和張先生去逛超市，在生鮮區里發現了奶白菜，和好奇，被它那深綠色皺紋葉子和奶白色如大湯勺的菜梗吸引，突然萌生用它來曬菜干的念頭，雖一斤4.98元，還是忍不住剁手2斤。

今年也不知道咋了，喜歡曬菜干，自從上次曬豇豆后，張先生也喜歡上菜干，只是南方雖然一年四季，都有琳瑯滿目的新鮮蔬菜輪換著吃，但菜價都在每斤3元~10元之間，做菜干實在是于心不忍。

沒想到我的提議得到張先生的支持，說買就買，還讓我多買些，可一斤菜5元，用來曬干，我舍不得的。

曬菜干的制作全過程

一，選菜

在超市里買到的奶白菜，選整顆含苞待放，有光澤，葉柄肥厚有肉感，白嫩無黑斑和黃爛菜葉的菜。奶白菜性甘微寒，有清熱解毒，通利腸胃的作用。

二、洗菜

奶白菜比其他品種的白菜含沙量高，買回來后，先在室外晾一個晚上，清洗前先用小刀把每顆菜，一分為四，再用清洗沖洗到盆里看不到小沙粒，在洗的過程輕輕地把菜柄掰開洗，但不掰斷。這樣才能把根部的沙子抖出來。

三、燙菜

在一口無油的大鍋里放上八分滿的水，煮到可見到水里冒蟹目，再往鍋里撒入一小撮鹽，再依次把奶白菜放入。

菜是燙的，不用煮熟，就是北方人說的汆，汕頭人的促一下，都不用等水開，菜遇熱后蔫了就撈出，再過一遍涼水。

四、曬菜

把受冷熱處理后的菜掛在衣架上，趁著有北風和陽光的好天氣，拿到天臺上去接受日光和艷陽的洗禮。一天后菜已經收縮近一半，像南方潮濕的天氣需要曬足三天，遇到防潮天就慘了，菜干會重新滴水的。

奶白菜干煲排骨

兩斤菜就曬成碗里這些，剛夠兩人份吃，最近排骨便宜了，已經只要38元，買一根有半斤重。

奶白菜干煲排骨做法：

1、奶白菜干用清洗浸泡至軟，大概需要2小時。

2、排骨在超市里讓售貨員剁成小塊，回家用開水燙洗一遍。

3、把浸泡軟的菜干擠去水分，和排骨分別放入電飯鍋里，加入淹沒食材的水量，啟動煲湯功能，2小時后，開鍋加上魚露就可以吃了

廚余碎念：菜干煲出來的湯出來有肉香，還有太陽和風物的味道，真香。