快過(guò)年了，教你幾道適合聚會(huì)的硬菜，看著就流口水，簡(jiǎn)單又有檔次，老人孩子都愛(ài)吃，學(xué)會(huì)了宴客不用愁，快收藏吧。
【脫骨豬肘】
原料：豬肘 蕓豆
制作：豬肘加入醬油和料酒，攪拌均勻后腌制2小時(shí)以上；將豬肘連同調(diào)味料一起放入高壓鍋中，加入水煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火30分鐘；.將去骨的豬肘墊入碗底，上面放上去皮的蕓豆， 倒入鹵汁，放入高壓鍋中煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火十分鐘；將湯汁逼出來(lái)后將豬肘蕓豆的碗倒扣在盤(pán)子上； 將剛濾出來(lái)的湯放入鍋中燒，加入水淀粉后大火收汁，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，將湯汁澆淋在豬肘上即可。
【烤豬手】
原料：豬手 韓式辣醬 海鮮醬 番茄沙司
制作：豬手涼水下鍋， 下入姜片一起煮開(kāi)洗干凈； 將豬手放入慢燉鍋中， 加入水，姜片、大蔥段、花椒和料酒； 將豬手慢燉半小時(shí)后加入鹽等調(diào)味，燉上10分鐘；豬手中加入韓式辣醬、海鮮醬和番茄沙司，攪拌均勻腌制一下；放入烤盤(pán)上，刷上料汁后放入預(yù)熱200度的烤箱中烤上20分鐘，將豬手拿出來(lái)后，再將蜂蜜刷一遍，放入烤箱中再烤上10分鐘即可。
【紅燒雞腿】
原料： 琵琶腿
制作：將琵琶雞腿放入鍋中去煎至金黃后放，將另一面也煎至金黃后加入姜片翻炒； 加入冰糖和大料繼續(xù)翻炒，烹入料酒，紅燒醬油翻炒上色，倒入水；大火煮開(kāi)，加蓋轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)燉煮十分鐘，加入適量的鹽調(diào)味，大火收汁即可。
【番茄玉米牛肉湯】
原料：牛肉 番茄 玉米
制作： 牛肉塊冷水下鍋去焯水， 加入姜片和高度白酒，焯好后清洗干凈；鍋中放入少許油，將焯好的牛肉塊放入鍋中翻炒幾下，加入番茄塊進(jìn)去繼續(xù)翻炒至微微出汁， 加入開(kāi)水和姜片，加蓋繼續(xù)燉煮四十分鐘，加入玉米塊， 加蓋繼續(xù)燉煮十分鐘，加入適量的鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。
【土豆海帶結(jié)燒排骨】
原料： 排骨 海帶結(jié) 小土豆
制作：熱鍋少油，先將排骨入鍋煸炒至排骨表面微微發(fā)黃時(shí)加入姜片和大料翻炒兩下； 4. 烹入適量的料酒和醬油翻炒上色；將海帶結(jié)和小土豆放入鍋中翻炒一下；再所有的食材放入電燉鍋中，加入水； 按下電燉鍋燉煮排骨的功能鍵，時(shí)間到就燉好了， 加入鹽和胡椒粉拌均勻即可。
【水煮財(cái)魚(yú)片】
原料： 財(cái)魚(yú) 蓮藕 千葉豆腐
制作：將財(cái)魚(yú)片加入鹽、淀粉和半個(gè)蛋清拌均勻腌制一下； 熱鍋涼油，將黑魚(yú)頭和魚(yú)骨等放入鍋中煎，加入些花椒和姜片，將財(cái)魚(yú)塊的雙面煎至金黃后加入水，燉煮15分鐘至湯色變白，撈出魚(yú)肉和魚(yú)骨后下入1大勺豆瓣醬；下入蓮藕和千葉豆腐片繼續(xù)燉煮；加入鹽調(diào)味； 將配菜和適量的湯汁放入大缽中，下入財(cái)魚(yú)片進(jìn)鍋繼續(xù)煮，至魚(yú)肉發(fā)白變熟后放入配菜菜； 將紅椒、花椒碎和小蔥末放入菜上，再將熱油澆淋在調(diào)味料上即可。
【照燒鮮蝦龍利魚(yú)燜鍋】
原料： 鮮蝦 龍利魚(yú) 四季豆 千張結(jié) 盤(pán) 蟹味菇 黃記煌照燒汁
制作：將蝦背剝開(kāi)挑出蝦線備用；龍利魚(yú)塊加入鹽、淀粉、料酒等調(diào)味拌一下；加入黃記煌照燒汁拌均勻腌制一下；燒鍋水將千張結(jié)和四季豆放入鍋中焯水，加入鹽煮至八成熟后撈出； 將焯好的蔬菜放入燜鍋中，加入蟹味菇；再放入龍利魚(yú)，再將鮮蝦擺好。加入黃酒， 最后再澆淋一層黃記煌照燒汁，加蓋燜煮10分鐘，加入少許鹽調(diào)味即可。
【糯米蒸香菜丸子】
原料： 肉餡 香菜 糯米
制作：糯米用冷水浸泡上1小時(shí)； 肉末中適量的加入鹽、姜末、淀粉、料酒等調(diào)味料順著一個(gè)方向攪拌上勁； 加入香菜末進(jìn)去攪拌均勻； 將香菜肉餡團(tuán)成肉丸；將香菜肉丸放入糯米中滾一下；再將表面裹好糯米的香菜肉丸放在蒸屜上；燒鍋開(kāi)水，將香菜肉丸放在上面蒸上十二分鐘蒸熟即可。
【剁椒蒸武昌魚(yú)】
原料： 武昌魚(yú) 剁椒
制作: 武昌魚(yú)表面上劃上幾刀，涂抹少許鹽，姜片和料酒， 腌制一下；盤(pán)底鋪上姜片； 將武昌魚(yú)擺放在姜片上， 再在魚(yú)表面擺放上剁椒，水開(kāi)后將剁椒魚(yú)放入蒸屜中大火蒸八分鐘； 將魚(yú)拿出來(lái)； 鍋中加入點(diǎn)花椒和油燒熱； 蒸好的武昌魚(yú)表面撒上小蔥末， 將熱油澆淋在蔥末上， 再倒入點(diǎn)蒸魚(yú)豉油在邊上。
