我愛肉，我一直都無(wú)肉不歡，每逢佳節(jié)胖三斤這一真理對(duì)我來(lái)說(shuō)總是成立的，在過(guò)去的幾年里，我一直致力于尋找倫敦最好吃的漢堡，甚至我的推特賬戶認(rèn)證曾經(jīng)都是“肉食愛好者”，我對(duì)肉的喜愛可見一斑了。
如果我一年前告訴家人朋友們我要吃一個(gè)月的純素，他們一定會(huì)認(rèn)為我在說(shuō)笑，但最近，一系列的書籍和紀(jì)錄片就讓我感到不安。雖然宰殺動(dòng)物的現(xiàn)象再普遍不過(guò)， 我吃素也不是因?yàn)闅⒙颈旧淼牡赖聠?wèn)題，我以前殺過(guò)動(dòng)物，我不認(rèn)為這有錯(cuò)，食物鏈能量循環(huán)流動(dòng)是自然界公有的， 我吃素也不是為了健康，盡管我聽說(shuō)過(guò)很多關(guān)于素食主義益處的事情。
首先， 促使我對(duì)素食主義越來(lái)越感興趣的原因之一是環(huán)境，我知道大豆、杏仁和鱷梨等農(nóng)作物的種植存在巨大問(wèn)題，但肉類和奶制品的數(shù)量對(duì)我來(lái)說(shuō)似乎是不可持續(xù)的。 在素食之前，我已經(jīng)不再買帶肉的三明治當(dāng)午餐了。去年年底，就連我常吃的炸雞也變得索然無(wú)味，因此是時(shí)候看看我是否能完全純素食了。
今年1月，旨在鼓勵(lì)人們遠(yuǎn)離肉類食品的運(yùn)動(dòng)素食一月，吸引了15萬(wàn)人的注意。和我一樣，還有成千上萬(wàn)的人參加了非正式的活動(dòng)，我想知道我會(huì)多么懷念漢堡、牛排和奶酪，堅(jiān)持素食有多困難，我是否會(huì)經(jīng)歷素食疲勞，我的飲食還是健康的嗎，以及是否有我意想不到的健康益處呢？
薩里大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主任亞當(dāng)?柯林斯博士表示：“我認(rèn)為人們對(duì)素食主義過(guò)于謹(jǐn)慎，人們總是擔(dān)心自己會(huì)缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素或蛋白質(zhì)。”他的話讓許多人立即開始了純素食飲食，但是與我交談過(guò)的許多專家都主張逐步改變飲食方式。貝斯安· 漢密爾頓是一名注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，同時(shí)也是植物性營(yíng)養(yǎng)品牌Vega的全國(guó)教育工作者，他表示：“ 如果你一開始就純素食，那你很難堅(jiān)持到底，慢慢地做出改變，比如以豆奶替代牛奶，用素肉替代真肉，這讓我們更可能堅(jiān)持到最后。”
我原以為會(huì)很難，但一想到要寫這篇文章，我就下定決心堅(jiān)持到底。 以下是我的發(fā)現(xiàn):
兩餐之間的間隔感覺(jué)比平常長(zhǎng)
在最初的幾天里，我會(huì)比平常更快地感到饑餓。據(jù)漢密爾頓說(shuō)，這可能是由于蛋白質(zhì)攝入量減少。我通常早餐吃一個(gè)雞蛋和一些奶酪，最初我用水果來(lái)代替它們。漢密爾頓解釋說(shuō)：“水果會(huì)讓你血糖短暫上升，但之后就會(huì)下降，讓你感到饑餓，大量研究表明，蛋白質(zhì)確實(shí)有助于保持飽腹感。”
半個(gè)月過(guò)去了，我開始在早餐麥片上撒些蛋白質(zhì)粉，大多數(shù)早晨，我都是吃點(diǎn)花生醬，這給我提供了巨大的能量，讓我堅(jiān)持到午餐。
別人對(duì)你的反應(yīng)會(huì)很復(fù)雜
好奇，嘲笑，鼓勵(lì)，憤怒，困惑，這是我嘗試了一個(gè)月純素食后人們對(duì)我的主要情緒反應(yīng)。 大多數(shù)情況下，家人朋友對(duì)我的飲食方式的評(píng)論都是正面的，雖然有時(shí)會(huì)有點(diǎn)困惑。一位家庭成員對(duì)我說(shuō)：“為什么不直接吃雞蛋或蜂蜜呢？”成為素食主義者對(duì)你周圍的人來(lái)說(shuō)也是一種調(diào)整。
盡管如此，我還是避免了許多純素食者遇到的毫無(wú)根據(jù)的責(zé)難，純素食顯然被許多肉食者視為一種威脅。
有很多意料之外的健康益處
專家們一致認(rèn)為素食對(duì)健康有相當(dāng)大的益處。柯林斯博士說(shuō)：“多吃水果蔬菜，增加了纖維攝入量，減少了飽和脂肪攝入量，這都是素食飲食帶來(lái)的益處。”
“如果你一直用谷物代替加工過(guò)的紅肉，那么你就用更健康的纖維代替了大量的高熱量脂肪，而這些纖維的卡路里含量更低。”漢密爾頓說(shuō)。一個(gè)月后，我瘦了6磅，而且我比之前鍛煉的還少。 另一個(gè)意想不到的好處是我的皮膚，我額頭上的斑點(diǎn)消失了，我重獲了光滑柔軟的皮膚。
你需要補(bǔ)充維生素B12
維生素B12是至關(guān)重要的，但它只存在于天然的動(dòng)物產(chǎn)品中，但維生素B12會(huì)儲(chǔ)存在肝臟中，不是那么容易會(huì)被消耗的，我沒(méi)有任何疲勞問(wèn)題，可能是由于我身體內(nèi)的維生素B12儲(chǔ)備。
但當(dāng)你出現(xiàn)癥狀時(shí)，這可能不是一件好事。大多數(shù)不含乳制品的牛奶都添加了維生素B12，但如果你正在考慮改變的話，還是值得補(bǔ)充的。
飲食計(jì)劃必不可少
成為素食主義者并不能保證你的健康，因?yàn)槟阈枰院芏喾N類的食物來(lái)替代肉類中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以你需要多做一些計(jì)劃來(lái)確保所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都包括在內(nèi)。 如果你的飲食是全素的，你很容易就會(huì)缺乏能量。
我喜歡自己做飯，在正常的飲食中，把一塊牛排或者披薩放進(jìn)烤箱中非常簡(jiǎn)單，但吃純素的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)很難在幾分鐘內(nèi)搞定一頓飯。不過(guò)，純素食給了我很多做飯的靈感，鱷梨和泡菜是我早飯的主食， 午餐通常是炒飯，晚餐則包括大量的蔬菜和豆類。
我也越來(lái)越喜歡簡(jiǎn)單的食物，盤子里有了牛排，其他一切都成了配角，而現(xiàn)在，一道簡(jiǎn)單的菜，比如用大蒜和橄欖油炒的春菜就是最大的驚喜。
不能犯的錯(cuò)誤
超市貨架上有那么多的食物，我從來(lái)沒(méi)想到作為一名純素食者在購(gòu)物的時(shí)候要考慮那么多，主要是因?yàn)槲抑皬牟豢词澄飿?biāo)簽， 在純素食期間，我不得不仔細(xì)檢查所有的食物標(biāo)簽，大部分的面包里都有雞蛋，我認(rèn)為健康的食物還有蜂蜜。
值得慶幸的是，有無(wú)數(shù)的啤酒廠在釀造一些非常適合純素食者的啤酒，其中最受歡迎的是自由啤酒廠，但當(dāng)我發(fā)現(xiàn)我還能喝吉尼斯黑啤酒時(shí)，我非常高興。
素食替代品的奇妙世界
這個(gè)月我差不多都經(jīng)歷過(guò)了，牛奶、啤酒、巧克力、雞蛋、奶酪、肉，幾乎沒(méi)有一種素食替代品我沒(méi)有嘗試過(guò)。 牛奶雖然很好，但我從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)很多牛奶，取而代之的則是豆奶、燕麥和杏仁。
肉類的替代品則是五花八門，雖然薩拉米斯、西班牙香腸和火腿都很糟糕，但還是有一些不錯(cuò)的選擇，其中最好的是Vivera和Linda McCartney制作的美味海鮮鴨。 素食的奶酪？我還沒(méi)嘗過(guò)一個(gè)好吃的，炒蛋也很難吃。
下館子也同樣有趣
我最害怕的事情之一就是和朋友出去吃飯，看著他們狼吞虎咽地吃著多汁的漢堡或奶酪披薩，而我卻在大嚼著清淡的綠色沙拉。幸運(yùn)的是，我的恐懼并沒(méi)有成為現(xiàn)實(shí)， 部分原因是我這個(gè)年紀(jì)的大多數(shù)人要么在考慮純素食主義，要么喜歡時(shí)不時(shí)地吃一頓素食。
馬里納拉披薩，如果做得好，是一道漂亮簡(jiǎn)單的菜，沙拉也會(huì)和烤肉串一樣讓人胃口大開。頂級(jí)餐廳越來(lái)越多地迎合素食者的需求，這可能是件好事。
我能堅(jiān)持下去嗎
簡(jiǎn)而言之，我發(fā)現(xiàn)成為一個(gè)月的素食主義者很容易，因?yàn)槲抑牢铱梢栽?月份恢復(fù)正常飲食。這 段時(shí)間以來(lái)，我一直堅(jiān)信我們都需要減少肉類和奶制品的攝入量，主要是為了我們星球的未來(lái)，而且還有很多健康益處。
我會(huì)成為一個(gè)完全的素食主義者嗎？可能不會(huì)，我從來(lái)不是激進(jìn)分子，也不認(rèn)為有必要貼上素食主義者標(biāo)簽。我會(huì)減少肉制品的攝入量嗎？這是肯定的，我發(fā)現(xiàn)我可以長(zhǎng)時(shí)間不吃漢堡、牛排和奶酪，但如果我想時(shí)不時(shí)地吃點(diǎn)——也許一周一次——我會(huì)的。
原文標(biāo)題：Morning hunger, weird fake meat, glowing skin: 10 things I learnt doing Veganuary
原文地址：https://telegraph.co.uk/health-fitness/nutrition/diet/morning-hunger-weird-fake-meat-glowing-skin-10-things-learnt/
原文作者：Tomé Morrissy-Swan
來(lái)源：譯言網(wǎng)（yeeyan.org）
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