歡迎您來到“甘木棉”的美食廚房，今天與大家分享“簸箕粉的做法”，感謝您的閱讀！

腸粉是廣東有名的早點，由大米漿經炊具蒸熟后卷制而成，腸粉的做法也多種多樣，有的腸粉在蒸制的時候加入餡料，蒸熟后直接卷成腸粉，有的卻是在蒸熟后再加餡料然后卷成腸粉。

蒸腸粉用的炊具也有很多種，有的是不銹鋼做成的炊爐，蒸腸粉用的也是不銹鋼炊具。有的是直接用鍋頭炊，將米漿澆到托盤或簸箕里直接讓它飄在沸騰的水上蒸熟。還有的是用手工制作的竹制炊具鋪上棉布，再把米漿澆到棉布上，放進籠屜里炊熟。

我們鎮上有一家比較出名的腸粉店，做的腸粉是用簸箕炊出來的，大家習慣把這種腸粉叫作簸箕粉，還因為做腸粉用的米漿也是自己用石磨磨出來的，所以又叫做石磨簸箕粉。

我每次懶得做早餐的時候，就出街到店里吃上一份簸箕腸粉，不僅因為它味道好，而且價格也實惠，齋腸三塊錢一份，肉腸、雞蛋腸、火腿腸等等的都是4塊錢，另外還有一家店的腸粉只賣兩塊錢，不過，沒有我常去的這家好吃。

其實做簸箕粉不但米漿要調得好，醬料也很關鍵，我吃的這家店，不但簸箕粉做得好，調的醬汁也是一絕，所以每天早上店里基本都能坐滿人，開店的老板真的攢瘋了！

簸箕粉的米漿一般采用早稻大米經石磨磨漿后，勺出一部分生漿用沸水調成熟漿，再次倒進去混合攪拌后使用。米漿的濃稠度一定要調得合適，蒸出來的腸粉才不會裂開或者糊化。米漿調稀了，蒸出來的粉皮就會像粥一樣不能成型，米漿調濃了，蒸熟后又會像干涸的田地般裂開來。

所以調漿的技術非常關鍵，也有些人調漿的時候會加入一些食用油，這樣的話做出來的粉皮也會更有韌勁。

小時候，我父親也開過一間粉店，那時，我在讀小學，父親開的店就在學校的旁邊，所以，我每天放學后都要到店里吃上一份腸粉才肯回家去，父親每次也都拿我沒辦法。

后來，因為生意不是很好，父親不開店了，所有炊具都搬回了家里，我有幾次趁父親不在家的時候，搬出炊具自己磨漿炊粉吃，但做出來的粉始終比不上父親做的粉好吃。

現在還是非常懷念小時候自己制作腸粉時的情形，我媽媽同樣也是“腸粉迷”，酷愛吃腸粉，所以每次我說要自己做腸粉吃的時候她都沒有阻止過我，每次從磨漿到炊成腸粉，往往一弄就是一整天，但能吃到自己制作的腸粉，心里卻是無比的滿足。

看看哪天有空，我要自己動手再做一次腸粉吃。

今天的“簸箕粉的做法”就分享到這里，我是“甘木棉”，用最簡單的山野食材烹飪出美味的家常菜，喜歡我的文章請點贊、收藏、轉發和關注。期待你的支持！