浙江桐鄉，很多人可能沒有到過，甚至不知其名，但 烏鎮應該都知道吧，現在是中國知名的古鎮，它其實就是桐鄉轄下的一個鄉鎮，兩者只相距13公里。

2019年歲尾，我到桐鄉探望的烏鎮老友，并在那里住了四天，一天程倍鏗大哥請吃飯，說是去吃桐鄉土菜。

我同程倍鏗大哥認識已經有二十多年，1993年我到烏鎮游玩，結識他們，已經有26年了，后來他們都搬到了桐鄉縣城，這次有時間在一起聚一下，非常高興。

程大哥帶我們去的是一家品味鮮土菜館，就在茅盾東路，一家并不大的菜館，經營的主要是桐鄉菜。

熱情的程大哥點了一大桌子菜，一道道端上來。

我問這是什么菜系啊？大哥說，桐鄉本土菜，屬于浙江菜，但同杭幫菜又有些不同。有人說，桐鄉菜在歷史上很出名的，過去有“桐鄉一餐壓蘇杭”的說法，可以說是自成體系的，現在叫“土菜”，可是一點都不土，桐鄉菜其實是功夫菜啊！

第一菜叫“干鍋蠶豆”，蠶豆哪里都有，但干鍋做法頭次吃到，這菜不知道用了多少時間，非常入味，而蠶豆這是酥爛，非常好吃，這個菜一下子打動了我的舌尖，也抓住了我的胃口，對桐鄉土菜刮目相看。

第二個菜是“炸肉春卷”，這個春卷同別處不同，里面卷的是一條肉，吃起來口脆，很香，但同桌朋友說，肉小了一點，自家做會放大一些，但無論如何頭次吃這樣春卷。

第三個菜“大蒜羊肚”，這個菜做的也是非常講究功夫，羊肚入味，很爛，但型又不散。

第四個菜是“清蒸多寶魚”，這個菜應該是廣式的，不是桐鄉特色，就不多說了。

第五個菜“天鵝肉”，哈哈，其實就是家鵝，鵝的做法各地都有，東北常見的是“鐵鍋?大鵝”，做法簡單粗暴，但味道也不錯，適合狼吞虎咽的造，細品桐鄉的鵝味道會更精致一些，自然也就細致的吃，骨頭都要吸吮一遍了。

第六個菜“鐵板香芋”，這又是一個細致菜，屬于“粗菜細作”了，香芋先是蒸好搗成泥，在做成型，然后燒制再上鐵板，這個菜是我吃過香芋里，最好吃的，也是最“有文化”的。

第七個菜是“鳳尾蝦”，這個菜放了很多蒜蓉，應該也是廣式，不多說。

第八個菜是“蒸雙臭”，這個是今天的重點菜（我認為），所謂“雙臭”一個就是桐鄉的臭豆腐，另一個是霉莧菜梗。這兩者放在一起，上湯蒸煮，只放簡單油鹽，不放任何調料。

關于臭豆腐，很多人都吃過，但也是僅限于油炸而已，在別處還真沒有聽到過“清蒸”，這會是啥味道？很多人可能會搖頭，而桐鄉人會說，清蒸臭豆腐才是最好吃的。

果然，軟軟的，略臭一點點，但入口后非常香，比油炸的口感要好，是一種很溫柔的感覺。

第九個菜是“青菜”，這個就不多說了，爽口的那種。

第十個菜是“筒骨豆腐煲”，這是普通的食材，靠得完全是火候和功夫，骨肉不說，豆腐做的太好吃了，有吃肉的感覺，以至于我有點忘形，一塊接一塊的吃，一起吃了三塊，才戀戀不舍看著轉桌。

第十一道菜是“黑白三鮮”（我起的名字），屬于下酒小菜。

第十二道菜是“素炒蘑菇”，這個菜也是到處可見，就不多說了。

十二個菜介紹完畢，朋友說其實桐鄉還有很多特色菜，比如紅燒肉、燒魚等，這次是點的套餐，也就葷素搭配，也有些非本地菜了。桐鄉菜的靈魂是制作功夫長，非常入味。

其實我在1993年第一次來桐鄉和烏鎮，就感受到了這里飲食文化的不同，而這不同取決于桐鄉歷史的悠久，深厚的人文資源，桐鄉的飯菜不是一天做成的，這里的飲食非常豐富和意想不到，可以說村村有自己的飲食習慣，而家家都有自己傳承菜。

食在桐鄉，有太多的未知，也有太多的期盼啊。