1月2日是農歷臘月初八。臘八節一到，意味著春節越來越近了。臘八節是一個祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節日。這一天家家戶戶除了喝臘八粥，還有制作臘八蒜的習俗。

今年您家的臘八蒜是自己做還是買著吃?2日下午，新時報記者來到“中國大蒜之鄉”商河縣白橋鎮，在這里，開蓋即吃的臘八蒜成品悄然走紅。

臘八蒜供不應求電商團購遠銷全國

走進白橋鎮一家主營大蒜的農副產品有限公司，成堆剝好的大蒜晾曬在場院里。室內正在進行裝瓶、灌醋、放糖、密封等多道制作工序。包裝完后，成箱的臘八蒜送進恒溫空調房后等待著銷往全國各地。

據公司經理王小亮介紹，公司成立于2016年，主要做大蒜儲藏和出口銷售生意，從2017年才開始腌制臘八蒜，“當時大家還習慣自己腌制，而現在僅過了兩年時間，據我所知，鎮上就有大大小小20家生產臘八蒜的企業或作坊。”

王小亮坦言，自己一直從事大蒜生意，制作臘八蒜只是逢年過節捎帶著做點，“只能賣過年這一段，過了正月十五就很少有人問了。”在他看來臘八蒜只是個時令產品，“這是商河的特產，我們這里又是大蒜主產區，剛開始親戚朋友拿來當串門兒的伴手禮。”現在每年預留出來制作臘八蒜的萬斤蒜瓣已經供不應求。王小亮自己的公司不做電商，這兩年多了一些主動上門找他進貨的電商客戶，“有兩家做團購的，聽說賣得都不錯。上一次開團，十天就賣出去3000多瓶，最遠賣到了通遼。”

從事社區團購的采購商王萬雙和王小亮是“老搭檔”了，他做臘八蒜銷售兩年，每年都是從王小亮這里進貨。“去年賣了7000多瓶，2019年11月底到現在為止僅銷售1個多月就已經賣出去10000多瓶。”當天他又找到王小亮洽談馬上要開始的新一輪社區團購。

如何腌出“脆綠”的臘八蒜訣竅在這里

王萬雙的團購平臺供應臘八蒜純屬巧合，此前他帶了幾盒白橋產的臘八蒜給朋友品嘗，后來朋友建議可以搞團購，“我把樣品送到了幾個大型的團購平臺，他們第二天就讓我過去進行進一步洽談。別看腌制臘八蒜不難，但是很多人就是腌不出來這個味兒，不綠也不脆。”

大蒜變綠是因為在低溫和酸性條件下，大蒜中的含硫物質經過反應生成大蒜色素。通常最初形成的為藍色素，藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素。前期的時候，藍色素更多，兩者共存使蒜呈現綠色。

“腌了不綠，是溫度控制得不好，溫度必須達到15攝氏度，低了不綠。”與一些醬菜坊的“速成”腌制法不同，王小亮采用傳統古法腌制臘八蒜，“完全使用人工剝蒜，然后洗凈、晾干，直接分裝進玻璃容器，再倒入釀造米醋，加入適量白砂糖，罐裝前每瓶再點兩滴香油，在15-20攝氏度的環境中腌制7天即可食用。“這樣腌出的蒜色澤翠綠，口感脆甜，很受市場歡迎。”王小亮說。

2日下午3點，王萬雙的一個電商平臺上開始預訂臘八蒜，截至4點多，1個小時已預訂出457瓶。而王萬雙認為，銷售的高峰還在后頭，“臘八節之后會越來越多，直到臘月二十到達最高峰。”