今天特意挑選了幾種時令蔬菜，做了6道家常素炒菜，特別適合這個季節吃，一絲肉都不放，但是卻香噴噴的，不論是吃米飯，還是卷大餅，都讓人胃口大開。下面隨我來看看。

【韭菜豆芽炒粉絲】

材料：豆芽一小盤，粉絲兩小把，韭菜一小把，米醋，醬油，生抽，鹽

制作過程：

1. 豆芽，韭菜洗凈準備好；

2. 綠豆粉絲涼水泡軟，再剪成10公分長短；

3. 韭菜切寸段；

4. 炒鍋中倒適量油，油熱后將豆芽入鍋中，沿鍋邊淋點醋，翻炒變軟；

5. 將粉絲入鍋中翻炒，將豆芽的湯吸進去；

6. 倒少許醬油調色，生抽調鮮，鹽調味；

7. 充分混合均勻，將韭菜入鍋中，翻炒幾下，出鍋。

【辣炒白菜】

材料：白菜幫一棵，油適量，鹽適量，生抽少許，干紅辣椒3個

制作過程：

1. 白菜幫準備好；

2. 攔腰切成三截；

3. 再改刀切成豎條；

4. 炒鍋中倒適量油，溫熱時入三個干紅辣椒；

5. 小火略煸炒出香味，但還是紅的顏色時，將白菜幫入鍋中翻炒；

6. 不停翻炒，待菜幫有些變軟時，加入適量鹽繼續炒；

7. 略微出湯了，灑點生抽，混合均勻，出鍋。

【醬爆西葫蘆】

材料：西葫蘆1個，甜面醬2勺，鹽少許，清水少許，干紅辣椒3個，植物油適量，淀粉1小勺

制作過程：

1. 西葫蘆洗凈，縱切兩半，切成滾刀塊；

2. 甜面醬擠一點到碗里，兩小勺差不離了，加點鹽、涼水調成稀糊糊狀；干紅辣椒準備好，喜歡吃辣的，可以再多放幾個；

3. 西葫蘆進開水鍋中焯一下，表皮變色即可撈出，過遍涼水，更脆嫩；

4. 一小勺淀粉入碗中，加適量的涼水化開，我用的是野生葛粉，你用玉米淀粉也成；

5. 平底鍋中倒少許橄欖油，將干紅辣椒一分兩半，小火煸炒出香味；

6. 倒入甜面醬湯，炒出泡泡來；

7. 將控干水的西葫蘆倒入鍋中一扒拉；

8. 再將淀粉水重新攪拌后，淋入鍋中，待冒泡后，醬汁全部裹在西葫蘆上，關火出鍋。

【素炒青椒茄子】

材料：圓茄子1個，青椒1個，植物油適量，鹽適量，蔥花少許，生抽少許，

制作過程：

1. 圓茄子、青椒洗凈；

2. 青椒去蒂去籽切成小塊；

3. 圓茄子切成滾刀塊；

4. 茄子塊放入盆中，撒一小勺鹽大概有1克，用筷子拌均勻，腌10分鐘；

5. 用手輕攥茄子塊，將多余的茄子汁擠出，看左上角的盆里，茄子汁都是褐色的；

6. 炒鍋中倒適量油，像平時炒菜那么多就夠，放入蔥花煸炒出香味，將茄子塊倒入鍋中翻炒至透明；

7. 青椒塊倒入鍋中同炒，因為腌茄子已經有咸味兒了，所以只需撒少許鹽、倒少許生抽翻炒均勻就可以出鍋了。如果出鍋前加點大蒜末，味道更贊了！

【菠菜炒粉絲】

材料：菠菜一把，綠豆粉絲兩小把，蔥花，醬油，生抽，鹽

制作過程：

1. 綠豆粉絲提前泡涼水，剪成10公分左右的段，泡的時間大概20分鐘左右；

2. 菠菜洗凈；

3. 切成寸段；

4. 入開水鍋中焯一下，如果一會兒就炒可以不過涼水，反之過涼水可以保持顏色碧綠；

5. 炒鍋中倒適量油，入蔥花煸炒出香味，倒入醬油、生抽，熗出香味，倒入適量的熱水；

6. 將粉絲入鍋中，均勻受熱，吸足湯汁，成熟；

7. 將焯過水的菠菜倒入鍋中，加少許鹽，這樣菠菜也能入味，翻炒幾下出鍋。

【紅燒冬瓜】

材料：小冬瓜半個，醬油，蠔油，鹽

制作過程：

1. 小冬瓜半個，去皮去瓤，切成大塊；

2. 冬瓜皮處切成網格花刀，瓜瓤不要切斷；

3. 全部的冬瓜塊處理完；

4. 炒鍋加油加熱，放入冬瓜塊；

5. 冬瓜塊有些微微變軟；

6. 倒入適量的醬油和蠔油上色，再倒入適量的熱水，比冬瓜塊略低些就成，蓋蓋子燜幾分鐘；

7. 嘗嘗咸淡，可撒少許鹽，翻拌均勻，出鍋。

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