?2019，加盟市場(chǎng)有兩個(gè)變化值得關(guān)注。
第一，是加盟的名聲變“臭”，在快招公司的作亂下，幾篇文章的引爆下，很多創(chuàng)業(yè)者把加盟等同于“割韭菜”；
第二，是許多純直營(yíng)品牌選擇試水加盟，其中不乏喜家德、和合谷等成熟品牌。
這組矛盾意味著：加盟只是一種擴(kuò)張模式，不是一種原罪。
2020 年，加盟市場(chǎng)面臨大變化，風(fēng)會(huì)往哪吹？我們與眾多品牌討論了 3 個(gè)問(wèn)題。
餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君 /文
*本文內(nèi)容整理自第五屆中國(guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)“上山下鄉(xiāng)”、“合伙人”兩大圓桌論壇及后期嘉賓采訪。
01 第一問(wèn)：0 加盟費(fèi)，是好是壞？
0 加盟費(fèi)，是我們本年度最為關(guān)注的現(xiàn)象之一。
它進(jìn)入我們的關(guān)注范疇，主要與小鹿茶有關(guān)。今年 9 月，瑞幸旗下小鹿茶宣布獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，高調(diào)推出“0加盟費(fèi)”的“新零售合伙人”模式，對(duì)準(zhǔn)三四線下沉市場(chǎng)，目前加盟店已廣泛落地。
隨后，一批有基礎(chǔ)、有背景的新品牌也開(kāi)始喊出“0加盟費(fèi)”的口號(hào)——對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)，這會(huì)是一種大趨勢(shì)嗎？
在楊國(guó)福麻辣燙創(chuàng)始人楊國(guó)福看來(lái)，這是發(fā)展初期的一種能量追加和撬動(dòng)，他們不會(huì)選擇這么做，相反還會(huì)在 2020 年提高自己的加盟費(fèi)。
首先，不收加盟費(fèi)，意味著更低門檻的進(jìn)入，同時(shí)也意味著更麻煩、低效、漫長(zhǎng)的篩選過(guò)程；其次，前期不收加盟費(fèi)，品牌方運(yùn)營(yíng)又有成本，自然會(huì)從后期找補(bǔ)，能夠給到加盟商的利潤(rùn)空間就會(huì)變小。“如果利潤(rùn)值和利潤(rùn)空間沒(méi)有的話，不太好做”。
在今年開(kāi)放加盟的周黑鴨，也表示不會(huì)使用這種模式。
CEO 張宇晨告訴我們，加盟費(fèi)本質(zhì)是代表一種“契約關(guān)系”，從歐洲封建時(shí)代就有了，非常成熟，“如果沒(méi)有更讓人信服的契約關(guān)系能夠取代加盟費(fèi)，那么對(duì)我們而言，更愿意延用這種已經(jīng)被市場(chǎng)證明過(guò)上百年的方式。”
同樣，張亮麻辣燙 CEO 姜柏東也認(rèn)為，這很難成為趨勢(shì)。“（對(duì)這個(gè)）還沒(méi)有考慮，未來(lái)也不會(huì)考慮，我們現(xiàn)在23個(gè)分公司，經(jīng)營(yíng)壓力比較大；我們的加盟費(fèi)本來(lái)也不高，從沒(méi)漲過(guò)，現(xiàn)在一線城市才19800，其他的地方是1萬(wàn)塊。”
02 第二問(wèn)：“合伙人”制度，會(huì)成為趨勢(shì)嗎？
與 0 加盟費(fèi)相關(guān)，“合伙人”這一說(shuō)法，也是今年開(kāi)始大面積出現(xiàn)。
每個(gè)品牌的合伙人條款不同，總的來(lái)說(shuō)，是指向“加強(qiáng)管控”、“利益統(tǒng)一”、“命運(yùn)共同體”—— 品牌方對(duì)加盟門店的介入更多，權(quán)限更大，極端情況下，加盟商類似于品牌方的“投資人”。
剛開(kāi)放加盟的小恒水餃，已經(jīng)決定會(huì)在明年主攻“合伙人”。今年，他們簽約了 200 家店，有 100 家落地，擴(kuò)張速度很快。
“有一些加盟商希望自己當(dāng)老板，有一些加盟商只想把錢投進(jìn)來(lái)，讓我們來(lái)管，這種情況下我們?cè)敢夂匣锶酥疲瑏?lái)做強(qiáng)制管理。”
目前，“合伙人”更像一種內(nèi)部的“股權(quán)激勵(lì)”制度：一來(lái)可以留住人，二來(lái)利潤(rùn)更多，三來(lái)可以吸引更多人才。
主做中式甜點(diǎn)，2 年跑出 500 家門店的五條人糖水鋪，就是5 個(gè)“合伙人”闖出的品牌。聯(lián)合創(chuàng)始人張永強(qiáng)認(rèn)為在 2020 年，合伙人制度還將得到很大的發(fā)展——至少他們內(nèi)部還會(huì)大力的去推廣。
不過(guò)，在合縱文化執(zhí)行總裁閉啟泉看來(lái)，合伙人制度也是一個(gè)非常“因地制宜”的東西。目前，合縱文化旗下 17 個(gè)品牌，734 家門店，由于有大量藝人資源，品牌中發(fā)展最快是“胡桃里音樂(lè)酒館”。
“合伙人制度在應(yīng)用過(guò)程當(dāng)中，可能各有各的方法。主要還是看老板的決策、展望、價(jià)值觀。培養(yǎng)出來(lái)的人，如果都像我們創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)一樣拼，那這就厲害了，但是實(shí)際過(guò)程中不像是那樣。”
當(dāng)然，這一切都要建立在品牌本身足夠好的基礎(chǔ)上，如果把它當(dāng)做是救命稻草，恐怕不行。姜柏東認(rèn)為：“要是做直營(yíng)做著不行了放加盟，加盟不咋地又開(kāi)始合伙？那就沒(méi)意思。”
03 第 3 問(wèn)：加盟品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么？
在經(jīng)過(guò)雙微一抖、O2O、互聯(lián)網(wǎng)+等輪番洗禮之后，今年餐飲業(yè)花里胡哨的倒掉不少，真正活下來(lái)的，都是產(chǎn)品好、服務(wù)好、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)做得好的硬骨頭。
對(duì)于加盟品牌來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈，成為了重中之重。
今年，周黑鴨的變化很大。模式上，從直營(yíng)轉(zhuǎn)向直營(yíng)+加盟；渠道上，除了他們擅長(zhǎng)的機(jī)場(chǎng)、高鐵店之外，加強(qiáng)了電商、便利店渠道；產(chǎn)品上，推出了“不辣”系列。
在張宇晨看來(lái)，周黑鴨的核心仍然在于其產(chǎn)品以及穩(wěn)定生產(chǎn)產(chǎn)品的能力，也就是供應(yīng)鏈。他們的鎖鮮裝一盒一碼，已經(jīng)完成一碼溯源體系：哪個(gè)供應(yīng)商采購(gòu)的？哪個(gè)工廠生產(chǎn)的？哪個(gè)冷藏車配送的？哪個(gè)店賣出的？
這一點(diǎn)，與楊國(guó)福不謀而合。今年，楊國(guó)福工廠落地成都，產(chǎn)能足夠滿足 2 萬(wàn)家門店，富裕產(chǎn)能會(huì)用于C 端零售市場(chǎng)。在穩(wěn)定的供應(yīng)鏈支持下，下半年楊國(guó)福門店暴增 600 家門店，明年還將再增加 1200 家門店。
“很多人可能不理解，建工廠成本比較大，我覺(jué)得不是這樣，除非你的流量不夠。如果流量夠的話，不是成本增高了，而是降低了，整個(gè)品質(zhì)的保障也提高了，我覺(jué)得未來(lái)拼的都是供應(yīng)鏈。”
04 小結(jié)
2020 年，將是加盟市場(chǎng)的關(guān)鍵一年。劣質(zhì)“割韭菜”式加盟將逐步萎縮，“合伙人”式加盟將逐步崛起——未來(lái)的特許連鎖市場(chǎng)，必然將走向規(guī)范，走向更深互動(dòng)，更強(qiáng)管控。
最后，我們要告誡各位創(chuàng)業(yè)者，靠譜品牌難找，生意難做，緣由在于很多人，別人說(shuō)什么就信什么，不經(jīng)過(guò)思考。加盟說(shuō)到底，也是一種創(chuàng)業(yè)行為。我們可以云吃飯，但不能云思考。
