快過年的時候，老家人都會腌制一些咸肉、咸魚，這也是年貨清單里不可缺少的一種“年”味道，與四川重慶那些地方的腌制方法大不同，老家人腌制咸肉，都是直接用鹽和香料把五花肉腌制兩天，再掛起來通風晾曬，保持豬肉的原色；而四川重慶那邊的人則是喜歡吃熏肉，吃起來有股濃濃的煙熏味，表面呈醬褐色。

今天我們不腌咸肉，教大家做醬肉，不需要煙熏，也不需要用鹽抹，成品醬肉黑里透著紅亮，醬香濃郁，不管是蒸著吃，還是炒著吃，都非常不錯，更重要的是不會很咸很咸，短時間內就能吃上，省時又省事。

用料：

五花肉，生姜，桂皮，八角，香葉，花椒，紅干辣椒，冰糖，生抽，老抽，白酒，黃酒。

做法：

鍋內倒入一碗黃酒，將生姜，桂皮，八角，香葉，花椒，紅干辣椒，冰糖倒入鍋內。

加入黃酒碗量三分之二的生抽、三分之一的老抽，攪拌均勻，將鍋內的醬汁煮開。

等鍋內的醬汁燒沸、香料的香味被煮出來后，關火，把醬汁放置一邊晾涼。等醬汁晾涼后，加入一點高度白酒。(白酒能起到殺菌的作用，蚊蟲也不會叮咬，還能使醬肉更香。)

用清水沖洗一下五花肉表面，改刀切成短一點的條狀，晾干表面的水分。(我是為了方便浸泡，吃的時候一拿一個小條，才切成小條的，您也可以切成大長條。)

用刀子在五花肉上扎個口子，綁上一根繩子，方便晾曬。

將五花肉放入碗中，倒入煮好的醬汁，連同香料一起倒進去，把五花肉浸泡2到3天。浸泡的時候，可以把肉碗放在冰箱冷藏室，如果氣溫比較低，也可以不用放冰箱。(我浸泡五花肉的時候，順便加了點雞翅一起泡，也很好吃哦。)

如果五花肉能夠全部浸泡在醬汁里面，可以不用管它；如果還有地方浸泡不到，需要給它隔段時間翻動一下。五花肉浸泡好后，取出，掛在通風的地方自然晾干。(雞翅只需要泡一天一夜，第二天就晾起來。)

差不多一個星期的時間，豬肉表面就會變得干干的，捏一下豬肉外表，就會覺得干干的，但是還帶有彈性，這時候就可以取下來放冰箱保存了。

我喜歡蒸著吃，配上熱騰騰的米飯，味道非常的香，喜歡吃醬肉的朋友不妨試試哦!