說起牛肉，大家都很熟悉，它被稱為“肉中嬌子”， 是我們生活中比較常見的肉類之一，牛肉中富含蛋白質(zhì)和氨基酸，經(jīng)常吃能補(bǔ)充人體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，提高人體免疫力，增強(qiáng)抗病能力，冬天吃牛肉還能暖胃驅(qū)寒，可謂是益處多多。牛肉是我家冬季常備菜之一，即使它比起豬肉貴，但也值得買，尤其家有孩子要多吃，能為孩子補(bǔ)充營養(yǎng)，個頭蹭蹭長。

家人都特別喜歡吃，尤其是牛腩這個部位，牛腩是指牛腹部帶有筋、肉、油花的一塊肉，肥瘦相間，肉質(zhì)肥嫩，夾著的筋燒出來軟糯，滋味鮮美又有嚼勁，用它來燉煮著吃口感特好，湯汁還特別鮮美，無論是再加入配菜燉煮，還是用來下面條，真的是讓人味道鮮香到流口水。我們先將牛腩冷水下鍋焯水； 其次將燉煮牛腩的大料和焯好的牛腩煸炒一下，這樣時為了激發(fā)大料的香味同時增加牛腩的香味。經(jīng)過這兩步后就可以燉煮了。

今天加入的食材豐富，腐竹是豆制品的中的補(bǔ)鈣冠軍， 能補(bǔ)充鈣質(zhì)； 胡蘿卜是“小人參”，富含胡蘿卜素，能補(bǔ)充營養(yǎng)，明目促生長； 而鵪鶉蛋則是很好的補(bǔ)腦食材， 多吃能健腦益智增強(qiáng)記憶力等功效。 冬天我給孩子補(bǔ)充營養(yǎng)，首選這道家常菜，常吃明目健腦補(bǔ)鈣還抗病防病。下面就來看看今天我家的“胡蘿卜腐竹鵪鶉蛋燉牛腩”的具體做法吧。

【胡蘿卜腐竹鵪鶉蛋燉牛腩】

原料： 牛腩 1盤 鵪鶉蛋 小盤 腐竹 1小盤 胡蘿卜 1根 黃記煌香辣汁 半包 蔥姜蒜 適量 麻辣汁 半包 啤酒 1小罐 花椒少許 八角 1個 桂皮 1片 油鹽 適量

制作：1. 牛腩冷水下鍋，焯時加入點姜片和高度白酒，焯煮后清洗干凈備用； 2. 熱鍋少油，下入蔥姜蒜和花椒等爆香； 3. 下入焯好的牛腩翻炒； 4. 加入適量的黃記煌麻辣汁，翻炒均勻； 5. 倒入一罐啤酒； 6. 加蓋燜煮四十分鐘；

7. 鵪鶉蛋冷水下鍋煮，煮熟后去殼備用； 8. 將去殼的鵪鶉蛋放入燉至九成熟的牛腩中； 9. 加入泡好的腐竹； 10. 加入切好的胡蘿卜片； 11.繼續(xù)加蓋燜煮5分鐘； 12. 最后加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味即可；

13. 撒上青蒜， 直接端上桌了。

小貼士：1 牛腩冷水下鍋焯水，加入點姜片和高度白酒去腥； 2. 將蔥姜蒜和大料煸炒一下，激發(fā)其香味，放入牛腩翻炒， 加入黃記煌香辣汁翻炒均勻； 3. 燉煮時不加一滴水，而加入啤酒，不僅能讓牛肉快速軟爛，而且吃起來更鮮嫩； 4. 鵪鶉蛋、腐竹和胡蘿卜都比較易熟，待到牛腩燉煮至九成熟時再加入，繼續(xù)燜煮至熟， 最后加入鹽等調(diào)味即可。