毛血旺是一道傳統(tǒng)的四川菜，幾十年來食客已經(jīng)在潛意識(shí)里將此菜的味道在腦中根深蒂固，廚師要想在口味上進(jìn)行改良是不太現(xiàn)實(shí)的。不過，如果將毛血旺制成堂烹菜肴，現(xiàn)場(chǎng)熬制底料和辣油時(shí)，香氣四溢，這樣就會(huì)讓臺(tái)下的客人對(duì)菜品充滿期待。

原料：鵝腸、山藥片、肥腸頭、五花肉、冬筍、青筍、金針菇、海參、蝦、鴨血、毛肚、鹵肉、鱔魚、魔芋、午餐肉各50克。

調(diào)料：

秘制辣油50克，秘制底湯500克，蔥100克，干辣椒60克，香菜50克。

堂烹：

將秘制底湯倒在盛器里，將秘制辣油澆在湯汁上面，放在堂烹燃?xì)鉅t上，將湯汁燒開，先下入蔥，再陸續(xù)下入原料（除鵝腸、毛肚、山藥），至湯汁燒開，下入鵝腸、毛肚、山藥，再燒開，澆上干辣椒、香菜，攪拌均勻，上桌即可。

關(guān)鍵：

1、原料一定要依照食材質(zhì)感的老嫩分先后順序依次放入蔥、鱔魚、肥腸頭、鹵肉、午餐肉、冬筍、青筍、金針菇、海參、蝦、鴨血、毛肚、山藥片、鵝腸、干辣椒、香菜。

2、鴨血不容易入味，上桌前要先將鴨血放入到底湯中泡制入味。......