1.食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量安全:一定要注意，嚴格監(jiān)管，這是管理中的重要環(huán)節(jié)。

2.原材料的采購:做產(chǎn)品用的牛雜、蘿卜、蔬菜、調(diào)料等原材料，必須嚴格按食品質(zhì)量的標準來采購，牛雜的口味和品質(zhì)才能保持好，顧客吃了才會念念不忘，滿足顧客的胃，才留得住顧客，才會有源源不斷的回頭客，生意才會越來越好。切記，萬萬不可因早期經(jīng)營不好，為了盈利，購買一些質(zhì)量很差的原料，這樣不止影響口感和品質(zhì)，而且一開始就砸自家牌子，口碑差了，以后你再怎么想法補救，都于事無補了，顧客也不會再相信你了。

3.準備工作要做足。因為早餐、午餐、晚餐高峰期是比較忙的，顧客特別多，所以你要提早前一天晚上就要做好所有準備，包括準備產(chǎn)品的材料、產(chǎn)品制作、店內(nèi)的衛(wèi)生、上菜、收拾桌子、洗碗等等。合理安排店員的工作，效率才會提高，而且不會手忙腳亂，像個無頭蒼蠅一樣瞎搞，最后還悲催的發(fā)現(xiàn)啥都沒干下來。最好把各個環(huán)節(jié)都用筆記錄下來，不記得就看看。

4員工培訓：這是有必要的，包括待客的基本禮儀、清潔衛(wèi)生、食品衛(wèi)生，規(guī)范他們的做事行為，熟悉自己的工作流程，習慣養(yǎng)好，一切才會變得有條不紊。

5.選出招牌產(chǎn)品。試業(yè)或者剛開始營業(yè)期間，可盡量多做一些不同的產(chǎn)品和口味，滿足不同顧客的不同需求，多問一下顧客覺得味道、服務怎么樣之類的，聽取他們的意見和反饋，這樣顧客覺得你比較親切，也樂意跟你交流，根據(jù)顧客的喜好，可以選出客戶最受歡迎的招牌牛雜，定好主打產(chǎn)品，最好是有一兩種比較特別的，你的牛雜店才會讓顧客覺得與眾不同，也有加深顧客印象的效果。

6.食品安全：食品安全人人擔憂。怎樣讓顧客放心？可以把采購原料在店里公示，讓來店的顧客知道牛雜是采用質(zhì)量過關的原材料制作，顧客看了放心，購買也就多了。

7.銷售：價格要按當?shù)亟?jīng)濟消費水平合理的定。主打產(chǎn)品或獨有的特色招牌可按需定價，稍高點都無所謂，但必須要有幾個產(chǎn)品定價低點，薄利多銷，吸引客戶，客戶購買的同時，也可能還想吃點別的，這樣也能帶動其它的產(chǎn)品共同銷售。經(jīng)營過程中，要根據(jù)銷售情況，口味也要根據(jù)銷售來改進，確保銷售量。有些銷售量低的產(chǎn)品，口感口味肯定存在問題，要不就是價格問題所致。

8.服務：服務也是至關重要的環(huán)節(jié)，千萬別小看或者忽視，如果服務態(tài)度不好，影響顧客的情緒和心情，你覺得她他下次還會來嗎？對一個態(tài)度差，別桌的人看到也會有影響，口碑也會嚴重影響，服務用語、面部表情、裝束打扮等，都會影響顧客對你的粥店的印象。

在上海，兩廣牛雜怎樣經(jīng)營才會生意火爆？要多留意各種各樣的細節(jié)，多想想所存在的問題，在出現(xiàn)的問題中，多想一下為什么，原因在哪，善于總結和改進，善于聽取意見并調(diào)整，那么你的牛雜店生意才會越做越好，越做越興旺，越做越紅火，規(guī)模也會越做越大。

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