無魚不成宴，無論是過年團聚還是平日宴客，都要做一條整魚上桌，喜歡選一斤多重的鱸魚、桂魚或者海鯧魚，比較適合清蒸或者是紅燒，整條魚端上桌好看又好吃。咱們今天換個吃法，手把手教你學會做烤魚，比清蒸魚和紅燒魚都更好吃。烤魚的同時還可以加一些自己喜歡吃的蔬菜，烤出來直接把烤盤端上桌，五顏六色很有食欲，營養也更豐富了。

以前在大排擋吃過烤魚，老是覺得自己做很麻煩，其實特別簡單，掌握幾個要點，做出來的味道也不比大排檔里差。今天這一大盤子烤魚端上桌，三下二下就剩下一架魚骨頭，大家都說特別好吃。我今天用的海鯧魚，肉質特別鮮美，魚肉口感還特別好，真是越吃越香。海鯧魚是凍品，對內地的朋友來說，家里經常存點這種凍魚還挺好呢，隨時拿出來化凍就能用了。

蔬菜烤魚

材料：600克重的海鯧一條、香菇幾朵、胡蘿卜一根、洋蔥一個、土豆一個、西蘭花半個、大蔥一根，小蔥香菜適量，蔥姜適量。

調料：料酒、鹽、生抽、淀粉、色拉油、豆瓣醬、白胡椒粉、孜然碎。

做法：

準備各種材料，魚殺好備用。

海鯧魚兩面花刀，用小量鹽搓一遍，再淋上生抽和料酒拍打均勻。

各種配料改刀備用，土豆去皮切成條，胡蘿卜切成塊、洋蔥切粗絲、香菇一切四或者切成厚片。

腌好的魚兩面拍上干淀粉，之后在抖掉多余淀粉。

炒鍋倒油燒熱，把魚下鍋炸香，我用油較少，魚下鍋后先炸一面之后翻面再炸。魚表皮炸酥就可以了，后面還要烤，沒有炸熟也不要緊。

炸好的魚撈出來備用。

鍋中的油舀出去一部分，留下一點兒加熱，下入蔥姜蒜和部分洋蔥絲炒香，期間加入豆瓣醬炒香。

鍋中加水，放上切好的配菜，洋蔥除外，煮一滾，用鹽、生抽和胡椒粉調味。

取一個合適的烤盤，放上洋蔥，放兩勺煮好的蔬菜，把炸過的魚放進烤盤，再把剩下的菜同湯汁一起澆在魚身上。

烤箱200度提前預熱，放上烤盤定時15分鐘，

烤好后出爐，放上小蔥碎和香菜碎，再放點孜然碎和辣椒碎，香噴噴的烤魚就做好了。

多說幾句：

我今天做的烤魚是家常味道，如果喜歡吃麻辣味，可以加干辣椒爆和干花椒爆鍋，烤的時候加上辣椒油和花椒油，做好后再放點花椒辣椒碎，補一勺熱油，味道就更足了。