發絲，可穿針眼，引得眾人紛紛驚嘆。韓師傅介紹，自己初學之時，曾有八個月時間每天只睡四小時，最終練得如今一手好面。而自己拉的面條細可穿針，1毫米的針眼可穿過30余根細面。

冶師傅也是其中一名巧手，嫻熟的拉面手法也引得同行紛紛圍觀。他介紹，團隊是從深圳過來，自己年輕時在青海老家學藝，04年到深圳打拼，05年開起了第一家面館，至今14年，已在深圳開了多家分店。

本次大賽由理論知識和實際操作兩部分組成，分別占30%和70%。實際操作技能比賽中，參賽選手需現場完成和面、餳面、溜條、拉面等制作工序，要求面點師和制湯廚師自由組合,現場制作完成一碗創新拉面。經過比賽，姜氏大碗王獲一等獎，諾爾曼牛肉面、小圓門餐飲有限公司獲二等獎，廣州市谷爾真餐飲管理有限公司等3個單位獲三等獎，14個單位獲優勝獎。

（賽事評委認真查看每位師傅的出品。南都記者 葉孜文 攝）

兩省攜手推動“拉面經濟”高質量發展

本次競賽由全總勞動和經濟技術部、中國財貿輕紡煙草工會指導，青海省總工會、廣東省總工會聯合主辦。青海省委常委、省總工會主席、中華全國總工會兼職副主席馬吉孝，廣東省人大常委會副主任、省總工會主席呂業升，中華全國總工會勞動經濟技術部副部長姜文良等領導出席競賽。

廣東是經濟大省、制造業大省、外貿大省、民營經濟大省，同時也是用工大省、外來務工人員大省。青海廣東兩省交流密切，多年來，包括青海籍拉面從業人員在內的2000多萬外來務工人員已經成為廣東現代化建設一支非常重要的力量，為廣東經濟社會建設發展作出了重要貢獻。

1989年，青海籍農民工創辦的首家化隆拉面店在福建廈門經濟特區開業，經過30年的發展，目前在青海省內外經營的拉面店已達3.1萬家，國外開店500多家，從業人員18.7萬人，“拉面經濟”年經營性收入180億元，青海拉面產業已走出青海、走向全國、走向世界。

勞動和技能競賽是工會的傳統優勢、工作品牌。廣泛深入開展勞動競賽、凝聚職工群眾智慧力量，是工會服務中心、服務大局工作的重要載體。廣東、青海兩省工會在廣州組織拉面行業職工職業技能大賽，是廣東、青海兩省開展跨省份、跨地區勞動和技能競賽的一次全新嘗試，為廣大技能人才搭建了一個開拓視野、展示才能的平臺，對于培養造就一支技能型、創新型高素質拉面技術工人隊伍，以新發展理念推動拉面產業提檔升級，向精致化、品牌化、規模化高質量發展具有重要意義。

編輯：戴越