冬瓜排骨

主料：豬肋排（豬小排最好）550克、冬瓜180克、姜3片、香菜1根、大料1個(gè)、料酒2湯匙、鹽適量、枸杞10粒

做法步驟

1. 備好食材，排骨泡去血水，沖洗干凈
2. 排骨冷水入鍋，水開(kāi)后撇去浮沫后關(guān)火
3. 用筷子夾出排骨 ，水龍頭放溫?zé)崴疀_洗干凈
4. 排骨放入高壓鍋，倒入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，放入蔥姜、大料和料酒，壓制30分鐘（農(nóng)家的排骨適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間）
5. 這個(gè)時(shí)候把冬瓜去皮去籽，洗凈后切厚片，香菜切段
6. 壓好的排骨，不是特別脫骨，但是已經(jīng)很爛了
7. 把排骨挑去大料、蔥姜，連湯倒入小鍋里，加入冬瓜和洗凈的枸杞，大火燒開(kāi)，加入鹽轉(zhuǎn)小火
8. 看到冬瓜透明即可加入香菜，稍微一燙馬上關(guān)火。
9. 非常清爽可口
10. 一點(diǎn)都不油膩

小貼士

• 這款冬瓜排骨是清淡口味的，所以不適合加過(guò)多調(diào)料，起到去腥作用就可以了，這樣才能保證原汁原味
• 冬瓜要后放小火燉，這樣才能保證它的完整
• 排骨要反復(fù)換水泡凈血水，要不成品顏色不好看
• 做這個(gè)冬瓜排骨選豬小排最鮮嫩合適，我是家里正好有肋排就直接用了

主料：排骨950g、胡蘿卜350g、鹽少許、蔥少許、姜少許、料酒少許、醋少許

做法步驟

1. 排骨提前浸泡半個(gè)小時(shí)去除血水
2. 洗凈后放入鍋中，加入適量清水，稍微焯下水
3. 撈出排骨裝入電壓力鍋中，加入蔥姜，少量料酒，適量清水
4. 開(kāi)始燉肉模式，胡蘿卜切塊準(zhǔn)備好
5. 等到骨頭上肉已經(jīng)軟爛時(shí)候，加入適量鹽調(diào)味，滴入幾滴醋，加入胡蘿卜
6. 煮幾分鐘就可以了，出鍋撒入少許蔥花即可

小貼士

• 鹽后加比較好，排骨容易軟爛，也可以不加醋，幾滴就行，不喜歡不加。

主料：香菇4朵、胡蘿卜半根、雞蛋2個(gè)、菠菜100克、鹽適量、香油少許、食用油少許、雞精適量

做法步驟

1. 準(zhǔn)備食材。
2. 香菇洗凈切片，胡蘿卜洗凈去皮切丁，菠菜洗凈切段。
3. 雞蛋打散。
4. 鍋中少量油燒熱，下入胡蘿卜丁和香菇片炒至香鍋和胡蘿卜變軟。
5. 然后鍋中加入適量清水。
6. 大火燒開(kāi)后加入菠菜。
7. 再次煮開(kāi)時(shí)，在沸騰處倒進(jìn)打散的雞蛋。
8. 加去適量鹽，雞精和少量香油攪拌均勻出鍋。

材料：五花肉500g、雞蛋一個(gè)

步驟

1. 五花肉的皮用刀片掉，然后把五花肉剁成肉末。聲明下，千萬(wàn)不要偷懶去菜市場(chǎng)買(mǎi)那種壓榨機(jī)炸出來(lái)的肉，那樣的肉口感就不好了，肉末幾乎沒(méi)了口感。而自己剁的肉末盡量小，看著像炸肉機(jī)炸出來(lái)的就很好了。
2. 拿好一個(gè)碗，把雞蛋打開(kāi)，分離蛋黃和蛋清。（這個(gè)時(shí)候可以開(kāi)始燒水了）
3. 把肉末拿好容器裝好，倒入蛋清和生粉，開(kāi)始攪拌，直到攪拌到肉、蛋清、生粉完全融合為止。
4. 把肉末捏在手中大拇指跟食指把肉末擠出來(lái)，然后勺子一勺過(guò)去，就變成肉丸子啦。注意一定要把肉末放在掌心 手包住用手的勁道擠壓從食指和大拇指中間的縫隙擠壓出來(lái)
5. 接下來(lái)我們要做的就是，看下水燒開(kāi)了沒(méi)有，燒開(kāi)了就把火調(diào)小火，然后輕輕的把丸子用勺子一個(gè)個(gè)的送進(jìn)鍋里，然后不要晃動(dòng)
6. 丸子燒開(kāi)了，放一點(diǎn)香菜、小蔥花、鹽、香油，這樣會(huì)更鮮美，然后就會(huì)做好了一道又香又營(yíng)養(yǎng)的丸子豬肉湯了。

材料：羊雜、蔥、姜、蒜、鹽、雞精適量，花椒5-8粒，大料半勺，桂皮一小塊，料酒2勺，醬油1勺，醋2勺。香菜末適量。

步驟

1. 將蔥、姜、蒜切好備用。
2. 鍋里加清水，將買(mǎi)好的羊雜洗凈放水里燒開(kāi)焯一下水開(kāi)后1分鐘即可
3. 撈出換水將羊雜放進(jìn)去，加適量蔥、姜、蒜、花椒，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉50-60分鐘。
4. 加料酒2勺，醬油1勺，鹽適量，5分鐘后加醋2勺，雞精、香菜適量即可盛碗出鍋。

材料：面粉150克、醬牛肉130克、海帶(干)60克、豆腐皮80克、花生25克、粉條（干）50克、干黃花菜10克、木耳(水發(fā))10克、食鹽1茶匙、雞精少許、老抽1湯匙、香油幾滴、水淀粉200克、胡椒粉少許、十三香少許、陳醋1茶匙、水500克

步驟

1. 黃花菜和木耳用清水泡發(fā)
2. 泡發(fā)后備用
3. 紅薯粉條用清水泡軟備用
4. 面粉加鹽，加水和成團(tuán)，用保鮮膜蓋起來(lái)醒發(fā)20分鐘
5. 再取出來(lái)揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量
6. 用雙手揉搓面團(tuán)
7. 反反復(fù)復(fù)的，直到洗出面筋和粉漿
8. 鍋中倒入500克清水煮開(kāi)，把面筋撕成一個(gè)一個(gè)的下入鍋中
9. 再加入黃花菜和木耳
10. 下入豆皮、醬牛肉、粉條
11. 攪拌下，煮開(kāi)
12. 倒入200克粉漿，繼續(xù)煮開(kāi)
13. 加入老抽1大勺，鹽1茶匙，五香粉少許，十三香少許，胡椒粉少許，雞精少許調(diào)味，攪拌開(kāi)
14. 最后湯能成這種狀態(tài)即可，吃的時(shí)候加上陳醋，香油即可

食材：紫菜、雞蛋、蔥、鹽、雞精、香油

步驟

1. 紫菜一塊、雞蛋3個(gè)；
2. 將雞蛋打入碗內(nèi)加點(diǎn)鹽，用筷子攪散攪勻；
3. 紫菜洗一下，撕成小碎塊；
4. 鍋內(nèi)加兩碗水，水開(kāi)后，將火關(guān)小，將打好的蛋液圍繞中間沸騰的水倒入。
5. 加入洗好的紫菜；
6. 加入點(diǎn)鹽，香油；
7. 放入雞精調(diào)味；
8. 盛入碗中，放上蔥花就可以了。

食材：雞蛋、西紅柿、黃瓜、香菜、香油 、蔥花、生姜

步驟

1. 西紅柿洗凈切塊，黃瓜洗凈切片，雞蛋打勻。
2. 鍋中加水，放入生姜2片一起煮。
3. 水開(kāi)后加西紅柿，再開(kāi)轉(zhuǎn)小火放入黃瓜，加少許鹽
4. 把雞蛋均勻倒入（為了雞蛋好看一些可以把碗晃動(dòng)著撒雞蛋液）
5. 倒入香油、味精即刻

材料：白菜葉適量、鹵水豆腐1小塊、香蔥適量、粉絲適量。

做法

1. 準(zhǔn)備食材。白菜葉適量、鹵水豆腐1小塊、香蔥適量、粉絲適量。
2. 將白菜葉切成塊、豆腐切塊、香蔥切末、粉絲泡軟備用。
3. 鍋中倒入適量的水，大火燒開(kāi)后，將白菜葉、豆腐、粉絲放入鍋中。（最好用砂鍋來(lái)燉）
4. 待鍋中再次煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉2分鐘，然后放入1小勺鹽調(diào)味。關(guān)火后再淋少許香油，撒少許香蔥碎即可。

主料：鮮香菇4個(gè)、草菇7個(gè)、杏鮑菇1個(gè)、鮮茶樹(shù)菇50g、平菇50g、野生竹蓀5個(gè)、瘦肉150g、豆芽50g、蔥1根、香菜1根、家樂(lè)濃湯寶2塊、蠔油10ml、生抽10ml、白砂糖3g、生粉3g、家樂(lè)雞粉調(diào)味料5g、清水1500ml、鹽3g、油20ml

做法步驟

1. 準(zhǔn)備好材料
2. 竹蓀放入清水中加入3g鹽浸泡
3. 瘦肉加入一匙家樂(lè)雞粉調(diào)味料
4. 再加入生粉、白砂糖、5ml生抽、5ml蠔油一起攪拌均勻蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時(shí)
5. 將鹽水泡好的竹蓀清水浸泡2次后和洗凈的草菇一起放入清水鍋里煮開(kāi)焯水
6. 鮮香菇和杏鮑菇切成薄片
7. 鍋里熱油后放入所有鮮菇炒（期間會(huì)出水，翻炒至收汁）
8. 收汁后加入竹蓀，加入5ml生抽和5ml蠔油一起翻炒均勻
9. 然后加入1500ml清水
10. 蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火
11. 加入腌制好的肉和豆芽
12. 再加入2塊濃湯寶
13. 攪拌均勻
14. 最后加入蔥花和香菜即可
15. 起鍋后撒上蔥花和香菜點(diǎn)綴

主料：白蝦5只、蛋清半個(gè)、淀粉10g、白蘿卜一小段、大蔥1段、姜片1片、

做法步驟

1. 準(zhǔn)備食材。我準(zhǔn)備了圖中大小的5個(gè)蝦，做了5個(gè)丸子，想多做一點(diǎn)冷凍起來(lái)的麻麻們，可以多搞點(diǎn)蝦。
2. 蘿卜洗凈去皮后，擦成細(xì)絲。
3. 做一鍋水，水開(kāi)后，將蘿卜絲放進(jìn)去焯15s，去去蘿卜氣。因?yàn)榘滋}卜還是有一點(diǎn)辣的，焯水后，會(huì)去掉辣味，變得有點(diǎn)甜。焯好后，撈出瀝干，放在一邊待用。
4. 開(kāi)始處理蝦吧！我一般是蝦的內(nèi)外均用小刀劃開(kāi)。
5. 然后用牙簽挑出蝦線，正反都要挑去。手邊可以放一碗水，挑出的蝦線直接到里面涮一下，就跟牙簽分離了。
6. 處理好的蝦先隨意剁幾刀，然后將大蔥切成蔥花，丟進(jìn)蝦堆。
7. 然后開(kāi)啟剁剁剁模式，將蝦肉剁成蝦糜，盡量剁細(xì)一點(diǎn)。
8. 然后找一個(gè)大碗，將剁好蝦放入去，再倒入10g淀粉和蛋清，我用的蝦少，所以用了半個(gè)蛋清。蛋清和淀粉量麻麻們根據(jù)蝦量自己調(diào)整下。
9. 用筷子沿著一個(gè)方向攪拌，剛開(kāi)始會(huì)有點(diǎn)稀，逐漸會(huì)攪拌的粘稠。如果感覺(jué)實(shí)在有點(diǎn)稀就再加一點(diǎn)淀粉。這個(gè)過(guò)程非常考驗(yàn)手臂力量！
10. 用小勺舀一勺將攪拌好的蝦糜放到手心，稍微團(tuán)圓，然后在手心來(lái)回顛幾個(gè)來(lái)回，丸子就比較圓了，也可以用虎口擠的方法。不過(guò)要注意每做一個(gè)丸子之前，手一定要沾點(diǎn)清水，否則會(huì)特別粘手。
11. 將團(tuán)好的蝦球依次丟入開(kāi)水中。
12. 蝦球變色漂浮起來(lái)后再煮1分鐘，即可撈出了。
13. 不用換水，這是蝦湯，表面有少量白色浮沫的話，撈出就可以了。然后將焯水的白蘿卜絲和姜片放入鍋中，煮5分鐘后，再放入蝦球略煮1分鐘既可出鍋。吃鹽的寶寶可以在出鍋前加一點(diǎn)鹽。出鍋后，姜片撈出丟棄。
14. 可以吃香菜的寶寶在碗中撒一點(diǎn)香菜吧~蝦丸口感非常鮮嫩，搭配白蘿卜，非常適合這個(gè)季節(jié)哦！

用料小秘訣

• 腌肉時(shí)加入家樂(lè)雞粉
• 鎖住肉片水分，讓肉片鮮嫩多汁,更有雞鮮味

主料：老母雞500g、當(dāng)歸12g、枸杞5g、鹽1茶匙、蔥2顆

做法步驟

材料準(zhǔn)備好

1. 姜拍碎、當(dāng)歸、枸杞?jīng)_洗干凈
2. 將雞沖洗干凈，放入沙煲，放入當(dāng)歸、蔥結(jié)、姜，注入足量水，大火燒開(kāi)，小火煲3個(gè)小時(shí)（期間不要揭蓋）
3. 煲好后，夾去蔥結(jié)，放入枸杞
4. 調(diào)入適量鹽即可

主料：海帶200g、南豆腐1小塊、雞蛋1個(gè)、低鈉鹽半勺、黑胡椒粉適量

做法步驟

• 準(zhǔn)備主角登場(chǎng)
• 取容器泡發(fā)海帶咯，請(qǐng)記得一定適量哈，海帶泡發(fā)后的量你會(huì)意想不到哦！
• 豆腐切成2厘米厚的方塊，自己把握厚薄度！主要好入味就成
• 打雞蛋，屌絲木有打蛋器只能傳統(tǒng)打法，順時(shí)針攪拌至此狀！讓蛋白蛋黃充分溶解
• 起鍋：熱鍋下油，我喜歡玉米油！油熱后下打好的雞蛋液（注意雞蛋液不要給鹽）
• 倒入開(kāi)水煮沸3-4分鐘熬高湯
• 依次放入海帶、豆腐煮開(kāi)后；加適量鹽及蒜瓣再煮5分鐘讓食材入味
• 起鍋前撒點(diǎn)胡椒粉（由于不吃雞精、味精只用了鹽及胡椒作為調(diào)料），喜歡蔥還可撒點(diǎn)蔥末！

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