我國的白酒有著深厚的酒文化，國內白酒也是世界著名的六大蒸餾酒之一。白酒的獨特工藝，經過了漫長的發展，也能夠看出，古代勞動人民在經驗總結方面的成熟程度。如今到白酒在進行生產的時候，是有著非常精湛的工藝，這樣生產出來的產品，在色香味方面都受到了很多人的青睞。特別是一些國內比較有名的白酒品牌，在市場當中有著非常穩定的份額。茅臺不僅在國內比較受歡迎，同時也將白酒賣向了世界，也因此讓國外的人感受到了白酒的魅力。你知道多少關于醬酒的知識？今天就讓鬼哥揭秘醬香型白酒的制作工藝，讓你明白三高三長分別指的什么。

很多人在接觸醬香型的時候，往往會了解到，醬酒在生產的過程中，要需要三高三長這樣的工藝。而三高就是需要高溫制曲、高溫蒸餾以及高溫堆積。其中高溫制曲保持的溫度應該在60度之上，在這種環境下才能夠讓醬酒在制造酒曲的時候，有著更加科學的環境。高溫制曲也是大曲醬香型白酒在進行釀造的時候使用的獨特制曲方式。酒曲被制作成一塊塊的曲磚，然后再將溫度上升到60攝氏度，這時候再進行長達40天的發酵，同時還需要保持半年的儲存時間，這時候才能夠讓酒曲進行更好的發酵。通過這樣的溫度，能夠讓酒曲當中的微生物進行繁殖，生產出來的成分才是白酒所需要的，也因此讓醬香型白酒的香味非常濃厚。

高溫蒸餾就是因為水和酒精的特性存在著差異，蒸餾一般選擇在40度之上，而高溫堆積就是指將沙的溫度降低到32度之后，加入大曲粉，這樣在堆積到時候才能夠保持更好的環境，堆積一般保持在4天左右，而溫度上升到50度左右。這個過程就被稱為是高溫堆積。主要的目的就是將為生物當中累積的香味物質進行轉化，這樣才能夠讓醬香型白酒在生產的過程中擁有更好的口感。

三長主要就是因為制作酒曲的過程需要比較漫長的時間，培養的時間最長最短是40天，儲存酒曲的時間在3個月，同時，還有醬香型白酒，需要經過漫長的老化期。至少經過三年的儲存，可以看出，這個時間也是非常長的。另外就是生產的周期比較長，醬香型白酒在進行制作的時候，需要經過12987這樣的復雜工藝，而生長周期也是整整一年，相對于其他白酒來說確實有這非常長的生產日期。而這三高和三長，就讓白酒的口感和質量變得更加突出，從而受到市場的歡迎。

鬼哥已經在茅臺鎮進行多年的釀酒工作，有著很久的釀酒經驗，作為一個醬香人，對于醬香酒自然是十分熟悉。如今市場上存在著很多以次充好的商家，本人也是非常痛心，想要獲得好酒就需要經過仔細的甄別，及時更新醬酒知識才是王道。茅臺鎮散酒作為采用坤沙工藝制作的優質酒，口感獨特回味醇厚，和劣質酒對比十分明顯，有想要深入了解茅臺鎮散酒的酒友們，可以關注鬼哥獲得更多信息。

本文出自作者鬼哥（3302895718） 公眾號：醬香酒的世界

醇正坤沙工藝，當地高粱精心制作，讓你感受醬酒的獨特味道