小編一年當中會做上好幾回醬牛肉，幾乎每隔一段時間都會做給家人吃，對于普通家庭而言，它終究也算得上一樣拿得出手的家常美味，用它來招待客人，不僅會讓主人覺得非常有面子的，而且可以提升菜肴整體的檔次，過年的時候，5斤生肉是最低的配置，量做得越多越好，這種東西非常容易上癮，不知不覺的就吃光啦！

醬牛肉是否好吃，和鹵汁（或者醬汁）有著莫大的關系，除了小編文中提供的建議家常配方以外，其實還一種“笨”辦法，它不僅會讓大家更省錢，而且做出來味道會變得出奇的美味，方法是：找當地找一家個人特別認可的鹵味店，買鹵味的時候，向商家多要一點鹵湯回來，把它加入香料中一塊鹵，這樣鹵出來的牛肉，保證和外頭賣的一樣香。

【食材配料】：牛肉（優先挑選腱子肉）、八角、香葉、桂皮、白芷、干辣椒、生姜、香菜、香蔥、鹽、料酒、冰糖（或者白糖）、豆瓣醬、雞精（或者味精）、（咖喱粉）。

【制作過程】：

1、首先，去市場上挑選一塊新鮮的牛腱子回來（雖然價格比普通的牛肉貴，但是絕對是物超所值的，口感真的沒的說），把它清洗干凈后，再將它放入冷水中浸泡3個小時以上，期間沒隔1個小時，換1次水，直到將它泡發至完全變白為止，這樣血水和腥氣徹底的被清理掉了。

2、然后，再將它冷水下入鍋中（水務必沒過肉塊），同時，加入適量去腥的料酒（或者白酒），大火煮至沸騰后撈出，并且沖洗干凈后，再裝入器皿中備用。

3、鍋中倒入少量的底油，油燒熱后，先放入幾顆冰糖（或者1勺白糖），開小火將它熬成棗紅色的糖色，然后，再加入適量的清水，轉大火燒開。

4、然后，再加入少量的生抽和老抽（顏色不宜過重，輕微上色即可），以及少許的鹽和雞精調味，同時，放入適量蔥段、姜片、香菜段、八角、桂皮、香葉、白芷（去異味）、干辣椒，再添入1勺黃豆醬，繼續大火煮2-3分鐘，直到散發出香辣的味道出來為止。（如果覺得味道不夠美味，還一種便捷的方法，買鹵味的時候，找商家多要一些鹵湯回來，把它添入香料中一起煮，既這樣鹵出來的牛肉會更香更好吃）

5、然后，再焯好的牛肉倒入醬汁中，蓋上原配的鍋蓋（不建議用高壓鍋煮），轉小火燉2個小時，煮熟后，先不著急食用，將它們放在料汁中，浸泡一夜后，再將它切成薄片，不蘸蘸料就非常好吃，家常版醬牛肉制作完成，做法簡單又美味，過年過節必備的一樣下酒菜。

【溫馨提示】：

1、醬牛肉所需的幾種香料，除了小編推薦的幾樣以外，還可以在鹵湯中多放一樣調味料——咖喱粉，它會讓味道變得更香、更濃郁，這個方法是鹵味店的師傅偷偷告訴小編的，大家輕易不要泄露哈！

2、另外，煮牛肉的鍋最好選擇鐵鍋來煮，焯水的環節是非常有必要的，這樣不僅可以去除多余的異味，同時，重新入鍋時，也會更容易吸收醬汁的味道，煮熟的標志是：筷子可以輕松穿透過去。