新京報訊（記者 田杰雄）小寒是農(nóng)歷新年前的倒數(shù)第二個節(jié)氣，隨著新年的臨近，節(jié)日里的食俗也越來越有了些年味兒。涮羊肉，烤紅薯，與生俱來帶著騰騰熱氣，而同樣是溫暖身心，怎么能少了栗子。可糖炒栗子雖然好吃，但外殼卻不是人人都耐得下心去剝，而新京報記者近日發(fā)現(xiàn)，天寒地凍時節(jié)，著名的懷柔板栗也有了新的吃法，直接人工去殼。

栗子由人工去殼，人們吃的除了是方便，也是安全和健康。受訪者供圖

說起北京近郊區(qū)農(nóng)產(chǎn)品名片，很多區(qū)縣都有叫得響的“品牌”。大興的西瓜，平谷的桃，農(nóng)產(chǎn)品總能和區(qū)縣聯(lián)系到一起。曾幾何時，人們提到懷柔，也能想到它的專屬美味。“板栗，這也是懷柔的一張名片。”北京懷柔的生態(tài)小農(nóng)王秀亮，2010年前本在世界五百強企業(yè)工作，2010年后，接觸到有機農(nóng)業(yè)的他回到家鄉(xiāng)，不使用任何化肥農(nóng)藥，希望能夠恢復(fù)懷柔栗子原有的品質(zhì)和價值。他介紹，板栗下樹已經(jīng)三個月了，而人們現(xiàn)在要想吃懷柔栗子，其實一樣能保證新鮮好吃，因為有了冷藏技術(shù)，而且還能直接品嘗栗仁，做粥、蒸飯、現(xiàn)炒，都特別方便。

王秀亮提到，家鄉(xiāng)的板栗曾伴隨自己成長，賣出的板栗曾供給過自己的讀書路。2010年，王秀亮放棄知名企業(yè)的工作，選擇回家成為一名栗農(nóng)，守護(hù)著百年栗園。想吃到懷柔最正宗的栗子并不容易。每年9月板栗下樹入庫后，要經(jīng)歷八道工序。“首先是需將栗子炒至7成熟，為了節(jié)約能源，木材和栗子皮都能成為炒制的原料。”隨后的剝栗子最講究趁熱，2刀1鏟是每人需配備的三樣工具。王秀亮說在手工剝栗子這件事上，沒有捷徑可走，拼的是個熟能生巧的利索勁兒。隨后栗子便會經(jīng)過一次清洗和兩次質(zhì)檢，期間黑斑，軟皮和有水繡的栗仁會被完全淘汰。“最終一般兩斤帶殼的板栗，才會出一斤合格的栗仁。”王秀亮說，在此之后為了保持栗子原本的營養(yǎng)和味道，會將栗仁放置在零下40度的低溫中速凍，過后再放在零下18度的冷庫中儲存，只待裝盒售出。

最終一般兩斤帶殼的板栗，才會出一斤合格的栗仁。受訪者供圖

“在栗子未成熟時，我們在栗園中人工除草，不使用任何化學(xué)肥料和農(nóng)藥。而在炒制、剝殼的過程中也絕不會添加化學(xué)香精，色素，防腐劑和甜味劑。”在北京懷柔的渤海鎮(zhèn)，王秀亮還守在祖輩留下的百年栗樹下，也守著那份“復(fù)興”懷柔板栗的初心。

新京報記者 田杰雄

編輯 唐崢 校對 盧茜