紫皮洋蔥

白皮洋蔥

關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素對(duì)比 / 每 100 克

水 分

91.52 克

88.35 克

蛋白質(zhì)

1.71 克

1.54 克

碳水化合物

7.33 克

7.81 克

粗纖維

0.75 克

0.57 克

鈣

38.2 毫克

19.1 毫克

鎂

13.6 毫克

6.2 毫克

總黃酮

91.3 毫克

59.2 毫克

數(shù)據(jù)來(lái)源：李進(jìn)偉,王亮,范柳萍.三種洋蔥營(yíng)養(yǎng)成分分析[J].食品工業(yè)科技,2010,31(05):345-347.

價(jià) 格

5 元 / 斤

9 元 / 斤

價(jià)格來(lái)自某生鮮平臺(tái)，僅供參考

比一比

洋蔥在很多人的菜譜里都是配菜的選擇，洋蔥炒土豆，洋蔥青椒炒肉片。作為一款「辣眼睛」的蔬菜，其實(shí)洋蔥本身的營(yíng)養(yǎng)也不差哦！

每 100 克洋蔥，將近 90% 的水分，剩余的 10% 含有 1 克以上的蛋白質(zhì)，0.5 克以上的膳食纖維，還含有鈣、鎂及抗氧化成分，作為蔬菜其實(shí)算是很優(yōu)秀了。

不過(guò)，在市場(chǎng)時(shí)除了常見(jiàn)的紫皮洋蔥，還有一種白皮洋蔥，兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差很多，口感也不同。

總體上來(lái)看，紫皮洋蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

它的水分、蛋白、粗纖維含量都略高于白皮洋蔥，而鈣、鎂的含量更是白皮洋蔥的 2 倍左右。有研究表明，膳食中充足的鈣和鎂與血壓呈負(fù)相關(guān)，所以高血壓患者更推薦吃紫皮洋蔥。

另外紫皮洋蔥的總黃酮含量約是白皮洋蔥的 1.5 倍，平時(shí)熬夜多、壓力大的朋友更需要抗氧化，不妨多吃點(diǎn)紫皮洋蔥。

如果喜歡洋蔥辛辣的口感，紫皮洋蔥會(huì)是更好的選擇。如果想吃洋蔥又怕辣，可以選白皮洋蔥。白皮洋蔥生吃口感爽脆，就是種植的比較少，所謂「物以稀為貴」，它的價(jià)格幾乎是紫皮洋蔥的 2 倍。

其實(shí)怕辣的朋友還可以選擇黃皮洋蔥。它的水分、鈣、總黃酮含量介于紫皮洋蔥和白皮洋蔥之間，粗纖維、鎂含量比紫皮洋蔥還高點(diǎn)兒，價(jià)格還跟紫皮洋蔥差不多。

不過(guò)，無(wú)論是哪種洋蔥，都不能靠光吃來(lái)抗癌，也不能降「三高」，泡醋泡酒吃再多都不達(dá)不到「養(yǎng)生」功效。作為健康食譜中的一部分還是不錯(cuò)的蔬菜選擇哦。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫小媛. 黃皮洋蔥和紫皮洋蔥揮發(fā)油化學(xué)成分分析[J]. 食品科學(xué), 2008(10):448-450.

[2] 楊月欣, 李寧. 營(yíng)養(yǎng)功能成分應(yīng)用指南[M]. 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社, 2011:274

本期合作專(zhuān)家 谷傳玲

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生碩士

本期科學(xué)審核 鄭飛飛

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全碩士

策劃走之 責(zé)編Murphy

圖片來(lái)源

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