江蘇四季分明，是著名的魚米之鄉，其中淮揚菜因妙契眾口、雅俗共賞而不失其大雅成國宴主菜。但江蘇共13個地市，由南至北口味大相徑庭，今天，小新就帶大家細數13市特色美食，選出你最愛吃的那道！

南京人的最愛——鹽水鴨

鹽水鴨又叫桂花鴨，南京著名的特產，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩。

蘇州——松鼠桂魚

松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。

無錫——肉排骨

無錫肉排骨，是無錫傳統名菜，放在桌上觀之色澤醬紅，聞之芳香撲鼻，食之肉質酥爛，真是色香味俱全。

常州——天目湖魚頭湯

天目湖砂鍋魚頭是江蘇省天目湖地區的傳統名菜，湯鮮汁濃，嘗過者無不贊嘆其美不可言。天目湖水庫中盛長鳙魚，體大壯實肉質細膩，做出的菜肴滋味鮮美，營養豐富。

鎮江——肴肉

鎮江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，傳說，古時鎮江酒海街酒店的小二，誤把硝當鹽腌豬蹄膀，燒煮后，肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，香味濃郁，食味醇厚。

揚州——蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是揚州特色傳統名菜，屬淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。

泰州——八寶刀魚

八寶刀魚,是泰州傳統名菜,在制作上有獨到之處。泰州特級烹調師紀元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整的取出來,而保持魚的外形完整。

南通——狼山雞

狼山雞是蛋肉兼用型雞種之一。以產蛋多、蛋體大，體肥健壯、肉質鮮美而著稱。其中有一品種頭冠后有一蓬毛，又稱作“狼山鳳”，南通人稱之為“蓬頭雞”。

鹽城——肉陀子

坨子是江蘇省鹽城的一種地方特色小吃，和肉丸、獅子頭類似卻也有所區別。尤其受中老年人的喜愛。

淮安——軟兜長魚

軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，屬于淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。

宿遷——豬頭肉

宿遷豬頭肉是一道傳統名菜，此菜色澤紅潤，香味濃郁，肥肉酥爛，瘦肉鮮香，味純而嫩。烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于五香味。

徐州——地鍋雞

徐州地鍋雞是一道江蘇徐州的傳統名菜，地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。

連云港——爆烏花

在連云港當地無論是高級飯店還是普通小攤，都能看到爆烏花的身影。這道菜的主要原料是新鮮墨魚肉，搭配香菜、玉蘭片、青豆、料酒等佐料，口味鮮嫩。