本文分析了生鮮電商中不同的產品類型——毛菜、精裝菜、凈菜的定價機制，以及毛利率。
本文分析了生鮮電商中不同的產品類型——毛菜、精裝菜、凈菜的定價機制，以及毛利率。
一、蔬菜的分類及定價關鍵因素
先說一下關于蔬菜的分類：毛菜、精裝菜和凈菜。
B2B生鮮電商平臺的客戶和B2C生鮮電商平的客戶，對蔬菜的需求是不一樣的。
B2B生鮮電商平臺的客戶，由于要貨的數量較大，除葉菜類外，其他類別的蔬菜，至少5斤起，所以，不需要特別的包裝，用普通的塑料袋給客戶裝菜即可。
而B2C生鮮電商平臺的客戶，對蔬菜的要貨量較小，如果用普通的塑料袋包裝，你會發現，給客戶配送的時候，會提著一大堆塑料袋，這種不方便、不雅觀，也就使得不能按照我們去菜市場買菜的行為，來構建毛菜體系下的B2C生鮮電商平臺所面對的客戶群。
因此，對蔬菜進行大類劃分，除了我們經常說的茄果類、根莖類外，我們根據包裝、處理等形式的不同，會對蔬菜進行另一種分類：毛菜、精裝菜和凈菜。
1. 毛菜
毛菜，就是我們在菜市場或者超市，看到的散裝菜。這部分菜，經過分揀后，用普通塑料袋裝即可。主要是B2B生鮮電商平臺所面對的客戶所需要的。
這部分菜品的售價中，所包含的費用，在分揀環節，主要是分揀人員的工資和使用的塑料袋費用。
2. 精裝菜
精裝菜，是現在的生鮮電商平臺，尤其是B2C生鮮電商平臺配送的標準產品。
在B2C生鮮電商平臺上，蔬菜大多按份來賣，比如，西紅柿一份5元，300g左右。按份售賣，就需要對包裝要求相對高一些，比如，西紅柿不能包在普通的塑料袋里，最簡單的包裝也得是用保鮮膜包一下，比如2個一包；好一點的，就得用托盤加保鮮膜加商標的形式包裝，比如4個西紅柿一份，放在長方形托盤上，用保鮮膜包起來，然后貼上自己平臺的商標，作為標準產品。
精裝菜，需要進行按份包裝之后，才能售賣。所以，在定價時，需要考慮到的費用，在分揀環節，要包含分揀人員工資、包裝蔬菜使用的耗材（包裝盒/包裝袋/托盤保鮮膜等）、蔬菜損耗等。精裝菜對于蔬菜整體的損耗來說，要比毛菜出貨時損耗高3倍左右。
因此，精裝菜在B2C生鮮平臺售賣的價格，對比超市相同產品的毛菜價格，每斤的價格至少要翻一番。
3. 凈菜
凈菜，是指已經切好、洗凈的蔬菜，好多生鮮電商平臺也上線了。
這種凈菜，從用戶的角度來看，是節省了洗菜、切菜的時間，但現在看來還是一個偽命題。
現在凈菜的加工，主要集中在大型連鎖餐飲店的中央廚房，中央廚房也是采購回毛菜，然后切成凈菜，送至店面使用。但是，如果把凈菜單獨拿出來，讓客戶使用，需要過客戶信任這一關。
比如，從客戶的角度來看，平臺上售賣的切好的土豆絲（凈菜-土豆），我怎么知道：你使用的是好的黃心土豆，還是發芽的黃心土豆，有沒有爛的白心土豆摻進去，切菜的機器干凈嗎（是否按時清洗）？
所以，現在的凈菜，除了燒烤攤用的那種毛豆、花生、玉米粒等凍品，其他的凈菜發展還很慢。凈菜是發展趨勢，但若想要把凈菜的規模擴大話，解決好客戶的信任問題是關鍵。
凈菜在定價時，要考慮使用的蔬菜的等級、切菜人工費用（或機器費用）、包裝費用（包裝袋需抽真空）、冷藏費用等。凈菜要是做好了，毛利很高。
不同類別蔬菜，在售賣時，包裝、人工、物料等費用是不一樣的，要區別定價。
二、B2B生鮮電商平臺的產品定價，需要分客戶群
B2B生鮮電商平臺的產品定價，需要分客戶群。也就是在B2B生鮮電商平臺的運營上，在面對不同的客戶群的客戶時，在對相同的產品定價時，需要加不同的毛利率。
1. 不同類別的產品，不同的毛利率標準
比如，蔬菜類、水果類的毛利率在15%左右，但特菜，如在北方的紫油麥菜等蔬菜銷售時毛利率可在30%以上；糧油米面，大包裝產品的毛利率在10%以內，小包裝產品毛利率能達到30%；肉類產品，普通肉類毛利率在20%左右，高端肉類毛利率高達30%以上。
以上，對不同類別的產品，所規定的毛利率，是對產品加價毛利率的統一要求。需要權衡不同類別的產品，或同類別產品中不同小類的產品的銷量以及客戶對產品的價格敏感度的不同，制定的毛利率標準不同。
2. 不同類別的客戶，不同的毛利率標準
除了因產品的銷量及價格敏感度的不同，制定的毛利率標準不同外，還有一種情況是：對不同類型的客戶，制定不同的產品毛利率。也就是，同一產品，在不同的客戶群中賣不同的價格。
因為，不同類型的客戶在服務時，產生的費用是不一樣的。比如，有賬期的客戶，需要進行墊付資金，涉及占用資金產生的費用；需要進行公關的客戶，涉及贈送禮品等產生公關費用；對產品有特殊要求的客戶，需要進行產品的特殊渠道采購，涉及采購成本的增加等等。這些費用的產生，是在特定的客戶群中產生，在產品定價時，不應該將這部分費用對所有的客戶進行平攤，因此，需要對不同類型的客戶，進行相同產品不同的定價。
只有對不同類型的客戶，定價加以區分，才能更好地分析整個生鮮電商平臺的運營情況。
三、最后
生鮮電商平臺對生鮮產品的定價，由于類別、產品及所面向的客戶群的不同，而產生巨大差異。只有找對及控制好不同產品的毛利率空間，才能夠使生鮮電商平臺盈利。
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題圖來自Unsplash，基于CC0協議。
