豆角燜面

說起豆角燜面，讓我想起了第一次吃豆角燜面的情形，我?guī)е畠簠⒓佑變簣@里的活動，每一個家長都做一樣美食，帶去給幼兒園的小朋友和家長一起分享。一個小朋友的媽媽帶了豆角燜面，那位媽媽說：“孩子不愛吃飯，就愛吃面條，而且只愛吃豆角燜面。”我看著面條的色澤油亮，嘗了一下味道，面條入味又有韌性，第一次吃豆角燜面就讓我愛上了那味道。

豆角燜面，是中國北方地區(qū)常見的傳統(tǒng)特色小吃。南方人很少做豆角燜面，我是地道的廣東人，平常面條會做成湯面、炒面和拌面。燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，故稱燜面。豆角燜面的面條筋韌，豆角燜得軟糯，咸香味濃，特別好吃。豆角燜面，我做了多次才掌握方法，用來燜面的汁水多了，面條粘連在一起，汁水少了，面條沒有燜熟或者沒有燜入味，味道大打折扣。我做了很多次豆角燜面總結了一些方法，這次做豆角燜面除了用豆角和面條，還用了雞蛋和羊肉，羊肉是冬天的時令食材，不僅僅味道鮮香，還能驅寒滋補，雞蛋使得面條更加營養(yǎng)，雞蛋吸收了醬汁的味道， 比煎雞蛋好吃太多了。這碗豆角燜面把傳統(tǒng)的五花肉換成了羊肉和雞蛋，香味濃郁，我家女兒早餐不太愛吃面條，但這碗用羊肉和雞蛋做的豆角燜面讓她大呼面條做得太少了，好吃的面條要多做一些。

【食材】手工面 200克，四季豆 300克，羊肉片 120克，雞蛋 2只，

蒜 5瓣，姜 2片，香蔥 1根。

【調味料】料酒 15毫升，生抽 15毫升，老抽 10毫升砂糖 5克，鹽 3克。

【做法】

第一步 準備做豆角燜面的食材，冬天的豆角比較少，用了四季豆做豆角燜面，撕掉四季豆兩邊的絲，頭尾掐掉，把四季豆切小段。面條要用新鮮的手工面條，確實沒空做面條，可以用超市買新鮮的比較粗的面條，不要用包裝的干面條，掛面比較容易煮成一坨面，面條不要焯水不用煮熟，煮過或者焯水的面條容易煮爛，燜面就是用水蒸氣把面條燜熟。

第二步 雞蛋打發(fā)一下，用炒鍋把雞蛋煎一下，切小塊盛起待用。

第三步炒鍋爆香姜蓉，放入羊肉片爆炒兩下，放料酒炒勻，料酒是為了去掉臊味，把羊肉片炒至轉色盛起。

第四步炒鍋燒熱油，放入蒜爆炒幾下，放入四季豆爆炒，把四季豆炒至轉色。

第五步 放入料酒、生抽、老抽、砂糖和水，加入1碗水，水量要沒過四季豆，大火燒開后煮1-2分鐘。

第六步 加入面條，把面條和汁水拌勻，把面條放在豆角上面，蓋上蓋子用小火燜面條。

第七步 當汁水所剩不多，加入蒜蓉、雞蛋和羊肉片，蓋上蓋子燜1-2分鐘

第八步 把所有食材拌勻，盛在碗里，撒入蔥粒即可。

【溫馨提示】

第一 做豆角燜面，爆炒豆角和最后放入蒜蓉都不能省，蒜蓉使得這碗面條味道更香，而且用了羊肉片放姜蒜可以去掉臊味，使得羊肉片更鮮美。

第二，燜面的汁水要燒開后再放入面條，燜面的過程中要用小火，要多翻動一下，讓面團上色更均勻。

第三 不管用豇豆還是四季豆，都要把豇豆或者四季豆煮熟。