在我的記憶里，我對廚房里的辣椒油有一種特殊的情感。奶奶是一名樸實的農(nóng)民，最擅長做的就是辣椒油，剛剛做好的辣椒油很遠我就能聞到它的香味，辣椒油淋在才煮好撈起來的面條上，金黃金黃的面條上疊著幾片嫩肉，一點點小蔥和火紅的辣椒油，這就是一場視覺的盛宴和味蕾的享受。

我特別喜歡吃辣椒油，自己在家也會去做，但是沒有奶奶做的香，往常在家我們自己去做的辣椒油為什么不是很香，才發(fā)現(xiàn)忘記放了它，奶奶千金都不換的做辣椒油秘方！所需原料：干辣椒、菜籽油、鹽、白芝麻，花椒，水，香葉，八角，桂皮，桂皮，姜，蔥頭，蒜。

做法：1.準備好新鮮的干辣椒，比例是小的干朝天椒2，干燈籠椒2，干二荊條6，幾種辣椒一起做出來的辣椒油更加香辣，風味特別。2.開始處理干辣椒，把辣椒頭剪干凈，挑出去壞的癟的，用干凈的布擦干凈，這一步很重要，這樣可以避免把壞的辣椒放進去，做出來的辣椒油味道不好。

3.無油冷鍋倒入干辣椒小火慢炒炒出香味關火，無油冷鍋倒入花椒，小火慢炒炒出香味，關火待冷切后辣椒剪段，挑出辣椒籽和花椒磨成粉末，拿2/5辣椒磨成粉末，剩下3/5辣椒磨成辣椒面，把磨好的花椒粉，辣椒粉，辣椒面混合，加入適量鹽和白芝麻攪拌均勻。

4.鍋加入油，加入香葉，八角，桂皮，桂皮，姜，蔥頭，蒜，注意了，香料和油一起加熱是奶奶的秘方，這個辣椒油香的關鍵，少了他辣椒油不香，要多加，加熱到看到生姜片變成焦黃而又干癟的時候關火取出所有調(diào)料，繼續(xù)加熱直至白煙升起，關火把油晾涼。

5.把油煉一下使它沒有生油味，冷的油鍋內(nèi)倒入花椒粉和辣椒粉，辣椒面還有白芝麻的混合物，水，用力攪拌均勻，一定要把油晾涼，才能放水和辣椒粉混合物，熱油鍋里加水會發(fā)生濺油，這時候容易燙傷人，一定要小心，蓋上鍋蓋用中火將它燒開，改成小火慢慢去熬制，等到熬制的鍋內(nèi)已經(jīng)沒有水響的聲之后，馬上打開蓋子，關火，剛剛做好的辣椒油老遠就能聞見很香的味道。6.冷切后的辣椒油裝進無水無油密封玻璃瓶能保存很久，一次做可以多做一點，吃不完可以放到冰箱。

Ps:市場有現(xiàn)成的辣椒面還有粉但味道肯定是不如干辣椒做的香，所以如果想吃更健康美味的辣椒油還是要自己做，我奶奶都千金不換的配方，做出來的辣椒油香辣好吃，拌面拌菜都是很好的選擇。