“小寒大寒，冷成冰團”，小寒節，是一年中進入最冷的時候了，正值二三九的時候，小寒一過，就要進入三九天了，天冷，就要吃一些溫補的食物了。

有句話叫做“三九補一冬，來年無病痛”，從這個諺語可以看出，這天寒地凍的天，食補是多么重要。

小寒節后的溫補飲食有最著名的養生食療湯：當歸生姜羊肉湯，當歸補血活血，生姜和羊肉都屬于熱性食物，所以吃完全身熱乎乎的，讓人頓覺精神，這個湯葉子在去年小寒的時候做過分享，只是做法上稍微有些改變，我在羊肉湯里加了懷山藥。

今天葉子再來分享一道很適合這個時候吃的美食，也跟生姜有關，那就是姜母鴨。

今年肉貴，可是鴨肉卻很便宜，鴨肉的做法葉子在前面也分享過好多種了，今天來分享的這個姜母鴨，是鴨肉的非常經典的吃法。

生姜溫熱，鴨肉滋陰潤燥，兩者搭配一起溫而不燥，驅寒祛濕，是冬季非常溫補的一道美食。

春節也快到了，這道菜也可以作為春節家宴上的一道大菜哦，慢慢煨出來的熱氣騰騰的姜母鴨，很有過年的氣息。

正宗的姜母鴨還上過《舌尖上的中國》，是福建的一道名菜，葉子為了學習這道菜的做法，在網上看了很多版本的視頻，也向大廚請教過做法，不過最后還是都放棄了......

正宗的姜母鴨對于食材有講究，要用正番鴨，而且用母鴨，有的還是用自己秘制的調味料，油的用量也比較多，相對比較復雜，所以最后葉子還是做了個幾不像的姜母鴨，做成很家常的版本，簡單又方便，也不會用很多油。

做菜，不用非得條條框框，做適合自己的就是好的。

下面就來看看我的做法吧......

【食材】

鴨半只、老姜150克、芝麻油適量、廣東米酒半勺、花雕酒一勺、紅燒醬油3勺、鹽適量、麥芽糖半勺

（一勺約10克）

【制作步驟】

1、準備好原材料。

2、沒買到整只鴨，在超市買的冰凍的半片鴨，聞起來覺得腥味較濃，所以焯了一下水，因為砂鍋比較小，將其斬成了兩部分。

3、老姜切成薄片。

葉子小啰嗦：

這道菜老姜的用量一般都比較多，但我建議要根據自家實際情況來酌情放，像潮濕地區就可以多放一些，用來祛濕，而像北方冬天本身屋子里有暖氣，氣候比較干燥，一般不太適合放太多，如果自己屬于燥熱愛上火一族的要減少用量，晚上吃的話也建議不要放得過多，不然有可能會覺得腸胃灼熱而影響睡眠，總之，做適合自己的。

4、一勺麥芽糖、一勺花雕酒，半碗水，攪拌均勻。

沒有麥芽糖的話可以用一點冰糖來代替。

5、焯水后的鴨肉抹上適量鹽，加入半勺廣東米酒，三勺紅燒醬油，將鴨肉來來回回抹均勻，然后為了更好入味，可以腌制幾個小時，沒時間的話不腌制也可以的，后面慢慢燉煮中也是會入味的。

沒有廣東米酒就不加，反正還加了花雕酒，也是有助于去腥提鮮的，加入的話有助于進一步去腥和增加一絲復合的味道，根據自己家里現有的調味料來進行調整。

6、砂鍋里加入適量芝麻油，加入姜片多煎一會。

7、然后加入鴨肉，連同腌制的湯汁一起倒入，再倒入第四步的碗汁。

8、蓋上蓋子，開后改為小火慢慢煨兩個小時左右，直到鴨肉軟爛為止。

9、煮的中途建議翻一翻。

10、煮軟爛后用廚房剪刀剪成小塊，再一邊加熱一邊翻一翻，使其均勻裹上濃稠的湯汁，最后撒上小蔥段裝飾即可。

11、很香，沒有一點腥味。

【小貼士】

我放的調味料不多，因為有廣東米酒和花雕酒的加入，慢慢燜后有著很清香的味道，且鴨肉沒有一點腥味，所以沒加比如香葉、八角這類香料，也沒加像蠔油等這種調味料，親們做的時候可以根據自己喜好來調整。

葉子的小廚，一級營養師，分享簡單、接地氣的養生美食。

公號：葉子的小廚。