在網上有時候會看到一些關于“大蒜熗鍋致癌”的說法。那么，這些說法是真的嗎？靠譜嗎？

首先，跟大家說明的是，大蒜熗鍋致癌的說法主要是來自于大蒜熗鍋可能會產生一種叫做丙烯酰胺的致癌物質。那么，我們吃了這么久的飲食習慣真的會導致癌癥嗎？這要從什么是丙烯酰胺說起。

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什么是丙烯酰胺？

丙烯酰胺是一種無色晶體狀化學物質，是一種不飽和酰胺，溶于甲醇、乙醇、丙酮、氯仿，不溶于苯，在工業中應用廣泛。除了這些工業制品中有丙烯酰胺之外，很多研究都發現油炸食物中可能會含有比較高的丙烯酰胺含量。一些發達的資本主義國家也曾經明確指出：各種油炸類食物都能含有一定量的丙烯酰胺。

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丙烯酰胺有哪些毒性？

人體的消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑都可以有效吸收丙烯酰胺。丙烯酰胺是一種中等毒性的親神經毒物，急性中毒主要損害中樞神經系統，慢性中毒可損害周圍神經。人體的口服致死劑量為50~500 mg/kg。

同時，聯合國糧農組織旗下的食品添加劑和污染物聯合專家委員會、歐洲食品安全（管理）局的食物鏈污染物科研小組和歐盟食品委員會科學委員會也都把丙烯酰胺的致癌毒性與神經毒性、遺傳毒性列為同等重要的地位，都是作為其核心毒性介紹

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大蒜熗鍋到底對人體有沒有致癌作用？

首先說，大蒜熗鍋可能會產生微量的丙烯酰胺。其實在我們的飲食習慣中，大蒜熗鍋這個操作流程可能存在油炸這道工序。正如上面介紹的所說，油炸食物含有更高含量丙烯酰胺。其實，大蒜熗鍋就是一個油炸大蒜的過程，既然是油炸，那就有可能產生一定量的丙烯酰胺。

根據國外的一些研究表明，丙烯酰胺的確可以導致動物發生腫瘤。但是，丙烯酰胺在人群中的致癌性還需更多的進一步研究。同時， 離開劑量談效果也是不科學的。 說白了，大蒜熗鍋可能會產生一定的丙烯酰胺，但是油炸食物都可能存在，同時含有的丙烯酰胺劑量很多情況下也不足以致癌。

所以，大蒜熗鍋致癌的說法還不能成立。第一，是這個過程產生的丙烯酰胺的量比較小，不足以致癌。第二，丙烯酰胺是否對人類致癌，還需要進一步研究

但是，通過這則新聞還是能夠給大家敲響警鐘，那就是一定注意少吃油炸食物，少用高溫油炸來烹飪食物。

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