檸檬鳳爪

這幾天，我父母跟我說(shuō)：“今年的年夜飯準(zhǔn)備做什么菜？要不要提前備好食材？”我父母在所有節(jié)日當(dāng)中最看重過(guò)年，過(guò)年最熱鬧，在外地工作的親人都會(huì)回來(lái)過(guò)年，過(guò)年期間每一頓飯都有十多個(gè)人一起吃。年夜飯是一年中最重要的一頓飯，這就是為什么我父母會(huì)催促我想好年夜飯的菜式。

我回憶了去年哪一些年菜受歡迎，我想起去年最受歡迎的一道菜就是檸檬鳳爪，我把它當(dāng)作年夜飯的前菜，它比大魚(yú)大肉都搶手，端上桌瞬間就被搶光了。去年過(guò)年我買(mǎi)了至少30斤雞爪，用來(lái)做檸檬鳳爪，一家人聚在一起聊天，把檸檬鳳爪當(dāng)零食，親朋好友來(lái)做客，給大家品嘗檸檬鳳爪，受到親朋好友的夸贊。今年，我準(zhǔn)備繼續(xù)做檸檬鳳爪。

鳳爪就是雞爪，在廣東早茶的點(diǎn)心里就有豉汁蒸鳳爪，鳳爪的叫法比雞爪感覺(jué)上檔次。雞爪皮多筋多肉少，雞爪的膠原蛋白比較豐富，女人多吃雞爪可以增強(qiáng)皮膚張力和消除皺紋，雞爪當(dāng)零食不僅不會(huì)長(zhǎng)胖，還會(huì)越來(lái)越年輕。雞爪可以用來(lái)鹵、煮、醬、燒等，檸檬鳳爪屬于涼菜，雞爪用檸檬白醋浸泡，清爽開(kāi)胃還能解油膩，過(guò)年難免多吃了大魚(yú)大肉，檸檬鳳爪酸酸甜甜的味道，檸檬清新的香味，聞到就流口水了。檸檬鳳爪

【食材】雞爪 2斤，檸檬 3個(gè)，姜 5片，蒜 6瓣，八角 3個(gè)，

香葉 2片，小米椒 適量，

【調(diào)味料】料酒 20毫升，米醋 50毫升，生抽 35毫升，鹽 適量，砂糖 20克。

第一步 準(zhǔn)備雞爪，可以用一整只的雞爪，在我這里的菜市場(chǎng)，可以購(gòu)買(mǎi)腳掌部分的雞爪。

第二步 把雞爪切掉指甲，把雞爪一分為二，切成小塊，容易入味。

第三步 把雞爪和清水放進(jìn)煮鍋，加入姜片和料酒，大火燒開(kāi)后煮5分鐘。

第四步 煮雞爪后可以看到煮鍋有血沫，把雞爪倒出來(lái)用涼水沖洗掉血沫。

第五步 把雞爪、水、姜片、八角和香葉放進(jìn)煮鍋里，大火燒開(kāi)后用中火煮8-10分鐘。

第六步 雞爪煮好以后，撈起雞爪放在涼開(kāi)水里浸泡，加一些冰塊浸泡雞爪，雞爪的皮會(huì)更爽更有嚼勁。

第七步 在浸泡雞爪時(shí)，準(zhǔn)備浸泡雞爪的醬料，蒜和小米椒剁碎放在容器里。

第八步 加入米醋、砂糖、生抽和鹽拌勻，加入檸檬片。

第九步 把放涼后的雞爪加入道調(diào)料汁里，拌勻，用蓋子或者保鮮膜包好，放在冰箱冷藏，在冷藏的過(guò)程中要多翻動(dòng)幾次，這樣做的目的就是要讓雞爪入味，上色更均勻。

第一 很多人喜歡吃雞爪，卻不喜歡雞爪的臊味，我的做法先用料酒煮一下，去掉血沫，再煮一遍，可以使得雞爪清爽更美味。

第二用米醋浸泡雞爪，雞爪吃起來(lái)皮爽，又能開(kāi)胃。

檸檬鳳爪做起來(lái)并不難，檸檬雞爪可以用來(lái)下酒下飯，也可以用來(lái)當(dāng)零食，過(guò)年期間可以多做一些用來(lái)招待客人。