廚房里常見的 油鹽醬醋，你真的了解它們嗎？他們雖然不是餐桌上的主角，但絕對(duì)是一道菜的靈魂，這也是為什么每道菜在不同的人手中，都能產(chǎn)生不同味道～
最常用油鹽醬醋，這油、鹽、醋倒也還好說，但是醬油這一味，估計(jì)就讓很多廚房新手摸不著頭腦。 生抽、老抽、味極鮮，為什么會(huì)有這么多種，他們又什么區(qū)別呢，今天我來給大家科普一下～
其實(shí)理解起來也非常簡(jiǎn)單，我們可以籠統(tǒng)的將它們都稱作是醬油， 味道的差異讓他們有不同的使用場(chǎng)景。
｜ 生抽 老抽 味極鮮
口味上，生抽味道較咸，味道較咸，醬香濃郁，味道鮮美；老抽味道咸甜適口，味極鮮豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味。這主要也是和他們的制作工藝有關(guān)。
顏色上，生抽，顏色比較淡并且呈紅褐色，顏色淡；老抽色澤紅壯烏潤(rùn)，顏色較深；味極鮮外觀淺褐清透。
用途上，生抽主要是用來調(diào)味，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。老抽適合肉類增色作用，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。味極鮮用于烹飪或點(diǎn)蘸、涼拌菜肴，只需幾滴，便能嘗到與眾不同的鮮美味道。
說了這么多，可能有人還是不太明白，我就選三道他們應(yīng)用場(chǎng)景典型的三道菜，讓大家更直觀的了解一下。
手撕絲涼拌杏鮑菇
By美姐姐的小資生活
杏鮑菇 | 3個(gè)
大蒜 | 2g
生姜 ｜ 1g
小米辣 ｜ 6個(gè)
生抽 ｜ 半勺
蒸魚豉油 ｜ 少許
紅油辣子 ｜ 1勺半
鹽 ｜ 適量
蔥花 ｜ 適量
1.上鍋蒸熟，為了節(jié)約時(shí)間，所有的都一分為二 放入一個(gè)深口一點(diǎn)的盤子，具體時(shí)間我沒看 用筷子能捅穿就可以了
2.蔥姜蒜小米辣切碎，小米辣盡量斜著切，而且還不能切的太大塊，等下擺盤不好看。
3.蒸熟的杏鮑菇塊稍微冷卻一下撕成小塊，不然會(huì)燙手哦，說實(shí)話要撕成細(xì)細(xì)的均勻的絲兒還真不是一個(gè)省事兒的活兒啊，全部撕完腰酸背痛。
4.全部撕好，記住要用手?jǐn)D干水分哦
5.在放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器內(nèi)，加入適量生抽，蒸魚鼓油，芝麻香油，四分之一勺糖，少許雞粉拌勻。
6.鍋里上入少許油加入切好的生姜大蒜沫，小米辣一起炒香，整個(gè)過程都要小火，其實(shí)不炒直接放也是可以的，但是個(gè)人覺得炒過的更香
7.倒入在拌好的大碗里，最后撒一點(diǎn)蔥花，稍微腌制至入味就可以裝盤啦。
虎皮蛋紅燒肉
By 迷迭香Rosemary
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· 主料 ·
五花肉〡700g
· 輔料 ·
熟雞蛋 ｜ 7個(gè)
蔥 ｜1把
姜 ｜ 1塊
生抽 ｜ 1勺
老抽 ｜ 半勺
料酒 ｜ 半勺
糖 ｜ 少許
鹽 ｜ 適量
1.將雞蛋煮熟，冷卻后剝殼。并在雞蛋表面均勻的劃上幾道口子
2.再將雞蛋放入熱好油的鍋中，等到雞蛋表皮煎至金黃、皺皮后盛出備用
3.將五花肉切成小塊，用冷水焯好后盛出備用
4.再將切好的五花肉倒入燒熱的鍋中大火煸炒，直到炒至顏色金黃。再倒入糖、料酒、生抽、老抽，翻炒均勻
5.接著將煎好的虎皮蛋倒入鍋中翻炒片刻，再倒入沒過肉的熱水
6.將蔥、姜、鹽倒入鍋中后，開大火煮至沸騰
7.沸騰后再蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉45分鐘，最后再撒上蔥花。一口蛋，一口肉，開吃！
雪菜毛豆
By 沙小囡
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· 主料 ·
毛豆〡150g
· 輔料 ·
雪菜〡150g
大蒜 ｜ 2粒
干辣椒 ｜ 5顆
白糖 ｜ 2g
雞精 ｜ 適量
味極鮮 ｜ 5g
· 做法 ·
1.準(zhǔn)備食材。毛豆去外殼，腌制的雪菜切小段。
2.將剝好的毛豆入開水焯一下，去豆腥味斷生后，瀝水撈出備用。
3.雪菜過溫水沖泡幾遍。自己嘗一下覺得咸淡合適了就行。
4.干辣椒洗凈切段，蒜去蒂切片。
7.鍋中適量的油燒至7成熱，下入干辣椒和蒜片爆香。
8.放入雪菜翻炒均勻，加入焯過水的毛豆。
9.加入適量雞精和味極鮮醬油翻炒，最后加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。大火翻炒均勻出鍋即可。
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