文 / 蔣力、干玎竹 編 / 袁月
【搜狐健康】臘八粥是臘八節的標配，臘八節喝一碗熱騰騰的臘八粥，不但喚起“胃”的溫暖，也喚醒“家”的記憶。
在中國，喝臘八粥的習俗源始于宋代，用于祭祀時，至今已有一千多年的歷史。臘八粥以五谷雜糧為主要原材料，敬獻農神的同時，也寓意著五谷豐登。在古時，臘八粥是用紅豆、糯米煮成，后來材料逐漸增多，現如今，全國各地的臘八粥品種繁多，北京最常見的是糯米、紅棗、花生、蓮子、紅豆、栗子、核桃仁、百合、杏仁、桂圓、葡萄干等。
北京兒童醫院順義婦兒醫院中醫科李競、李歆在與搜狐健康介紹時談到，臘八粥不僅僅是傳統節日的美食，更是食療的佳品，易于人體吸收，老少皆宜，各種谷物、豆類等原材料各有不同的食療作用：可和胃健脾、養心安神、清肺通便、益腎明目等。
——五花八門臘八食療粥——
如今人們的生活富足，各種食材應有盡有，熬制臘八粥有了更多的選擇。中國注冊營養師李園園向搜狐網友推薦了幾種花樣翻新且有食療效果的臘八粥。
“益智健骨”臘八粥
配方例舉：大米、糯米、小米、蓮子、黃豆、黑豆、核桃、花生等。
營養內涵：黃豆、黑豆是植物中含鈣大戶，也是植物中卵磷脂含量冠軍，有補鈣壯骨增智作用。同時，核桃、花生中還含有豐富的多不飽和脂肪酸，無論是卵磷脂還是不飽和脂肪酸，都有助于神經遞質“乙酰膽堿”的形成。而乙酰膽堿好比神經細胞之間信號傳遞的“信使”，缺乏就會影響大腦的反應和記憶力。更讓人欣慰的是，豆類與谷類可謂一大黃金搭配，可以實現氨基酸的互補，提高營養素的吸收利用率。
“緩解干燥”臘八粥
配方例舉：大米、大麥、小米、南瓜、雪梨、銀耳、燕麥、皂角米等。
營養內涵：冬季無論是室內還是室外，都透著一種干燥氣息。南瓜、雪梨富含的天然果糖不僅可以有助于保持水分、滋潤身體，而且香甜的口感讓粥變得更加怡人可口。而銀耳、燕麥、皂角米都是富含植物膠質的“高手”，這些植物膠質加熱后是天然的“增稠劑”，既能讓粥變得粘糯濃稠，喝了之后又可讓水分長時間保留在人體的黏膜上，讓嗓子和消化道都感覺很滋潤，還可以把水分一直帶入大腸，使大便也得以增加水分，更為柔軟，避免干燥。
“提高免疫”臘八粥
配方例舉：大米、小米、燕麥、蕓豆、黃豆、香菇、銀耳、胡蘿卜丁等。
營養內涵：黃豆堪稱田間肉，其中所富含的大豆蛋白質跟魚肉、瘦肉一樣屬于優質蛋白質，蛋白質是機體維持免疫力的物質基礎之一，直接關系到戰斗“武器”抗體的形成。香菇、銀耳中含有特有的多糖類物質，是一種有助于增強免疫力的植物化學物質。而胡蘿卜丁不僅色澤悅目，且提供的β-胡蘿卜素在體內會轉化為維生素A，可促促進人體抗體的形成，增強預防疾病的能力。
“明目抗衰”臘八粥
配方例舉：大米、燕麥、小米、玉米、紅豆、黑米、枸杞、小麥胚芽等。
營養內涵：這個組合中抗氧化物質含量豐富，小米、玉米中含有的玉米黃質、葉黃素，黑米中富含的花青素，枸杞中富含的胡蘿卜素，小麥胚芽中富含的礦物質硒等都是構成人體抗氧化大軍中的“力將”，可幫助人體清除過多的自由基，延緩衰老，同時還有助于保護視力、預防白內障等。
“改善食欲”臘八粥
配方例舉：大米、小米、花生、栗子、腰果、山楂干、藍莓干、葡萄干等。
營養內涵：粘糯的粥里增加花生、腰果、栗子等堅果碎，不僅營養更豐富，且帶來別樣的口感，增加咀嚼樂趣。而山楂干、藍莓干、葡萄干等果干，含有豐富的有機酸，可促進胃酸分泌，增進食欲。同時，果干中天然存在的糖分正好可以平衡有機酸的酸感，賦予臘八粥酸酸甜甜的口味，給味蕾帶來不一樣的感覺，讓胃口大開。
需要注意的是，臘八粥雖好但不宜多吃，也不宜久放，同時也應根據自己的體質，選材應適當增減。李競、李歆建議，高血壓的病人可以選用薏米、綠豆熬粥，可對預防血壓升高有一定作用；冠心病和高脂血癥的病人可以選用燕麥、黃豆等熬粥，可具有一定降低膽固醇的作用。
——“喝粥養胃”并不適合所有人——
臘八粥雖好，但不能每頓都喝。
喝粥養胃的觀念深入人心，很多人不僅在臘八喝粥，每天都要喝好幾頓粥。我們經常能聽到這樣的勸告，“喝粥，對身體好”。
中國人民解放軍總醫院消化內科主任令狐恩強指出，“喝粥養胃”這個食療方法，并不適合所有人。“其實人類說到底是動物，胃功能也會用進廢退，中國人應該恢復自己的‘野生’胃，不要吃得過軟、過精。”
如果長期喝粥、一日三餐都喝粥，不但有可能不能養胃，反而會起到傷胃的作用。
這是因為，長期喝粥，咀嚼動作會減少，嘴巴里的唾液分泌也會減少，而唾液中很多酶都有促進消化吸收的功能。因此，長期喝粥不利于食物的消化吸收。
粥是半流質的食物，在胃內的排空速度比米飯、饅頭快很多，食物在胃內的存留時間大大縮短。長此以往，胃的蠕動就會減弱，消化功能也會慢慢減退，并不利于“養胃”。
此外，喝粥在短時間內讓胃的容積與重量顯著加大，如果再加上飯后不當運動，容易誘發胃下垂。
因此，令狐恩強主任表示：我們的胃也需要鍛煉，養胃的方式需要多元化。要注意葷素搭配，軟硬適中，不能一味追求精細的流食。
——糖友臘八少喝粥嗎？陳偉教授五竅門讓你安全喝——
臘八粥雖好，糖友能不能喝呢？
很多糖友擔心，粥可能會顯著升高餐后血糖。
北京協和醫院臨床營養科副主任陳偉教授解釋，只要掌握喝粥的五個竅門，糖友喝粥也可以很安全。
第一，臘八粥里最好加點粗糧雜糧，不要喝純米粥。糖友在熬粥時添加點粗糧，可以是沒有精加工的糙米、全麥等，也可以是各種雜糧，玉米、小米、黑米、大麥、燕麥、蕎麥及各種雜豆，不僅膳食纖維豐富，而且能明顯降低升糖指數。
第二，臘八粥不要熬得太爛。粥熬得越爛，糊化程度越高，升糖指數也就越高，血糖越難控制。
第三，一次喝粥不要太多，因為粥的原材料大米和粗糧都會升高血糖，所以要控制在每頓所需的總能量范圍之內。
第四，喝粥前后可以測量下血糖波動的情況。
第五，喝臘八粥也要做到干稀搭配，喝粥的同時吃一點干食，這樣血糖就不會太快升高。
