1.酒精和酒的關(guān)系。

酒精按照按照用途不同，一般分為工業(yè)用和食用兩個(gè)類別，其中食用酒精是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精。

而我們?nèi)粘Ｉ钪酗嬘玫木扑?，其最核心的物質(zhì)就是食用酒精，并利用其中的酒精（乙醇）含量將酒水劃分為高度酒和低度酒。

相對來講，食用酒精的成本要比工業(yè)酒精高一些，但需要注意的是，由于工業(yè)酒精中雖然主體也是乙醇，但由于工業(yè)提純問題，里面經(jīng)常會還有1-5%左右的甲醇，如果長期或過量飲用宜造成中毒甚至危及生命。因此，顯示生活中，可能一些小作坊會用工業(yè)酒精釀酒，正規(guī)企業(yè)除非是腦袋中風(fēng)了，誰也不會為一點(diǎn)小利去冒這么大的風(fēng)險(xiǎn)。

同樣，并不是所有糧食釀造的酒精就好，知道我們現(xiàn)在推廣的燃料乙醇嗎？它就是用玉米釀造的工業(yè)酒精。

所以，正規(guī)企業(yè)出來的酒，我們都可以稱之為糧食酒。

2.酒和勾兌的關(guān)系。

其實(shí)，勾兌只是釀酒中的一道工藝，從某種意義上來講，所有的酒都是勾兌酒。任何一種酒水從酒精釀造到成品出廠，都要經(jīng)過一個(gè)勾兌過程，只有這樣才能保證酒的品質(zhì)統(tǒng)一，從口感到香味的純正，否則的話，誰也不能保證這一次糧食發(fā)酵出的酒精和下一次發(fā)酵出來的酒是一個(gè)味——當(dāng)然，這也是確保自己釀造的酒和別家不一樣的關(guān)鍵。

現(xiàn)在我們將的勾兌酒，之所以成為貶義詞，這要從我們的上世紀(jì)六七十年代說起，當(dāng)時(shí)為了擴(kuò)大白酒生產(chǎn)規(guī)模，我們一些專家提出了食用酒精直接兌水、加香精的工藝，從此，再沒人企業(yè)敢承認(rèn)自己生產(chǎn)的酒是勾兌酒。

3.制酒工藝是影響價(jià)格的關(guān)鍵因素。

同樣都是糧食釀造，為何酒水的口感質(zhì)量都不一樣，這里面最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是勾兌工藝不一樣——注意，此處的勾兌不是指酒精兌水那種勾兌。

所謂術(shù)業(yè)有專攻，一個(gè)以醬香型白酒為主的企業(yè)一般很難做出來高品質(zhì)的濃香型酒水，因此才有了不用酒品之間的品牌和價(jià)格差異。

4.最后糧食釀造的酒精真的很貴嗎？

其實(shí)，從上面第三條大家也基本明白了，同樣是糧食釀造，茅臺出的價(jià)格絕對是小酒廠的幾十甚至幾百倍，可以說，酒精——也就是原料在酒水中的成本并不像我們想象的那么大，說句不中聽話，一瓶幾百元的白酒，其酒精成本可能也就是幾塊錢，更多的成本實(shí)在研發(fā)、包裝、營銷、物流等領(lǐng)域。