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藏在中山路巷子里的百年老宅

還堅守著30年前的漳州老味道

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藏在中山路巷子里的百年老宅

廈門的中山路，西起輪渡鷺江道，東至新華路，1.2公里的舊城街區，近百年以來，幾乎是廈門繁華的代表。

那些立面統一的騎樓建筑、隨處可見的咖啡館、藏在錢爐灰埕巷里的鹵面店，都在以一種獨特的方式講述著歷史變遷。

初次光臨，這家店讓人印象最深的就是藏在屋后的老宅。

冬日的午后，陽光從屋檐灑進老宅，這是陽光與這座百年老宅的又一次交匯。

老宅的主人將宅子的每一個屋子分別出租給了不同的人， 有像老板娘這樣開小店做生意的，還有直接居住在里面的。大家公用一個弄堂，時不時還能圍坐下來話話家常。

宅子的內部還保留著上個世紀的模樣。有石砌石雕的花屋檐，歷經滄桑仍未退去恢弘氣勢，訴說著祖輩曾今的輝煌與功名。

樸實無華的木門兩側貼著對聯，蔓延著上一個年節的熱鬧。格子窗還保留了完整的模樣，純實木的材質在經歷了上百個年月之后，褪了顏色。

如今，宅子老了，破舊了，滿目滄桑。剝落的墻體像一張發黃的老照片，在陽光下散發著古韻。

老宅被鑒定為危房，也許，在不久的將來，這座經歷了青石為根，伐木為樑的老宅，會化作漫天煙塵，隨風飄散......

02

三十年未曾變過的漳州鹵面

據傳，漳州鹵面已有一千三百多年的歷史，是漳州人最愛的街頭小吃之一。

無論是早點、午飯還是夜宵，點上一碗鹵面，是只有漳州人才懂的生活。

這家鹵面店開了三十多年，老板娘從十幾歲開始做鹵面，是地地道道的漳州口味。

湯底是勾芡的，濃濃的，稠稠的。

老板娘一直遵循著最原始的鹵面配方，用肉絲、筍絲、蛋花、香菇等配料，加上骨湯煮開 ，然后放入適量的味精、白糖、精鹽等，調成鹵汁，三十年來不曾有過變動。

漳州鹵面百家百味，而最關鍵的秘訣就在這鹵汁里，當然，除了這些常規操作，老板娘也是有自己的打鹵秘方哦！

豆芽鋪底，蓋上一層厚厚的漳州特有的油堿面，油堿面在滾開的熱水中一燙，轉手放進碗里，然后加進一大勺的鹵湯，一碗熱騰騰的鹵面就好了。

將鹵面從鹵汁中挑起，質嫩爽滑、盈潤香醇。

鹵汁湯色清明,僅僅略帶很淡的醬油色，入口清甜不發苦，單獨喝下也不會乏味。

當然吃鹵面不僅僅是吃面，還有煎蛋、瘦肉、鹵豆干、香腸，喜歡什么可以隨便加。

哦，對了，推薦大家嘗試竹筍和鹵肉，泡在湯汁里十分入味，你會獲得雙倍的快樂哦。

除了加入好吃的配料，五香條也不要錯過！

五香條要趁熱，細細品嘗，就可以嘗出好多味道哩！豬肉、大蔥、馬蹄各種不同的味道在口中層層遞進，包裹在香酥適口的外皮中，回味無窮。

搭配閩南人都愛吃的甜辣醬，酸酸甜甜的，香而不膩。

三十年的時間可以很長，長得足以養成周邊街坊每日都要去吃的習慣。三十年的時間也可以很短，短得像老板娘只做了這碗鹵面。

如果你剛好路過，不妨拐進去，坐在老宅子里點上一碗冒著熱氣的鹵面，就是這個冬天最溫暖的味道！

本期探店

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原九市漳州鹵面