一說起魯菜就想到咸鮮，感覺“辣”和山東沒什么關系。山東人不能吃辣？首先，來自山東的棗莊辣子雞、臨沂炒雞，表示不服！

由嫩雞肉與鮮辣椒、米醋爆炒得來的這道菜，香辣爽口，配著濃郁的湯汁能吃下三碗飯！

棗莊辣子雞

然而，辣子雞只能代表“山東辣”的一部分，真正的“山東辣”莫過于“山東的辣將三豪杰”——蔥、姜、蒜！山東人不怕辣，就怕我們的辣你們吃不了！

山東盛產蔥姜蒜，不僅產量大，而且品質很高，其中章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜更是遠銷海外。近幾屆“全國蔥姜蒜產業發展研討會”也是在山東舉辦的。

發源于山東的魯菜，位居八大菜系之首，若說有什么秘訣，除了刀工火候，也許就是蔥姜蒜的比例了。在魯菜中，不管是烹制一只雞，還是紅燒魚、油燜蝦，無論是拌菜、素菜，還是海鮮、湯品，都能看到蔥姜蒜的身影。

很多人也會說，蔥姜蒜有啥特別，不就用來爆鍋嘛，我們也用哇！但是山東對蔥姜蒜的用法，可不只是你想的那樣。

如果你來山東吃魯菜，問你忌口時，你若說不要蔥姜蒜，大廚一定會沖出廚房和你急。對于山東人來說，廚房里沒了蔥姜蒜，再會做飯的人也會陷入迷茫。

就像很多南方人不理解炒菜中途怎么能放蒜一樣，除了爆鍋，山東就會在炒菜中途放蔥姜蒜。而且，在山東，蔥姜蒜不僅僅是配料，更是不可或缺的食材！

蔥、姜、蒜，加幾顆小辣椒，熱油爆鍋，山東的“辣菜”已為你準備好，趕快來看看吧！

一頭蒜

山東蒼山和金鄉的蒜格外有名，頭大若童拳，瓣粒整齊，粘辣清香。據記載，從東漢起，大蒜就在山東安家落戶了。

山東人愛吃生蒜，特別是吃包子、餃子時喜歡配蒜，在山東的包子鋪，往往是包子沒上先給你幾頭大蒜。而加了蒜泥的餃子醋亦是吃餃子的靈魂。既可以開胃解膩，又可以促進消化。

山東人家家必備蒜臼子，無論是拌涼菜還是用做配料，都喜歡搗點蒜泥來配著吃，而且搗的時間要略長一點，搗的時候還要使勁，因為這樣搗出來的蒜泥才夠辣，夠有勁！若不是從小就吃，那個辣度一般人絕對吃不了。

除了在臘八節會腌制臘八蒜，其他時候也會腌制糖蒜來吃。

臘八蒜

糖蒜

魯菜中有一道經典菜——蒜爆肉，就是用蒜片和肉片炒制出來的，肉嫩蒜香，帶著微微辛辣的口感，掛著濃郁的醬汁，脆脆的蒜片中和了肉的油膩，品嘗起來更加清爽可口。

在夜晚的燒烤攤，一場場饕餮盛宴中，大蒜絕對獨占一方舞臺。噴香的烤茄子上，鋪著滿滿的蒜末，茄香混著蒜香，飄出來的香味像是被施了魔法，蒜還是脆的、辣的，卻讓人吃了一口又一口，完全停不下來。

而烤大蒜，更是燒烤的必備！有單獨被串成一串串的，也有放在鐵板上和肉塊一起烤制的，烤過的大蒜變得軟糯細膩，辣度也變輕了很多，反而有一點甜絲絲的味道。而且將烤大蒜七枚做一副藥，是民間治療腹瀉的偏方，有很好的殺菌、緩解腸胃的作用。

膠東地區吃海鮮，習慣配上蔥姜蒜，尤其是蝦、扇貝與蒜蓉粉絲搭配在一起，或是烤制扇貝、海蠣子時放上蒜，蒜香與海鮮湯汁融合在一起，更加美味。

蒜蓉扇貝

蒜蓉粉絲蝦

一棵蔥

章丘大蔥

起步一米八三，能長到兩米多的章丘大蔥，已經無數次刷爆了網絡，一排排的“蔥墻”著實震撼！南方的小蔥清秀，北方的大蔥是清秀與壯美同在，白凈凈，水水靈靈的。

來自山東的這棵蔥，做蔥花時，爆鍋或攤煎餅果子時撒上一把，芳香四溢；山東經典的熗鍋面中，若少了蔥花，整碗面的香氣都會大打折扣。做蔥段時，被包在煎餅里，配上豆瓣醬，辛辣卻也是辣中帶甜。同生食大蒜一樣，生吃大蔥也是山東人頗愛的吃法。

此外，山東萊蕪的雞腿蔥也是名揚中外，比起章丘大蔥的高大，萊蕪的雞腿蔥雖個頭不高，但蔥白肥大，辣味更足，被稱為“萊蕪三辣”之一。

山東的蔥在魯菜中可不僅僅是用來爆鍋的，只要嘗了魯菜，你便明白，蔥，絕不是配料而是絕對占有一席之地的正菜！

最經典的莫過于蔥爆海參了，蔥段與海參段相擁在一起，覆著厚厚的醬汁。如果你只吃海參，那一定是外行，必須一段海參配上一段蔥，蔥被濃郁的醬汁包裹，同海參一齊被放進嘴里，二者融合，發生了巧妙的變化。蔥不再是沖辣的，反而多了幾分柔和與風味。

此外，山東魯中地區包餃子喜歡用大蔥做餡，同時也會放姜汁調味。

在拌菜菜單里，山東人對蔥拌八帶頗有偏愛，清爽微辣的蔥絲配上鮮嫩的八帶，拌上醬油，將八帶和蔥絲一齊放進嘴里，辛辣的蔥味與海的味道回蕩在唇齒之間，爽辣、鮮美的讓人無法抗拒。

山東人的面點也不能缺了蔥，明朝一代詩宗李攀龍在濟南時最愛吃的“蔥味包子”，是把大蔥和包子一起蒸，蔥香濃郁而餡中無蔥。清晨的早點攤上，金黃酥脆的蔥油餅，散發著濃郁的蔥香，若是沒了蔥，就只是普通的面餅了。

一塊生姜

“冬吃蘿卜夏吃姜，不找醫生開藥方”，姜無論是在中國的食材界還是中藥界都是非常重要的存在。比起蔥和蒜，姜仿佛自帶熱量，多了幾分融融暖意；然而，吃不慣的人絕對一聞就恐慌。山東人愛吃姜，《論語》中也有記載孔子“不撤姜食不多食”。

山東食用生姜的歷史很長，萊蕪盛產生姜，被稱為“生姜之鄉”，自清宣統年間，萊蕪生姜已作為主要的農作物征稅了。

萊蕪生姜

在山東，烹制葷腥時一定要放姜，既能去腥還能提鮮，尤其是吃螃蟹、海螺等海鮮時，一定要搭配姜醋汁，不僅是作為蘸料，也要海鮮配著姜末一起吃，這樣才能中和海鮮的腥氣與寒涼，滋補養生。

老濟南名菜中的姜拌藕，就是用大明湖的白蓮藕切片，與姜末、醋汁拌成的，口感酸甜，姜末中和了藕的寒涼，脆爽的藕片，配著姜的清香，爽口味美。

姜拌藕

除此之外，姜的吃法還有很多：生食姜片、制成姜糖、泡姜茶、腌咸姜等等。煮制的姜湯，是抵御寒涼、感冒的冬日必備飲品；香油姜末炒雞蛋，也是民間治療小兒咳嗽的良方。山東的長輩們常會在冬日早晨，切一片生姜來吃，熱辣辣的生姜，祛寒暖身的效果極好。

生姜有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環等功效，但也要注意“一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜。”的古法習俗。

北方天寒濕氣重，蔥、姜、蒜這三種食材自帶著熱量，用火辣刺激著每一個山東人的味蕾，也溫暖著每一個山東人的身與心，這就是山東獨特的“辣”！是白口吃時的辛辣刺鼻，是作為配料調和口味的精髓，也是一道道名菜的點睛之筆，是身在南方的每一個北方人的濃濃鄉愁……

下次來山東，不如挑戰一下蔥姜蒜，來感受一下山東人到底能不能吃辣？！