大家好，我是秀廚娘，一個(gè)喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營(yíng)養(yǎng)美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關(guān)注，我們可以互相分享自己在做美食時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)，互相學(xué)習(xí)，為家人和朋友做出更營(yíng)養(yǎng)健康的美食。
干炸蘑菇，是過(guò)年招待親朋好友必不可少的一道美食。每次炸上一大盤(pán)，都會(huì)全部吃光。花5塊錢(qián)買2斤蘑菇，炸上一大盤(pán)，比吃肉還香。如果蘑菇炸的好，金黃酥脆，外酥里嫩。蘸著椒鹽粉一起吃，特別美味！是一道非常受歡迎的下酒菜。剛開(kāi)始學(xué)做飯的時(shí)候，總是炸不好，炸出來(lái)的蘑菇軟趴趴的，涼了以后外殼就不酥了。做干炸蘑菇時(shí)，用面粉還是淀粉？大廚教你一招，外酥內(nèi)軟，太香了！
有一次家庭聚餐，我特意請(qǐng)教了做廚師長(zhǎng)的大伯。大伯說(shuō)，炸蘑菇看似簡(jiǎn)單，但是想要炸的好吃，也是有學(xué)問(wèn)的。要想炸的蘑菇金黃酥脆，外酥內(nèi)軟，涼了也不軟，只要掌握這幾個(gè)小技巧就可以。聽(tīng)完大伯和我分享的炸蘑菇經(jīng)驗(yàn)后，真是受益匪淺，以后每次炸蘑菇時(shí)，都按照大伯教的方法來(lái)炸，出鍋以后家人都夸好吃。今天，廚娘就把大伯和我分享的炸蘑菇的技巧分享給大家！
準(zhǔn)備食材：蘑菇，雞蛋，面粉，淀粉，食用油，鹽，五香粉，胡椒粉。
首先，將蘑菇清洗干凈，撕成小朵。（在買蘑菇時(shí)，一定要選擇飽滿新鮮的，如果干癟，沒(méi)有水分的話就不要買了，干癟的蘑菇炸出來(lái)后，吃著口感特別差。）
炸蘑菇時(shí)要不要先焯水？以前我一直搞不清楚，每次都是清洗干凈后，就直接掛漿上鍋炸。其實(shí)這樣做是錯(cuò)誤的。大伯說(shuō)：炸蘑菇時(shí)，直接下鍋炸就“廢了”，多加一步，蘑菇香酥美味，比肉香！我們?cè)谡⒐街埃欢ㄒ褥桃幌滤＿@樣不僅可以減少蘑菇的特殊氣味，還可以去除蘑菇內(nèi)的草酸，使蘑菇吃起來(lái)更營(yíng)養(yǎng)，更鮮嫩。鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入蘑菇焯水1分鐘，然后撈出過(guò)涼，再攥出水份備用。（注意水分不要擠的太干，如果擠太干，蘑菇吃著就不鮮嫩了。）
大伯還說(shuō)，蘑菇炸的好不好吃，關(guān)鍵在于漿糊怎么調(diào)。如果只用面粉，炸出來(lái)的蘑菇太硬，只用淀粉，炸出來(lái)太軟，顏色也不好看。正確做法分享給大家：取一個(gè)碗，打入一個(gè)雞蛋，加入一勺面粉，一勺淀粉，鹽，五香粉，胡椒粉，適量的食用油，攪拌均勻，調(diào)成酸牛奶稠稀度差不多的漿糊。面粉和淀粉的比例為1:1，這就是蘑菇酥脆還不硬的關(guān)鍵。
鍋內(nèi)多加點(diǎn)食用油，燒至五成熱，把控干水分的蘑菇放到漿糊內(nèi)，抓均勻。使每一塊蘑菇上都均勻的掛上漿。將掛好漿的蘑菇，逐個(gè)放入鍋內(nèi)，小火慢炸，炸至蘑菇泛黃，炸熟后，撈出控油。
調(diào)大火，將油溫?zé)疗甙顺蔁幔氯肽⒐綇?fù)炸一遍。二次復(fù)炸可以把蘑菇內(nèi)的油逼出來(lái)的，顏色也更好看，吃起來(lái)也更酥脆。二次復(fù)炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，大概30秒就可以。撈出后，控油裝盤(pán)。
烹飪技巧總結(jié)：
- 蘑菇清洗干凈后，要先焯一下水，這樣不僅可以減少蘑菇的特殊氣味，還可以去除蘑菇內(nèi)的草酸，使蘑菇吃起來(lái)更營(yíng)養(yǎng)，更鮮嫩。
- 調(diào)漿的時(shí)候，要加一半淀粉，一半面粉，這樣炸出來(lái)的蘑菇，金黃酥脆，外酥內(nèi)軟。
- 第一遍炸完以后，要把油溫升高，二次復(fù)炸，這樣炸出來(lái)的蘑菇香酥美味，特別好吃。
有關(guān)炸蘑菇的做法就分享到這里，您喜歡吃這道菜嗎？如果您喜歡廚娘的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是廚娘繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！
本文由秀廚娘原創(chuàng)，盜圖必究，歡迎關(guān)注，帶你一起長(zhǎng)知識(shí)。
