來源 | 家庭醫生（jtys1983）

現代人很糾結：吃肉，怕胖，怕膽固醇；不吃，又饞得慌。

這幾年，國外不少快餐店紛紛“轉型”，推出用素食做成的“素肉”。

2017年9月，英國必勝客開始提供純素芝士；2018年4月，美國肯德基率先推出素食炸雞、素食漢堡等一系列素肉……

至于我國的傳統素肉，品種就更多了：素雞、素火腿、素蝦仁、素肉丸子等。

以素肉代替肉食，似乎既能享受肉味，又健康。

但 中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科何鳳怡主治醫師卻不這么認為：有些素肉并非健康食品。

越像真肉的素肉，添加劑越多

素肉的原料，一般為大豆類、面筋類、谷類、魔芋類等植物原料。它們怎么能變成逼真的“肉”？

“這是在加工過程中，使用了許多食物添加劑而達到的效果。”何鳳怡說。

本來，加入適量的添加劑，對身體影響有限。但不少商家為了高額利潤，過度加工。

比如，為了讓素肉更像肉，他們會添加 明膠塑形，使用色素使食物顏色鮮艷，使用香料使食物的香氣、味道接近真肉等。

越葷素莫辨，添加劑就越多。

多重的加工工序，還讓許多營養成分流失或被破壞，使素肉的營養價值大大降低。

一不小心，鹽就超標了

素肉鹽超標的問題也很嚴重。

世界衛生組織規定，每人每天的鹽攝入量不應超過6克。

高鹽攝入實際上就是高鈉攝入。長期高鈉飲食，會增加高血壓的發病風險。對于肝腎功能不全的病人，高鈉攝入更會加重水鈉潴留。

而素肉的鈉含量卻很高。

例如100克素雞含鈉374毫克，是普通雞肉的5倍。100克素火腿含鈉676毫克，相當于1.7克食鹽的鈉含量【數據來源《中國食物成分表（2009版）》】。

常吃素肉，容易營養失衡

素肉還有一個很大的問題，就是缺少很多人體必需的營養成分。

一是鐵元素。

何鳳怡表示，植物性食物中的鐵含量本身就很低，而且，對于植物性食物中的鐵，人體的吸收利用率也不高。

二是蛋白質。

一些素肉號稱高蛋白，這本來不假，像大豆制品的蛋白質含量就很豐富。但是，“現在許多仿葷素食的烹調需要油炸，不但增加脂肪含量，還會破壞原本的優質蛋白”。

此外，植物蛋白中還缺乏免疫球蛋白。

不要長期吃，不要多吃

近年來，現代人高能量、高脂肪、低膳食纖維的飲食方式，使許多慢性病的患病率快速上升，如糖尿病、血脂異常、冠心病等等。

這也是為什么，越來越多人推崇吃素。

然而，素肉營養價值低，含有較多的添加劑和鈉，許多素肉還是 高脂肪食品，吃素肉與健康素食的初衷背道而馳了。

何鳳怡建議，間或吃點素肉，也未嘗不可。但切記，不能把素肉作為常規肉類進食，不要長期吃、多吃。編輯：

受訪專家/

何鳳怡（中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主治醫師）

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編輯：李秋艷、周瑞云