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面食的種類豐富多樣，也是餐桌上的“常客”。

我們常見的就有面條，饅頭，花卷，包子，餃子，面包，餅干等等。有的寶媽喜歡在家里做面食吃，有的寶媽迷上了烘培。

但在烘焙的小白時(shí)期，大家都會(huì)有一個(gè)疑問，食譜里出現(xiàn)的低筋面粉，高筋面粉都是什么呢？用普通面粉替代可不可以呢？

一個(gè)簡(jiǎn)單的表格，帶你快速了解低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

不同的面粉因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量不同，所以也有不同的口感。比如餅干酥脆的口感只能用蛋白質(zhì)低的低筋面粉來做。平時(shí)有的面粉廠家為了讓做出的面吃起來更筋道，也會(huì)配置中筋偏高筋一些的面粉。

姐妹們逛超市買面粉的時(shí)候，如果你想做餅干蛋糕，就選擇包裝袋上標(biāo)注的“蛋糕粉”。如果你想做普通的中式點(diǎn)心，可以選擇“高筋小麥粉”或者“中筋面粉”。如果你想做面包，選擇“面包粉”。這樣就絕對(duì)不會(huì)出錯(cuò)啦！

如果暫時(shí)買不到低筋面粉的話，可以在中筋面粉內(nèi)摻入20%的玉米淀粉，降低面粉筋度，用來替代低筋面粉。

但是不要經(jīng)常這么用哦，有條件還是要買專門的低筋面粉，不然很影響成品口感。

除了這三種面粉之外，還有一種叫做“全麥面粉”的存在。

用全麥粉制作的全麥蛋糕，也是非常受歡迎的粗糧食品，因?yàn)槿溍娣凼怯萌Ｐ←溎コ傻姆郏瑳]有去掉麥麩，所以口感相對(duì)粗糙，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更加豐富些。

不過全麥面粉一般不單獨(dú)使用，是以一定的比例摻入面粉中。

好啦，關(guān)于面粉，姐妹們心中已經(jīng)有數(shù)了吧~接下來就是兩款面食小點(diǎn)心，做法簡(jiǎn)單又實(shí)用，趕緊試試看吧！

01

菠菜夾心蛋糕卷

每次思媽發(fā)小蛋糕的食譜，姐妹們都會(huì)來留言：

那家里沒有烤箱，可以做蛋糕嗎？答案是肯定的哦！

研究了好久，終于讓我又找到一個(gè)不用打發(fā)蛋白、沒有烤箱也可以的做的蛋糕食譜，那就是不粘鍋蛋糕卷！

不會(huì)打發(fā)蛋白不用怕，可以用酵母粉代替，沒有烤箱不用擔(dān)心，家里有不粘鍋就可以做，火候好掌握，成功率更高哦！

光做蛋糕的話，有些單調(diào)，因此我在蛋糕卷中間卷上了些山藥泥和芒果條，咬上一口，這層次可就豐富了。

外皮的松軟，帶著山藥的綿軟，吃到里面還有芒果的香甜，多重口感，蛋糕和山藥又完美襯托了芒果的美味~

平時(shí)吃的小蛋糕大部分都是黃色的或者巧克力色，這次用菠菜汁做成綠色的，顏色輕輕爽爽，更能激起寶寶的食欲哦~

這款蛋糕卷可以給寶寶做加餐或者主食，配上一杯牛奶還能做早餐呢，反正小思同學(xué)一塊也沒有給我留~

食譜步驟

食材：菠菜1棵、低筋面粉80克、山藥100克、雞蛋1個(gè)、沖泡好的奶粉50克、酵母粉1克、芒果適量

是否搭配主食：可以做為寶寶的主食或者加餐

參考月齡：11個(gè)月以上

難易程度：無難度

提示：適合對(duì)文中食材不過敏的寶寶。

圖文菜譜

- 1 -

食材的重量，僅代表制作量，不代表寶寶的添加量。

準(zhǔn)備食材：菠菜1棵、低筋面粉80克、山藥100克、雞蛋1個(gè)、沖泡好的奶粉50克、酵母粉1克、芒果適量。

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燒開水，將菠菜整棵放入開水中，焯30秒，去除一下草酸。

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焯好的菠菜可以先過下涼水，然后切成段倒入攪拌機(jī)中，再倒入沖泡好的奶粉。

tips：有很多寶寶都是母乳喂養(yǎng)的，家里也沒有備著奶粉，這一步的沖泡好的奶粉可以換成同重量的清水哦，如果寶寶周歲以上了，平常已經(jīng)開始喝牛奶了，也可以換成牛奶哦~

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啟動(dòng)攪拌機(jī)，攪成細(xì)膩的菠菜奶汁。

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把菠菜奶汁倒入碗中，加入1個(gè)雞蛋，加入酵母粉，用筷子打散混合至酵母粉融化。

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然后倒入面粉。

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將面粉和液體攪拌混合至沒有面粉結(jié)塊。

tips：只用筷子攪拌的話，比較費(fèi)時(shí)間，姐妹們操作的時(shí)候可以用手動(dòng)打蛋器，可以更快更好的攪拌至沒有顆粒哦~

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攪拌到最后的狀態(tài)如圖，有點(diǎn)流動(dòng)的感覺就可以了~

tips：如果大寶寶做這個(gè)蛋糕卷，可能會(huì)覺得蛋糕沒有味道不好吃

所以，過了周歲的大寶寶，或者對(duì)味道比較挑剔的寶寶，可以在攪拌面糊的時(shí)候，加10-20克的白糖來調(diào)味~

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用保鮮膜裹住碗口，放入烤箱。調(diào)到發(fā)酵模式，只下管加熱39度，發(fā)酵30分鐘。

tips：這個(gè)食譜唯一的難點(diǎn)就是發(fā)酵，烤箱發(fā)酵比較簡(jiǎn)單，如果沒有烤箱的姐妹可以試試下面這個(gè)方法：

直接放到陽光直射的地方，現(xiàn)在已經(jīng)很暖和了，一般發(fā)酵時(shí)間要自己控制，也是在30-40分鐘左右，主要還是看狀態(tài)，因?yàn)檫@次發(fā)酵的是面糊，只要看到面糊膨脹起來，有明顯的大孔泡，就說明發(fā)酵好了~

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發(fā)酵的過程中，就可以準(zhǔn)備夾心用的餡料了。山藥去皮，切成小片。冷水上鍋蒸20分鐘，把山藥蒸熟透。蒸好之后，用勺子壓成泥。

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將芒果切成兩半，取長(zhǎng)條的果肉，備用。

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夾心的餡料準(zhǔn)備好之后，基本上面糊也發(fā)酵好了。發(fā)酵好的菠菜糊有很多的大氣泡，用筷子輕輕攪拌，排一下氣。

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不粘鍋小火燒熱，刷上少許的油，將菠菜糊倒入鍋中，晃動(dòng)不粘鍋，鋪滿鍋底。

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等底部稍微凝固，把山藥泥鋪在菠菜糊上，再把芒果肉鋪在山藥泥上。

tips：如果煎的時(shí)候出現(xiàn)了途中的小洞洞，不要驚慌哈，不是失敗了哦，是發(fā)酵的原因呢，正因?yàn)橛羞@些小洞洞，蛋糕卷才能松軟哦~

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然后用硅膠鏟，將菠菜蛋糕餅卷起，將山藥泥和芒果裹入蛋糕卷中。

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不時(shí)的翻下面，等蛋糕卷熟透就可以出鍋了~

tips：全程小火！等蛋糕卷沒有黏黏的狀態(tài)就說明可以出鍋了，整個(gè)過程大概需要15分鐘到20分鐘~

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出鍋，稍微晾涼，切成小塊，就可以食用了，松軟的口感帶著綿密的山藥泥，配上香甜的芒果，真是太棒了~

02

蔥香盤絲餅

最近發(fā)現(xiàn)有姐妹總是會(huì)問“思媽，這個(gè)食譜里面XX材料可以用什么來替代呢？”

有的時(shí)候想給寶貝做點(diǎn)好吃的卻不是奶酪用完了就是家里沒有黃油，缺東少西的，做出來的也不是那么美味，讓廚房新手媽媽們挫敗的很。

今天姐妹們來和我一起做個(gè)小挑戰(zhàn)吧~用幾樣姐妹家里都有的食材來做個(gè)香酥可口的盤絲餅~

我們需要的材料很簡(jiǎn)單，面粉、蔥、油、鹽，沒錯(cuò)哦，這么好看的盤絲餅就用這幾樣簡(jiǎn)單的食材就能做哦~只要跟著我的步驟來，都可以做出噴噴香的蔥香盤絲餅?zāi)貇

這款盤絲餅?zāi)銈儗W(xué)會(huì)了，手抓餅也不在話下了！餅坯做好可以不用做熟，套上保鮮膜或者保鮮袋放進(jìn)冰箱冷凍，隨吃隨取，解凍做熟就可以了，非常實(shí)用的做法喲！

蔥和油結(jié)合到一起可是特別的美味呢，味道不但不沖鼻反而淡淡的香，這次我做了5個(gè)餅，和小思同學(xué)一起配著一碗蘿卜蝦皮蛋花湯吃光了~

蘿卜蝦皮蛋花湯的鏈接在這里喲，蝦皮在湯中點(diǎn)綴，真是特別的鮮，配著盤絲餅一起，真是太有滋味啦！

在這里也特別提醒姐妹們，做蝦皮湯要選擇淡干蝦皮哦，不要去市場(chǎng)上隨意買重鹽的小蝦皮，這種蝦皮特別咸寶寶吃了會(huì)鈉含量超標(biāo)，影響寶貝健康。

咱們生活選集的淡干蝦皮，沒有格外的鹽分添加，吃起來美味又新鮮！姐妹可以將淡干蝦皮放到湯里、餅中都是不錯(cuò)的選擇~不但補(bǔ)鈣愛挑食的寶寶絕對(duì)喜歡吃呢。

食譜步驟

食材：普通面粉130克、蔥10克、鹽1克、熱炒油10克

是否搭配主食：可以作為寶寶的輔食

參考月齡：12個(gè)月以上

難易程度：無難度

提示：適合對(duì)文中食材不過敏的寶寶。

圖文菜譜

- 1 -

食材的重量，僅代表制作量，不代表寶寶的添加量。

準(zhǔn)備食材：普通面粉130克、蔥10克、鹽1克、熱炒油10克。

- 2 -

將鹽在80克溫水中化開。

tips：這里加鹽是為了增加面粉的筋性，讓面團(tuán)更有韌性不容易斷，如果不想加的話也可以不加，后面抻面時(shí)就要小心一些了。

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將溫水一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中。

tips：不同牌子的面粉吸水性也不同，80克是讓姐妹們參考一個(gè)大概的數(shù)值，具體克數(shù)還要根據(jù)實(shí)際情況來定。

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攪拌一下，用手來感知面團(tuán)的濕軟程度。

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在揉面墊上揉成光滑的面團(tuán)。

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放入碗中餳發(fā)15~20分鐘左右，蓋上保鮮膜防止面團(tuán)表面變干。接下來做蔥油，將蔥切小段放入盤中。

tips：餳面是必不可少的步驟之一，做出的面食更加地筋道、柔軟，口感也更加的細(xì)膩和順滑。

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熱鍋涼油，倒入蔥段 ，小火慢熬。

tips：油可以稍微多放一些，做餅剩下來還可以做蔥油拌面吃，一舉兩得啦~

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直到鍋中蔥香味道散出，蔥葉焦黃之后關(guān)火，蔥油就熬好了，挑出鍋內(nèi)的蔥葉將油倒入碗中放涼備用。

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將餳好的面團(tuán)分成5個(gè)大小均勻的小劑子，每個(gè)大概45克左右。

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用搟面杖將小劑子搟成長(zhǎng)方形，盡量搟的薄一些攤平一些，搟不好的姐妹可以先搟個(gè)大概形狀再用刀來塑形。

tips：搟之前可以在揉面墊上刷少量的油，之后會(huì)更容易將面餅卷起來呢。

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在搟好的面餅上薄薄的刷一層蔥油。

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從頂部開始，用刀將面餅橫著切成粗細(xì)均勻的細(xì)條，再從面餅底部慢慢卷起來，卷成一條，放到揉面墊上再松弛一會(huì)。姐妹這步驟一定要耐心一點(diǎn)切細(xì)一點(diǎn)，出來的盤絲餅成品會(huì)很好看滴。

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先將第一個(gè)卷起來的面餅?zāi)闷穑娱L(zhǎng)一些，像我這樣各種從兩邊開始往里面卷。

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卷出兩個(gè)小卷餅來，再將它們疊到一起，用手按壓成餅。

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5個(gè)盤絲餅都做好啦。

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鍋中刷油，將盤絲餅煎至兩面金黃內(nèi)里熟透就可以出鍋啦。

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稍稍放涼之后用手將餅從中間往外拉散一些，做好造型就可以開動(dòng)啦~

前段時(shí)間，思媽發(fā)起了一個(gè)小小的問卷調(diào)查。

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)姐妹們特別需要一些功能性的食譜，比如如何預(yù)防寶寶貧血，怎樣吃更補(bǔ)鈣？

思媽已經(jīng)把這些食譜整理好，進(jìn)入公眾號(hào)“寶寶營(yíng)養(yǎng)輔食”就可以查看啦！