有人視蝸牛如寵物，有人用蝸牛原液制作護膚品，而法國人對蝸牛的愛最直接最淳樸：吃！

有人視蝸牛如寵物，有人用蝸牛原液制作護膚品，而法國人對蝸牛的愛最直接最淳樸：吃！

1925年，旅居巴黎，尚未出名的海明威遇上了菲茨杰拉德。

左：海明威 右：菲茨杰拉德

后者當時已經(jīng)憑借《了不起的蓋茨比》揚名天下。

《了不起的蓋茨比》電影劇照

一次，兩人結(jié)伴南下旅行，路過勃艮第地區(qū)時，在餐館點了當?shù)靥厣恕獰h蝸牛配紅葡萄酒。

趁著還未上菜，菲茨杰拉德與妻子通了個電話。然而，當他回來，卻看見海明威已經(jīng)把蝸牛全吃光了，甚至連殼里的湯汁也用碎面包清理得一點不剩！

原來，嘗過第一口之后，海明威已經(jīng)對這道奇怪的法式大餐欲罷不能。

來自靈魂的拷問： 這個有點可愛的東西，真的還這么好吃嗎？

蝸牛、鵝肝、黑松露，并稱為法國三大名菜。蝸牛經(jīng)常作為頭盤，在較為高檔的餐廳尤為常見。

左：鵝肝 右：黑松露

法國人每年都要吃掉近 6萬噸蝸牛，本國供不應(yīng)求，就從鄰國搜刮，可謂是十分熱愛了。

1. 法國人什么時候開始吃蝸牛？

根據(jù)《拉魯斯美食百科》的記載，公元前4世紀羅馬人的餐桌上便有了蝸牛的身影。法國當時也屬于羅馬帝國的一部分，所以吃蝸牛的習慣便從那時保留了下來。

那時候，吃蝸牛也沒有如此流行；不過，蝸牛們偏偏作死盯上了法國人民的葡萄藤。這讓嗜葡萄酒如命的法國人受不了了，情況非常嚴峻，于是，法國人民決定：吃光它！

在蝸牛成為法國名菜之前，只被認為是一種貧民的食物，是上不了臺面的；而它能夠咸魚翻身，成功上位，還得歸功于拿破侖。

據(jù)說，拿破侖一世和俄國沙皇亞歷山大一世約定在勃艮第聚餐，但因為他們兩人很晚才到，餐廳里已經(jīng)沒有可以煮的食物。

拿破侖看見花園里的蝸牛非常肥美，便提出烤蝸牛吃，并且讓店家配上了蒜、香芹和黃油作醬汁。

新鮮的食材經(jīng)過烘烤和調(diào)味，滿室都彌漫著奇特的、令人垂涎的香味，讓這兩位皇帝非常滿意。

這便是最經(jīng)典的勃艮第烤蝸牛的誕生，也是蝸牛成為法國大餐的開始。

還有一說，早在文藝復(fù)興時期，勃艮第地區(qū)就向巴黎皇室大量輸送紅酒和蝸牛，彼時蝸牛就成了貴族餐桌上的必備食物，有權(quán)有勢之人才能享受。看來拿破侖也不能算是真正的勃艮第烤蝸牛的創(chuàng)始人了

還有一說，早在文藝復(fù)興時期，勃艮第地區(qū)就向巴黎皇室大量輸送紅酒和蝸牛，彼時蝸牛就成了貴族餐桌上的必備食物，有權(quán)有勢之人才能享受。看來拿破侖也不能算是真正的勃艮第烤蝸牛的創(chuàng)始人了

世界上的蝸牛約有2.2萬多種，能夠食用的蝸牛品種并不多。

法國人主要吃下面兩種：

一種是著名的 勃艮第蝸牛（Escargot de Bourgogne），它體型較大，整體呈黃褐色，重量一般在20克或以上，主要生長于法國東南部地區(qū)。肉質(zhì)肥美，價格也較昂貴。

另外一種叫做 Petit Gris(直譯為小灰;-)，它的體型稍小，身體呈現(xiàn)灰褐色，大約可以長到10克。它主要產(chǎn)于普羅旺斯地區(qū)，價格相對便宜。

對此，法國知名電視主持人Patrick Sébastien表示：

我只在勃艮第吃勃艮第蝸牛，因為其他地方都要花很多時間等蝸牛運來，（并不原汁原味）

“Je ne mange des escargots de Bourgogne qu'en Bourgogne. Ailleurs, il leur faut trop de temps pour arriver.”

我只在勃艮第吃勃艮第蝸牛，因為其他地方都要花很多時間等蝸牛運來，（并不原汁原味）

“Je ne mange des escargots de Bourgogne qu'en Bourgogne. Ailleurs, il leur faut trop de temps pour arriver.”

除了最經(jīng)典的 烤蝸牛，將蝸牛和蔬菜混合，放進一個脆皮小殼子或者蘑菇里做成的 蝸牛千層酥也是倍受歡迎的前菜。

許多菜肴會將鮮美的牛菌菇和蝸牛燉在一起，配上小洋蔥和白葡萄酒，余香繞梁。

蝸牛蒸蛋也是不錯的選擇。將蛋黃和牛奶攪拌在一起，混合上歐芹和帕爾馬干酪，香氣清新而濃郁，讓人食指大動。

享用蝸牛的時候，我最喜歡配口感輕盈柔和的白葡萄酒，沒有經(jīng)過木桶陳年的酒最佳，當然，香檳之類的起泡酒也是不錯的選擇。

同樣來自勃艮第的黑皮諾葡萄酒也能夠極大地激發(fā)蝸牛肉的香氣。

除了舌尖上的享受，法國人也十分注重享受美食的儀式感。吃海鮮和牛羊肉得用不同的刀叉，喝湯吃甜點的勺子不能共用，那么， 吃蝸牛得用什么工具呢？

下面說說吃烤蝸牛的專用工具。

首先，蝸牛會被放在特制的帶一個個凹槽的盤子里進行烤制。

端上桌后，服務(wù)員會為你送上一把鉗子和兩齒的小叉子。

你需要用力氣將鉗子撐開，然后去夾住蝸牛，再用兩齒的小叉子把蝸牛肉叉出來吃掉。

根據(jù)我的經(jīng)驗，這個過程的難點之一就是能否穩(wěn)穩(wěn)的夾住蝸牛，并且讓它的開口不被鉗子擋住。非常考驗左手的靈活能力(我是右利手)。

如果一開始就無法夾住還好一點，但要是在夾起食用的過程中蝸牛掉了下去，發(fā)出聲響，甚至濺出汁液，就有點尷尬了……

朱莉亞·羅伯茨在電影《漂亮女人》里就有類似的經(jīng)歷。

3. 吃蝸牛是件耐心活，如法國人的生活

眾所皆知，蝸牛的移動速度十分緩慢，大約十秒鐘向前移動2厘米，一小時也就720厘米。

在很多外國人眼里，法國人辦事啰嗦效率低，動不動就要喝咖啡休息，就像一只蝸牛。

法國人自己也是很喜歡拿蝸牛來進行比喻。比如，如果你從地圖上看小巴黎，它的各個區(qū)合起來不正是一個蝸牛殼嗎？

再加上穿城而過的塞納河，就是一只活靈活現(xiàn)的蝸牛呀。

當然，這只蝸牛也被稱為世界上最美麗的蝸牛。

法國人也很喜歡把人生比作蝸牛，外部是堅硬的，承受得了暴風雨，內(nèi)里卻十分柔軟，容易被感動。

很多的游行活動也被稱為蝸牛行動。如今持續(xù)了一年多的黃馬甲最初就是一場阻塞交通的蝸牛行動。

法國各地也常常有蝸牛美食節(jié)。最出名的當屬每年7月最后一個星期到8月第一個星期，在勃艮第首府第戎舉行的，號稱是世界上最大的蝸牛節(jié)。

無數(shù)蝸牛在現(xiàn)場烤制試吃

吃蝸牛不能心急，要穩(wěn)穩(wěn)的把蝸牛夾住，小心的把肉挑出來，慢慢咀嚼，細細品嘗。人生又何嘗不是一道蝸牛大餐？不要著急，穩(wěn)穩(wěn)地走，細細地品味。

看了這么多，你是不是忍不住品嘗蝸牛的沖動了呢？留言告訴我吧~

想了解更多精彩內(nèi)容，快來關(guān)注

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