Jimmy小時(shí)候就經(jīng)常聽說(shuō)大人講，為啥外國(guó)人身體強(qiáng)壯？因?yàn)樗麄兂缘檬桥Ｈ狻槭裁错n國(guó)足球比中國(guó)足球踢得好，因?yàn)樗麄儾筒统耘Ｈ狻Ｆ鋵?shí)從健康營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)說(shuō)，牛肉的確比豬肉要更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但中國(guó)是個(gè)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)國(guó)家，牛需要耕地大家不愿意吃。而在美國(guó)牛肉一直都是他們的肉類消費(fèi)的主力，而這個(gè)趨勢(shì)也被雞肉超越了，那么這個(gè)趨勢(shì)是如何產(chǎn)生的呢？正好看了一篇文章于是簡(jiǎn)單翻譯來(lái)分享一下。

在1976年美國(guó)的牛肉消費(fèi)抵達(dá)了巔峰，年人均40KG，這幾乎是美國(guó)人均肉類消費(fèi)的一半，而當(dāng)時(shí)雞肉只有20%，但在2010年開始雞肉消費(fèi)開始大幅上漲，到了2018年雞肉的消費(fèi)已經(jīng)占據(jù)了美國(guó)肉類消費(fèi)的36%已經(jīng)比牛肉高了20%。如今美國(guó)人平均一年吃30公斤的雞肉。

首先美國(guó)對(duì)健康飲食的持續(xù)關(guān)注，在這種情況下大家對(duì)脂肪和膽固醇的恐懼，對(duì)“紅肉”消費(fèi)就開始下降。但其實(shí)100克瘦牛肉含有1.5克飽和脂肪，而同樣的雞肉卻有更多的脂肪。雞肉消費(fèi)能持續(xù)上漲，的主要原因還是因?yàn)閮r(jià)格低廉，在這方面肉雞養(yǎng)殖可能沒有什么對(duì)手，還沒有什么被人類馴化的陸地動(dòng)畫能有雞這樣的飼料轉(zhuǎn)化率，這種轉(zhuǎn)化率最高能有90%，再加上現(xiàn)代化的飼養(yǎng)和種群培育，產(chǎn)量之高難以想象。這就讓我想到了多年前大眾對(duì)KFC的恐怖想象，什么長(zhǎng)著多只翅膀和雞腿的異形雞。

在上世紀(jì)30年代，養(yǎng)雞的平均飼養(yǎng)效率，是1/5（就是吃五份飼料長(zhǎng)一份肉），這個(gè)數(shù)據(jù)和養(yǎng)豬的差不多。到了80年代，養(yǎng)雞的飼養(yǎng)效率已經(jīng)到了1/1.7，而豬還是1/5，牛是1/12。此外肉雞的成熟速速也是大大增加，過去放養(yǎng)的雞在一歲多的時(shí)候被宰殺，平均的重量之后1公斤左右，而肉雞平均的重量已經(jīng)到了2.7KG，出欄的時(shí)間從112天到了47天。

當(dāng)然在消費(fèi)者受益的時(shí)候，這些肉雞卻要被關(guān)在暗無(wú)天日的環(huán)境中不斷進(jìn)食，由于消費(fèi)者喜歡瘦肉的雞胸脯肉，所以過大的雞胸會(huì)讓雞重心前移，并給腿和心臟帶來(lái)巨大的壓力。不過人類嘛，為了吃也不會(huì)在乎這些，畢竟還有比這個(gè)更嚇人的鵝肝······

目前在中國(guó)和歐洲，豬肉的消費(fèi)還領(lǐng)先雞肉10%，不過隨著大規(guī)模的養(yǎng)殖的普及和最近豬瘟，雞肉的消費(fèi)必將稱霸全球。其實(shí)Jimmy仔細(xì)想想，我自己應(yīng)該去年的雞肉攝入量應(yīng)該比豬肉和牛肉高。其實(shí)大家看看肯德基和麥當(dāng)勞的菜單就會(huì)發(fā)現(xiàn)，雖然麥當(dāng)勞應(yīng)該是以漢堡為主的，但也在不斷推出雞肉作為基料的視頻。