小孩小孩你別饞

過了臘八就是年

臘八粥喝幾天

哩哩啦啦二十三

又是一年臘八至，家家戶戶都會在這天熬煮一鍋香濃的臘八粥。

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在北方，這時候臘八蒜也成了主角之一。

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蒜瓣浸醋裝入小壇封嚴，除夕吃餃子時啟封，蒜瓣如翡翠，醋融入蒜香……蝌蚪君不禁咽了咽口水

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臘八蒜為什么會變綠？

要讓大蒜變綠，最重要的一個條件是低溫，因為大蒜通常都有休眠期，而要想“叫醒”休眠的大蒜只能“凍醒”它。大蒜被“凍醒”后，會激活體內的蒜酶。

在蒜酶的催化作用下，大蒜中的各種硫化物就形成了大蒜色素的物質前身，然后這些物質進一步反應生成蒜藍素。

然而，蒜藍素并不穩(wěn)定，會慢慢轉化為蒜黃素，在蒜藍素和蒜黃素的共同作用下，大蒜就成了綠色。

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既然低溫就能讓蒜變綠，那還要醋干什么？

醋里的醋酸可以增加大蒜細胞的通透性，這樣一來，我們不需要把大蒜拍碎，它們也能逐漸變綠啦~

當然，如果你是個急性子，想讓蒜快點變綠，也是有辦法的。讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，放在暖氣上。晚上再放入冰箱里冷藏，據(jù)說這樣大約3～4天就可以變綠了。

為啥我泡的大蒜就是不綠？

泡不綠的原因主要還是蒜的問題。比如大蒜還沒凍醒，你就給泡上了。

蝌蚪君上面說的低溫，并不是說泡的時候溫度低，而是泡之前大蒜要“凍”過些日子。所以，你要是用的新蒜，那肯定是綠不了。

另外，有時為了延長蒜的保質期，蒜商會在大蒜進入市場前做輻射處理，讓它們永遠“醒不了”，這種蒜基本上也是泡不綠的。

吃臘八蒜抗癌還能軟化血管？

謠言！

說到大蒜“抗癌”，最初源于一些觀察性實驗，科學家發(fā)現(xiàn)可能大量食用大蒜能減少胃癌、食管癌、結直腸癌等胃腸道惡性腫瘤的發(fā)生。還有零星的一些對照實驗“證明”大蒜對于癌癥有預防作用。

科學家研究出大蒜中具有的活性物質是“蒜氨酸”，以及多種多酚化合物，認定大蒜存在對身體有益的功能成分以及很好的抗氧化性，從而對心血管、病毒、腫瘤等疾病有著積極的預防作用。

大蒜當中的確存在功能成分和抗氧化性，可并不能說明它就真的會對人產生各種保健功效。同時，很多人認為臘八蒜中的醋酸進入人體會產生軟化血管、預防心血管疾病的作用，但其實進入人體后，醋酸會在小腸中被堿性消化液中和掉。也就是說能夠吸收進血液的醋酸非常少，而且很快就會被肝臟清理掉了。

人一般吃蒜量都較少，在各種醫(yī)學研究中，也證明只有大量攝入大蒜才能起到作用，少量攝入效果似乎不是很明顯。由于氣味原因或者對人體的刺激，大多數(shù)人并不能一次性食用很多，所以不可與實驗當中的數(shù)據(jù)相提并論。

另外，還有很多人并不適宜食用臘八蒜，例如胃腸疾病患者、患眼部疾病人群、服用某些特殊藥物的人群等，所以不能夸大其作用。

臘八還吃啥？

臘八豆腐↓↓

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臘八豆腐來自安徽黟縣，先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。

臘八豆腐制作方法

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臘八豆腐澤黃潤如玉，入口松軟還略帶彈性，味道咸中帶甜，甚至比火腿還要好吃。所以臘八豆腐還有個外號——“素火腿”。

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臘八豆腐是卵磷脂的“寶庫”，能有效“清理”附在血管上的膽固醇。對那些冬季大吃大喝的三高患者來說，無疑是既解饞又健康的美味。

而且它的含鈣量也很給力，在冬天給那些想要增強骨質的人帶來了福音。

臘八面↓↓

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臘八面是陜西關中地區(qū)每年臘八都會吃的一種面。臘八面的臊子是用香菜、紅蘿卜、黃花、辣椒面等做成，色香味美。

臊子里的香菜能促進人體血液循環(huán)，對體質較寒的人很有益；紅蘿卜中的大量胡蘿卜素能有效保護人體呼吸道黏膜，預防感冒；黃花菜中的維生素B1能刺激腸道蠕動，增加食欲……看來這碗面“意不在面，而在臊子”啊。

你家臘八都有什么習俗和好吃的？

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本文為蝌蚪五線譜編創(chuàng)文章

作者：蝌蚪君