萵筍

生菜（葉用萵苣）

萵筍葉

關鍵營養素對比/100 克

能 量

15 大卡

12 大卡

20 大卡

維生素 C

4 毫克

16～42 毫克

13 毫克

鉀

212 毫克

91 毫克

148 毫克

鎂

19 毫克

7 毫克

19 毫克

胡蘿卜素

150 微克

26 微克

880 微克

不溶性膳食纖維

0.6 克

/

1.0 克

比一比

很多人都愛吃萵筍，清脆爽口，味道微甜，萵筍炒肉、涼拌萵筍絲，是每日不錯的蔬菜選擇。

萵筍低脂低熱量，也是不錯的維生素來源。 但可能你不知道，萵筍葉子的營養可比萵筍強多了。

萵筍葉里的胡蘿卜素是莖的 5.9 倍，維生素 B2 是莖的 5 倍，維生素 C 是莖的 3.3 倍。

此外，葉子里的不溶性膳食纖維也更多，能夠幫助促進腸道運動。不過，萵筍也好、萵筍葉也好，不溶性膳食纖維在蔬菜中算低的。

不過，萵筍也不示弱，它的鉀含量更高，100 克萵筍里有 212 毫克的鉀，只比香蕉（ 256 毫克）少了那么一點點，對于需要控制血壓的人來說更值得吃。

平時買回來的萵筍，如果帶葉子，可以擇下來一起炒了吃，那就一點都不浪費啦。

愛吃菜的小伙伴可能已經發現了，生菜的味道和萵筍很相似，它們和萵筍是近親嗎？

我們平時炒菜、涮火鍋吃的萵筍全稱是「莖用萵苣」，而生菜的全稱是「葉用萵苣」。對啦，他們其實都是萵苣，只是食用部位不同而已。

而生菜的熱量更是低到塵埃里，只要你吃得下，放開了來吃吧。另外，生菜的維生素 C 含量也是很優秀，特別是平時可以用來生吃，維生素 C 保留得很好。

今天中午吃什么？涼拌萵筍絲、肉絲炒萵筍葉、蠔油生菜……來個，萵苣全宴！

合作專家 蘭曉芳

中國農業大學食品加工與安全碩士

科學審核 鄭飛飛

中國農業大學食品加工與安全碩士

責編 Murphy

圖片來源圖蟲創意