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每天一篇全球人文與地理

作者：雞腿周

制圖：孫綠 / 校稿：貓斯圖 / 編輯：養(yǎng)樂多

1973年的春夏之交，寧紹平原的農(nóng)民在日常勞作之時，無意中發(fā)現(xiàn)了一處原始村落遺址。這就是后來經(jīng)考古學(xué)家研究，距今7000年前的河姆渡文化遺址。

寧波余姚河姆渡遺址

（圖片來自：新能源 / 圖蟲創(chuàng)意）▼

經(jīng)過先后兩次考古發(fā)掘，人們在其中的第四文化層發(fā)現(xiàn)了最為重要的歷史遺存——稻谷，人工栽培的稻谷。考古現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的馴化稻谷之多，保存程度之完好，讓中國的農(nóng)業(yè)史向前進(jìn)了一大格，向世界證明了，中國人在7000年前就已經(jīng)可以吃得上量產(chǎn)人工種植的大米。

在河姆渡發(fā)現(xiàn)的植物遺存中，稻谷及稻桿、稻葉堆積物厚度達(dá)到20至50厘米，種類為栽培稻中的秈稻

（圖為河姆渡遺址稻谷標(biāo)本）

（圖片來自：Wikipedia@Siyuwj）▼

而在7000年后的今天，那些先人的后裔，更是已經(jīng)把稻米的種子帶到了東亞大陸的各地，培育出了許多令人回味的大米。

東北領(lǐng)銜的北方米鄉(xiāng)

在淮河以北的中國，分布著眾多著名的稻米產(chǎn)地。

有著“塞上江南、魚米之鄉(xiāng)、西部糧倉”之稱的寧夏，以其獨(dú)特的塞外氣候優(yōu)勢，加上黃河的滋養(yǎng)，成為了我國水稻地圖中獨(dú)特的一副風(fēng)景。“黃河百害，唯一富套”，在這里得到了最好的證明，以寧粳43號為代表的河套大米，填飽了許多愛吃大米飯的西北人的肚子。

在黃河的養(yǎng)育和賀蘭山的保護(hù)下

銀川平原也成了水稻產(chǎn)區(qū)（雖然大部分還是旱田）

稱為塞上江南并不為過

（圖像來自：google map）▼

寧夏黃河兩岸的稻田

（圖片來自：Oscar攝影 / 圖蟲創(chuàng)意）▼

而說到黃河，又不得不提到河南。水稻是河南省第三大糧食作物，種植面積超1000萬畝，產(chǎn)地主要集中分布在黃河附近的開封、原陽、濮陽等地的豫北平原。

河南大體分三部分：黃河以北、黃河以南、淮河流域

黃河以北、太行山以南水網(wǎng)密布

但也很容易為黃河所禍害▼

其中的原陽大米，早在東漢時期就已是宮廷用米。當(dāng)時人形容這種米的品質(zhì)為“晶瑩剔透、軟筋香甜”。

但成也黃河，敗也黃河，緊鄰黃河的原陽縣在后來的黃河河道飄忽中，一度成為了鹽堿地，不再適合種植水稻。幸好在1949年后，國家引黃灌溉，土地得到黃河水富含的養(yǎng)份滋潤，使土質(zhì)得以徹底改善。

黃河北岸的原陽縣

（圖像來自：google map）▼

再加上之前鹽堿地狀態(tài)下留下的環(huán)境條件，更形成了獨(dú)特的原陽地質(zhì)。水田種植的水稻既可以得到上層土壤的豐富營養(yǎng)，又可以吸收下層的鹽堿補(bǔ)充人體所必須的各種礦物質(zhì)。同時，土壤中的堿份造就了原陽大米松軟可口、香味撲鼻的主要特色。

松軟可口的原陽米飯，河南人從小吃到大

（圖片@圖蟲·創(chuàng)意）▼

河南隔壁的山東，也是一處重要的水稻產(chǎn)區(qū)，高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)就是它的兩大優(yōu)勢，這里地處黃淮北部，屬華北單季稻作帶。這里的大米也和黃河有著聯(lián)系，其中的沿黃等低洼易澇或鹽堿地區(qū)（黃河口大米等）就是山東三大稻米產(chǎn)區(qū)之一。

另兩大稻米產(chǎn)區(qū)就是魯南和魯西南的濟(jì)寧濱湖稻區(qū)（魚臺大米等）和臨沂庫灌稻區(qū)。這兩處占全省水稻種植面積的80%以上，是山東這個面食大省的米鄉(xiāng)。

大名鼎鼎的山東煎餅

配料是五谷雜糧的組合，可以以大米為主要原料

（圖片@圖蟲·創(chuàng)意）▼

此外，同處北方東部地區(qū)的天津也不甘示弱。寶坻的黃莊因河流分割作用形成黃莊洼，水稻種植已有420多年歷史，生產(chǎn)出的稻米口感甜香，達(dá)到國家一級米標(biāo)準(zhǔn)。而天津水稻最有名的還得是小站稻。因袁世凱練兵而出名的小站產(chǎn)出的大米，煮熟揭蓋一層油光，不用配菜都能吃。

天津市寶坻區(qū)黃莊鄉(xiāng)

（圖片@圖蟲·創(chuàng)意）▼

但會吃米的人還是會選擇繼續(xù)北上，進(jìn)入東北地界，這才算是找到了北方大米的領(lǐng)銜之地。

主要分布在遼河中下游平原的遼寧大米，大多數(shù)為種植一熟早粳，生長期長，產(chǎn)量較高，且所產(chǎn)稻米蛋白質(zhì)含量高口感好，有代表性的就是盤錦、營口、東港、遼陽幾大優(yōu)質(zhì)稻米。

廣闊的遼寧農(nóng)田迎來了豐收

（圖片@圖蟲·創(chuàng)意）▼

土地居中的吉林，地理環(huán)境獨(dú)特，東部火山巖、西部弱堿土、中部松花江黑土地，是我國主要的優(yōu)質(zhì)粳稻生產(chǎn)基地，常年水稻種植面積在1200萬畝左右，稻米以圓粒、中長粒和長粒為主。著名的榆樹、姜家店、舒蘭、前郭、延邊、輝南、西江大米馳名省內(nèi)外。

榆樹市的農(nóng)民正在插秧

（圖片來自：ic / 圖蟲創(chuàng)意）▼

而北方大米的終極BOSS，就是黑龍江。憑借著得天獨(dú)厚的季風(fēng)氣候、黑土地優(yōu)勢，黑龍江種植出的粳稻米質(zhì)上乘，飽滿誘人。

黑龍江北大荒稻田

（圖片來自：老天涯浪人 / 圖蟲創(chuàng)意）▼

全國人民耳熟能詳?shù)奈宄！⒒⒘帧⒎秸⒀訅邸⒔ㄈ⒄鋵殟u、響水、慶安、樺川、肇源、湯原等大米均是來源于這片黑土地。

百花齊放的南方大米

相比于北方大米由東北獨(dú)占鰲頭，日常主食更常見大米的南方則是產(chǎn)地百花齊放。

因?yàn)樘贸远圾B兒頻繁光顧，農(nóng)民伯伯笑不出來

（圖片來自：dreamstime / 圖蟲創(chuàng)意）▼

洞庭湖以北的湖北，水稻是該省的第一大糧食作物，說起這里的大米，則荊門京山不可不提。這里是中國農(nóng)谷——屈家?guī)X文化遺址所在市域，獨(dú)特的歷史文化展示著這里與眾不同的大米歷史。京山橋米質(zhì)干、整、熟、白，青梗如玉，腹白極小，并且顆粒細(xì)長、光潔透明，用橋米做的飯松軟略糍，噴香撲鼻，可口不膩，營養(yǎng)豐富。

湖北省京山市屈家?guī)X農(nóng)民在稻田噴灑農(nóng)藥

（圖片來自：ic / 圖蟲創(chuàng)意）▼

一湖之隔的湖南，更是自古就有“魚米之鄉(xiāng)”“九州糧倉”的美譽(yù)。不斷淤積的洞庭湖區(qū)就是全國知名的優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)區(qū)，湖邊連片水稻種植風(fēng)景如畫，金黃的稻穗帶來豐收的喜悅。除了幾處老牌的“洞庭湖”大米外，益陽、赫山和南縣也分別培育了“蘭溪大米”和“南洲稻蝦米”兩大稻米區(qū)域公共品牌。袁老在湖南工作多年，成果多在該省實(shí)驗(yàn)，這里成為稻米之鄉(xiāng)并不令人驚訝。

俯瞰隆平水稻博物館，是幾顆獨(dú)具匠心的稻谷

（圖片來自：圖蟲創(chuàng)意）▼

安徽也有好米，首推的就是南陵大米。南陵位于皖東南地區(qū)，作為蕪湖南大門，這里自古以來就是蕪湖米市重要的糧食生產(chǎn)供應(yīng)基地，擁有粳稻、秈稻、糯稻等多個品種，米粒透明有光澤，沒有或很少有堊白，冷飯也如熱飯般美味。

崎嶇的西南地區(qū)也有著自己的水稻種植，比如貴州就正積極推進(jìn)山地優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展，平壩大米就是貴州省知名大米品牌代表之一。平壩地處貴州省“兩湖一庫”上游，水質(zhì)好，灌溉條件優(yōu)越，只要找到了合適的土地，這對于優(yōu)質(zhì)水稻的生產(chǎn)就是不可多得的條件。

平原可以機(jī)械化收割，山地更多還是依靠人工

在貴州，打稻子的傳統(tǒng)藝能依然發(fā)揮著很大作用

（圖片來自：ic / 圖蟲創(chuàng)意）▼

祖國大陸最南端的廣東，則是水稻矮化育種的發(fā)源地。臺山大米就是廣東稻米產(chǎn)業(yè)一張具有代表性的名片。作為廣東優(yōu)質(zhì)稻種植面積最大的縣級市臺山，當(dāng)?shù)赜晁渥悖照諘r間長，素有“廣東第一田”的稱譽(yù)。

稻田處處開出稻花，這是中國人最愛的豐收畫面。

米好，飯不一定好

中國土地廣大，稻米品種眾多，也各有自己的特色和口感。但是一碗好飯，需要的卻不僅是好的生米，炊具也會在很大程度上產(chǎn)生影響。

中國人最早的做飯方式就是柴火飯，是很多城市人懷念的做飯方式，現(xiàn)在只能在農(nóng)村地區(qū)看到了。

鍋越黑，越好吃

（圖片@圖蟲·創(chuàng)意）▼

簡單分解柴火飯的做法，其實(shí)就是用大火、急火煮開水和米，然后把米帶米湯一起撈出瀝干（這里需要注意一點(diǎn)，不撈出米就會爛在鍋里），再將瀝干過米湯的米放進(jìn)大鐵鍋內(nèi)，用筷子插出一些氣孔，用小火慢慢將米飯悶熟。

柴火飯最大的驚喜就是底部形成大量的鍋巴，配合上之前的米湯煮開了就可以得到鍋巴粥，又是一頓美味。

想念記憶中的味道

（圖片來自：猛迷糊生活 / 圖蟲創(chuàng)意）▼

后來人們大都進(jìn)了城，老柴火飯就沒法再吃了，鋁鍋飯成為了應(yīng)對這種快節(jié)奏生活的便宜替代。

然而這種快餐式的烹飪方式，雖然節(jié)省了時間和保護(hù)了環(huán)境，但吃到的大米可就沒有之前那樣的味道，可以說是缺乏靈魂的米飯。

另外一個缺點(diǎn)是，使用鋁鍋?zhàn)鲲埦哂幸欢ǖ臐撛诮】碉L(fēng)險，常年使用的鋁鍋，在酸性環(huán)境下，仍然有可能釋出鋁，導(dǎo)致使用者慢性鋁中毒。

最初是放在煤爐子上，后來用在燃?xì)庠钌?/p>

現(xiàn)在已經(jīng)隨著人們生活水平提高，逐漸退出廚房

再也不用攢易拉罐鑄鋁鍋了

（圖片來自：dreamstime / 圖蟲創(chuàng)意）▼

隨著生活水平提高，煮飯這件事也離開了燃?xì)庠钆_，改由電飯煲這種專業(yè)電器完成了。

但是早期的電飯煲內(nèi)膽繼承的是大鋁鍋直筒狀的造型，底部平平，而且只是在底部機(jī)械加熱，米飯受熱遠(yuǎn)遠(yuǎn)說不上均勻，有時還會煮出夾生飯。

小時候家里的電飯煲還只是簡易鍋蓋

只有煮飯和保溫兩檔，拿出內(nèi)膽還能看到下面的加熱圓盤

今天是吃干飯還是吃米粥，我媽再也沒有完全的決定權(quán)了

（圖片來自：dreamstime / 圖蟲創(chuàng)意）▼

后來，電飯煲的技術(shù)從底盤加熱變成了IH加熱，除了底部，連邊緣也會受熱，甚至還能選擇不同的口感。以前我們覺得飯不好吃，和米有很大關(guān)系，但現(xiàn)在隨著烹飪技術(shù)的進(jìn)步，已經(jīng)大大提升了米飯的口感。

煮飯其實(shí)就是米的糊化，火力更足，受熱更均勻，糊化程度就更好，口感更佳。一鍋米飯好吃不好吃，飯煲內(nèi)膽很重要。因?yàn)閮?nèi)膽是直接與米接觸的那一部分，它決定了米的受熱程度，這是好米能否變成好飯的最關(guān)鍵因素。

蘇泊爾本釜IH電飯煲，內(nèi)膽采用了特殊的廣口球底造型，很接近傳統(tǒng)柴火灶大鐵鍋的形狀，而且和上一代球釜內(nèi)膽相比，受熱面積增加了30%，讓附著在內(nèi)膽四周的米粒在差不多同一時間變熟膨脹，糊化程度相當(dāng)。

另外，廣口球底還有一個優(yōu)勢，能夠?qū)崿F(xiàn)滿鍋環(huán)流沸騰。想象一下，在烹煮過程中，米粒的翻滾極為透徹，吸飽了水，口感自然也有所提升。由于底弧擴(kuò)大，水面也隨之降低，縮短了加熱距離，所以火力也更猛，別說那些天生顆顆香糯的米了，就是那些不容易透芯的陳米，也會變得比原來更可口。

米是農(nóng)民心血的結(jié)晶，我們在烹煮的時候當(dāng)然也不能枉費(fèi)它的美好。不管米本身的品質(zhì)如何，它們都值得我們用更好的烹飪方式打開靈魂深處的香氣，發(fā)揮它最大的潛力。

光說不練怎么能行呢？看看我們剛剛烹飪出來的成果：

我們試用了這個新鍋，煮出來的米飯顆顆晶瑩白皙，松軟黏甜。從照片里也能看出它們在筷子上很好地結(jié)團(tuán)了，形狀相當(dāng)飽滿。

年底快到了，想給自己的父母、愛人一件趁手的烹飪神器嗎？

那就試試蘇泊爾本釜IH電飯煲吧！

*本文內(nèi)容為作者提供，不代表地球知識局立場

封面圖片來自圖蟲·創(chuàng)意

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