▲關注匠心之城，遇見詩意生活

▲成熟的稻穗。圖/ 圖蟲·創意

做“農夫”的感覺有多美？

在童年回憶 《康熙微服私訪記》中，最讓風物君印象深刻的一幕，就是宜妃說康熙像個剛從地里回來的農夫，而康熙卻大喜過望，驚呼“朕真的像個農夫嗎？ 終于有人說朕像個農夫了！”

▲康熙：朕就是要種田！《康熙微服私訪記》

那么，為什么古代皇帝會喜歡 “當個農夫”呢？

這可能自傳說中的上古時代，神農親力親為， 制耒耜、種五谷、嘗百草，奠定農耕技術之基的時候，就已經有所追溯了。

▲ 一片喜慶的豐收景象。攝影/汪琳

畢竟，我國是個農業大國，也是世界上農作物和農耕文化最早的發源地， 我國的發展史，其實也是一部關心糧食和蔬菜的發展史。時至今日，即便是在鋼筋水泥的城市森林，到了居民樓高層之上，依然有人在陽臺養豆苗，在天臺中種西紅柿，在灰白色的城市基調中尋找一抹生機之綠。

每一個中國人，都藏著一顆喜愛種田的心。

你知道嗎？在古代中國就有天然雜交水稻的“黑科技”！

民以食為天，而作為“天子”的皇帝，自然是要將農業這國中之本，悉心愛護。就比如掌握了農業“黑科技”的康熙皇帝，早在三百多年前，就培育起了 天然的雜交水稻。

需要勸農勤懇的皇帝，總是要想著 如何種地，如何更好地種地，如何讓天下黎民都更好地種地……成為一名 “農民”，當然是對高高在上的執政者最高的褒獎。

▲ 人們總是期望年復一年的豐收。攝影/冉創昌

根據《周禮》的說法，天子“親耕”， 一在于感念先祖宗廟；二在于激勵百姓勤懇務農；三在于訓示子孫稼穡艱難，可謂用意深遠。 《禮記·祭義》記載， “昔者天子為藉千畝，冕而朱纮，躬秉耒”。 周代時天子的耤田，更是多達千畝（約合現在的三百畝）。

▲ 小麥是最為重要的糧食品種之一。供圖/五糧液

漢代時，天子扶犁親耕的耤田禮正式施行，至此流傳千年不綴，明清兩朝尤為重視此禮：明太祖朱元璋被世人稱為“農民皇帝”；清朝雍正皇帝親自上陣在 《耕織圖》里扮演起農民； 乾隆皇帝將 “萬國農桑寤寐中”制成印章，時刻銘記…… “一畝三分地”這個口頭禪，便是從明成祖朱棣起至清朝時，兩朝天子在北京先農壇祭農耕耤時，“親耕”的地塊面積。

▲雍正皇帝親自上陣在《耕織圖》里扮演起農民。圖/《上新了·故宮》第二季

而康熙皇帝則更了不得，他 “自幼喜觀稼穡，所得各方五谷之種，必種之，以觀其收獲”，并在機緣巧合之中，找到了天然的雜交水稻，悉心培育，打破了多項中國古代農業的紀錄，堪稱是皇帝中最能搞農業“黑科技”的了。

康熙54年（1715），蘇州織造李煦報告，蘇州曾達到 915 斤的畝產量， 折合成現在的單位，就是 940 斤，而當時南北方的平均糧食產量只有300—400斤， 這個產量可以說是中國古代水稻畝產量的最高記錄。

這是因為蘇州那時候種植了康熙培育出的水稻新品種——御稻米。此稻為康熙皇帝在巡視他在宮內豐澤園所種的稻田時，無意發現的 天然雜交水稻，它“高出眾稻之上”，更是提前兩月早熟。 這使康熙喜出望外，兩年試種， “從此生生不已，歲取千百”，經過年復一年的積累，終于由少變多，培育成一個早熟的新稻種。 史載這種能提前早熟的新稻米色微紅，氣香味腴。因為產在宮內，又是康熙皇帝親自發現和培育出來的，所以稱為 “御稻種”或“御稻米”。

▲ 康熙培育出了水稻新品種——御稻米。動圖/《 上新了·故宮》第二季

康熙于西苑豐澤園開始試種水稻，后來此種被移植到承德避暑山莊， 改寫了長城以北不能種稻的歷史。后經改善，每年可出兩季。此后40年，“京西稻”成為宮廷御供。

值得一提的是，蘇州織造李煦的親戚，也就是曹雪芹的父親， 時任江寧織造的曹頫，曹家對種植此稻米亦不甘落后。 它甚至可能印刻在幼年曹雪芹的記憶之中，以《紅樓夢》中 “御田胭脂米”和“紅稻米粥”的名稱流傳于世。 康熙也很是以曹頫的豐收報告興奮，特指示他 “此種須廣布江南，以便民生才好。不可花費吃用！”

由此可見，康熙在種稻這件事上，是真心為民之生計著想。而在靠天吃飯的古代，要想有個好收成，就要依據時令。非物質文化遺產“二十四節氣”就是因此誕生，每個節氣背后都是一段農時指南，一段食俗故事。而對于愛好農學的康熙，這些還遠遠不夠。他更是設立了 最早的近代天氣觀測記錄《晴雨錄》，令全國各州縣逐日觀測晴、陰、雨、雪等天氣現象。

▲ 來，看一段康熙年間風調雨順的“天氣預報”。/ 《上新了·故宮》第二季

康熙培育天然雜交水稻的神奇故事，也在由五糧液獨家冠名的大型文化季播節目 《上新了·故宮》第二季中得以復現，在上周五最新一期的節目中，故宮文創新品開發員張魯一、新品助力開發員佟麗婭、鄭元暢和故宮的專家老師們一起探訪了 曾經種滿蓮藕和菱角的護城河、舉辦“耕耤禮”的中和殿、儲藏皇帝親自種植的糧食的神倉……很難想象，這座即將迎來600歲生日的紫禁城，里邊居然有這么多能夠代表農業大國的“種田”痕跡。

也許正是康熙這份對天氣農時不懈的追求，才有了康熙年間的農業豐茂之象。有了好的糧食，才有了好的豐收，也就有了視頻中 “香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”的佳釀—— 五糧液。

▲ 好酒要遵循和諧之道。/ 《上新了·故宮》第二季

五糧液，便是來自 “萬里長江第一城”、“中國酒都”宜賓，在那里，一杯杯美酒，一代代故事被回響傳唱。

為什么宜賓是“中國酒都”？

正所謂酒嘛、水嘛、喝嘛，要成為 “中國酒都”，第一關就是剔透的水質。

▲“萬里長江第一城”宜賓。供圖/五糧液

宜賓作為 “萬里長江第一城”，岷江與金沙江在這里合流為長江的主河道，隨后一路向東，浩浩蕩蕩地歸于大海，地理位置可以說是得天獨厚。 金沙江和岷江水都是高原雪山流下來的雪水，澄碧清純，并無雜質，水質可以說是十分優良，乃是天生的釀酒底子。宜賓境內更有南廣河、長寧河、橫江河等大小河流600多條，讓這里更顯得波光盈盈，富有靈韻。

▲宜賓夜景。供圖/五糧液

這里 三江交匯，地理通達，自古以來就是一個多民族雜居的地區，當地釀酒，也已有四千多年歷史。商周 之際的古居民僰（bó）人就有飲酒嗜好，他們觀察到漫山遍野自然發酵的荔枝，受此啟發開始用果實人工釀酒。而聚居此地的各族人民依托世代承傳的習俗和經驗，曾經在不同的歷史時期，釀制出了各具特色的美酒。從先秦僚人的“清酒”、到南北朝的“咂酒”、唐代的“春酒”、“重碧酒”……在釀酒業還處在發酵酒為主導的年代，宜賓地區，已然美酒飄香。

▲宜賓街頭，隨處有酒的元素。攝影/李飛

唐玄宗天寶初年，僰道縣更名為義賓縣，公元976年，宋太宗趙光義即位，義賓因避皇帝名諱變成 “宜賓”，至此，這個地名流傳至今。 有道是詩酒趁年華， 宜賓誕生之時，便一直縈繞著酒香與詩情。據宋代《熙寧酒課》推算，北宋時戎州（今宜賓）酒課是5000貫，年產量達到了522500斗，年耗糧37500石……足見宜賓酒業規模的可觀。

北宋文學名家黃庭堅就與宜賓美酒結緣，他在喝了安樂泉水釀制而成的“姚子雪曲”后，深為嘆服，并寫《安樂泉頌》贊嘆：“姚子雪麴，杯色爭玉……清而不薄，厚而不濁……”

▲宜賓流杯池公園，為紀念黃庭堅當年行跡而建。攝影/李飛

正如黃庭堅所留下的另一千古名句——“桃李春風一杯酒，江湖夜雨十年燈”，在宜賓，藏著一個酒的江湖。讓他寫下《安樂泉頌》的 姚子雪曲，經過逐漸演化，在明代成為雜糧酒。 當時的宜賓，有得自云南的烤酒工藝，白酒槽坊“長發升”、有擅釀混合糧食酒的槽坊“溫德豐”……眾多酒坊，爭奇斗艷。

宜賓美酒的江湖也自北宋至清初，愈發繁盛。以元末明初為先聲、在明末不斷進行，并在康熙時期終于大規模開始的移民潮 “湖廣填四川”，讓早熟水稻、玉米、薯類……等新的農作物品種得以引進，也帶來精耕細作的耕作方式，為釀酒提供了農業基礎。 而在這片沃土之上，豐茂的糧食終將成為美酒，寄予人們對美好生活的祝福。在一代代人的不斷努力下，“中國酒都”已然成為宜賓更為耀眼的名片。

▲ 宜賓古窖池。供圖/五糧液

祝福傳唱幾百年，亦在宜賓人的水土上得以印刻—— 四川宜賓五糧液以“長發升”、“利川永”等為代表的古窖構成的“明清古窖池群”，是我國目前考古發現較早的地穴式曲酒發酵窖池，這里同樣積聚了650多年生機勃勃的記憶，芬芳斑斕歲月。

早在2005年，國家博物館就收藏了五糧液古窖泥，每一克古窖泥中都含有3000億個以上微生物，是 國家博物館收藏的唯一“活國寶”。

川酒甲天下，精華在宜賓。

▲宜賓五糧液集團有限公司，這些瓶子你熟悉嗎？攝影/李飛

五糧液x故宮：以六百年，敬六百年

五糧液的酒韻與紫禁城的繁華在600年時光里同行，可以說， 來自宜賓的五糧液與千里之外“帝都”之間的緣分，從來沒有斷過。

六百年來，紫禁城以文物還原歷史真貌，傳承華夏文明，留住民族根脈；五糧液以古窖醞釀歲月濃香，傳承先人匠藝，訴說白酒故事。

一杯來自千里之外的美酒，是農業豐收的精華，也串起了紫禁城中，康熙志在治理天下的悠悠之心。康熙關心農耕、水稻、天氣，從一粒稻米、一顆優種、一場喜雨做起，寄望 天下風調雨順、五谷豐茂，心系萬民之本，這也可以說是每一位古代明君對自我的期許了。

▲ 吃飯問題始終是國之要務。/ 《上新了·故宮》第二季

這份看似簡單的愿望要想實現，卻需要執政者日復一日的專注和堅持，這和釀造濃香的美酒，似乎有 異曲同工之處。 今日中國美酒的代表之一五糧液，亦是以六百五十多年的匠心與傳承醞釀美好。早在宋代姚子雪曲的創始人姚君玉手中，五糧釀酒的配方已具雛形；到了明朝年間，陳氏對姚氏秘方進行改進升級，形成了陳氏秘方；發展至清末，鄧子均進一步優化了陳氏秘方，形成了初代五糧液的釀造秘籍。

▲綠水青山中的五糧液。攝影/李飛

而今天的五糧液配方，在沿襲了歷代五糧釀酒配方的基礎上，結合消費者的口感加以改進，運用科學配比重新優化出新“五糧配方”， 高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%的最佳組合。幾近完美的配比，為微生物提供了全面且適宜的營養成份，使五糧液恰到好處地體現出不同糧食風味、發酵風味的有機結合，呈現出一種復合之美、一種融合之美、一種全面之美，堪稱 “活的五行智慧”。

▲五糧液到底有多少種瓶子？攝影/李飛

糧食，是美酒的重中之重，五糧液的標準要求更是近乎嚴苛。宜賓氣候溫和，紫土肥沃，水凈味美，是聯合國教科文組織與世界糧農組織定義的 “在地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”。 而與地理環境同等重要的，還有釀酒的主角——原糧，它們是最地道的風物，奠定了色香味的基礎。

▲ 五糧液釀酒專用糧基地。供圖/五糧液

在這片被譽為世界上最肥沃的紫土地上，便生長著令人羨滟的五谷糧：川北弱筋小麥，川南糯紅高粱，川南丘陵玉米，宜賓大酒谷，川南原生水稻。正是這百萬畝釀酒專用糧基地中生長出的五種優質原糧，才能在六百多年歲月中的古窖群中，精醞出這香氣悠久，醇厚甘美的傳世佳釀啊。

▲ 好山好水之間，才產得地道好糧。供圖/五糧液

從唐時“重碧酒”，到宋時“姚子雪曲”，從明代“雜糧酒”，到如今的“五糧液”。春種冬藏，再以豐收之五谷醞成佳釀，以好水融五谷，給工藝以時光，用美酒敬歲月：一杯敬六百多年五糧液縈繞不絕的濃香，一杯敬紫禁城六百年歷久彌新的時光。

本文源自公號：地道風物，作者：風物菌