今天給你們準備的這道菜，是可以在年夜飯上拿來鎮場子的脆皮大腸。

大腸這種食材，愛它的人愛到不行，恨它的人...終有一天也會愛上它。

先鹵后炸的脆皮大腸，吃起來外脆內柔韌，微微的甜意，勾起悠長的咸香。

肉感十足，咀嚼時汁水在齒間溢出，是引得人不停往嘴里送的惡魔美食啊！

脆皮大腸在粵式酒樓里很常見，但菜爸總嫌外頭的豬大腸處理的不夠干凈，所以更愿意在家里搗騰它。

一來二去，也總結出了不少經驗。

單純用水沖洗豬大腸，是處理不干凈的，教你們個小技巧，加些醋和面粉，能很好地加快揉搓的進程。

洗干凈的大腸，去掉部分的油脂，吃起來不會太膩。但不能全去掉，少了點油脂香，味道上總歸是不完整的。

整個過程是得花費點時間，但最終成品的味道，會讓你覺得一切都是值得的。

為了讓最終成品吃起來更有層次感，清理干凈大腸后，可以將一半豬腸往里套，再套第二層，一米長的豬腸，最終只剩一小段。

將套好的豬大腸扔進高壓鍋里鹵煮入味，這時離成功就近了一大半了。

再搞定一個脆皮，這道菜就圓滿了。

我們家一般會提前一晚鹵好豬大腸，等第二天再淋上脆皮水風干油炸，臨出菜的時候就不會過于手忙腳亂，輕松搞定就能上餐桌。

脆皮水的做法很簡單，麥芽糖和白醋混合均勻，加檸檬片能添幾分清新。

將脆皮水淋在豬大腸上，風干后再油炸，高溫使糖醋焦化，吃起來就會脆香香。

還可以將大腸切厚片后串成串，樣子會更討喜，香港很有名的街頭小吃脆皮炸大腸就是這樣的做法。

顏色紅燦燦，像個肉版的糖葫蘆，別說逗小孩了，大人見了它，都饞得緊呢~

- 脆皮大腸 -

[ 食材 ]

豬大腸500g 蔥結2個 姜片30g 生抽1大勺 鹽1大勺 細砂糖1大勺 米酒2大勺 干辣椒、香葉、八角各2個 小茴香1/2小勺 花椒1/2小勺 丁香1/2小勺 紅曲米1小勺 麥芽糖30g 白醋100g 檸檬片2片

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.買回來的豬大腸依次用面粉、醋反復揉洗，再用清水漂洗幾次，建議不要把豬大腸內所有油脂都去掉，會降低風味

2.把洗凈大腸翻到里面，收起重疊2次，讓大腸炸完更加有層次感，吃起來外酥里嫩

若大腸太短，可不重疊直接鹵制

3.鍋里倒入水，放入1個蔥結、5片姜、1大勺白酒，大腸冷水入鍋焯至定型，撈起再用涼水洗凈

4.香料包：將干辣椒、香葉、八角、小茴香、花椒、丁香、紅曲米用紗布包裹并扎緊

高壓鍋中，加入1個蔥結、5片姜、1大勺白酒、1大勺鹽、1大勺生抽和香料包，800ml水，放入大腸，高壓鍋上汽后壓12-15分鐘

如果是普通鍋，大火煮沸后，轉中小火鹵40-50分鐘

5.30g麥芽糖用微波爐高火加熱10-20s至溫熱，再加入白醋、檸檬片攪拌均勻，脆皮水完成

麥芽糖加熱后更容易和白醋融合在一起

6.將鹵好的大腸用廚房紙吸干水份，均勻澆上脆皮水，吊起來用風扇或空調下風干30分鐘，或放入烘干機低溫風干10分鐘

7.將風干的大腸切成小段用竹簽串起，沒有折疊的大腸可直接油炸

8.起鍋熱油，燒至五成油溫（130-140度），放入大腸中小火油炸2-4分鐘，炸至大紅色，香脆即可出鍋，瀝干油份

食用時蘸泰式甜辣椒或番茄醬，也可根據個人口味搭配蔬菜大蔥解膩

沒有折疊的大腸切成小段食用

豬大腸炸得外皮脆焦焦，咬一口，滋出油脂香。

慢慢咀嚼，被香料調教浸染后的大腸，肉厚且有味。

連白鐘元大叔都說，脆皮豬大腸這種食物，一旦嘗過，以后就會繼續找來吃。

嫌著它的人，最后都會獻上一句“真香”。

有時候我會想，為什么我對豬大腸這么有情意結？

一個女孩子，說自己喜歡奶油蛋糕，總比豬大腸更有美感吧。

我想，可能是因為這是從小就養成的口味；可能，每次吃就會想起菜爸細心料理它的身影。

可能，這就是我迷戀的，家的味道吧。