椒鹽蝦
用 料
蝦500g / 柿子椒半個 / 紅椒半個
調料：蒜半頭 / 料酒1湯匙 / 淀粉2湯匙
椒鹽1茶匙 / 植物油適量
做 法
1.剪去蝦須，將蝦用清水反復沖洗兩遍后瀝干。青紅椒去蒂去籽后切成碎末
2.把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻后，撒入干淀粉攪勻，使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上3.大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黃色后撈出4.鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，一只只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，約2分鐘左右，撈出后充分瀝干油份。鍋中的油倒出不用5.將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末，翻炒幾下即可出鍋6.趁熱食用，味道和口感最佳
蒜蓉焗大蝦
用 料
大蝦7只 / 大蒜大半個 / 香菜2根 / 檸檬半個
鹽少許 / 橄欖油少許 / 黑胡椒粉少許
做 法
1.將大蒜去皮切成蒜蓉，香菜洗干凈切成菜末
2.將大蝦清洗干凈，開背去蝦腸，平鋪在盤中
3.將大蒜、香菜倒入橄欖油中，加入鹽，擠入檸檬汁，攪拌均勻
4.將制好的醬料填入蝦背中
5.蝦蓋上一層錫紙，放入烤箱中層，上下火，180度烤約15分鐘?？竞煤笕錾弦稽c黑胡椒即可
五彩蝦仁炒丁
用 料
牛肉50g / 蝦仁100g / 腰果50g
玉米粒50g / 胡蘿卜80g / 豌豆50g
馬蹄80g / 姜片 / 胡椒粉2g / 料酒5ml
沙茶醬10ml / 黑椒醬5ml / 食鹽3g
做 法
1.牛肉切片用油、黑椒醬、和玉米淀粉腌制
2.蝦仁用鹽、蛋清少許，料酒、胡椒粉和玉米淀粉腌制
3.馬蹄切丁，胡蘿卜削皮切丁和玉米粒、豌豆粒放在一起
4.金蜜瓜切半，挖掉蜜瓜肉
5.炒鍋放油小火將腰果炸至金黃，撈起盛在干凈沒水的容器里
6.利用鍋里的余油爆香蝦仁，撈起待用
7.炒鍋爆一下姜片，放入牛肉粒，翻炒至牛肉粒轉色盛起待用
8.炒鍋放入1小勺沙茶醬，炒香
9.放入準備好的玉米粒、胡蘿卜粒、馬蹄粒和豌豆，翻炒至鍋里的材料炒熟
10.加入炒過的蝦仁和牛肉粒，撒上適量的鹽炒勻后放在金蜜瓜里
干燒香辣蝦
用 料
鮮蝦 / 蔥姜蒜末 / 郫縣豆瓣醬
番茄醬 / 料酒 / 糖 / 鹽
做 法
1.鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然后用廚房紙巾抹干水分
2.鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅后即撈出
3.鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末
4.倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可
小 貼 士
1.將蝦先炸一下口感就會脆脆的，可以連皮兒吃了
2.收拾好的蝦一定要充分抹干水分，要不然入油鍋炸的時候油會濺出
3.蝦烹制的時間不要太長，時間長了蝦肉會發老
宮保蝦球
用 料
大蝦 / 大杏仁 / 蔥姜蒜 / 干辣椒
花椒 / 鹽 / 白糖/ 料酒 / 醋
淀粉 / 水 / 食用油 / 香油
做 法
1.大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線
2.處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味
3.干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用
4.將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調料汁備用
5.鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味
6.放入蝦仁炒散，炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒;加入調味汁炒勻
7.最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可
海苔香酥蝦
用 料
鮮活蝦 / 海苔(稍稍捏碎)
蔥段 / 料酒 / 淀粉 / 鹽/ 白芝麻
做 法
1.蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線
2.處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段腌制10-15分鐘，撈出瀝干水份
3.將腌制好的蝦放入淀粉里均勻的裹上淀粉
4.油鍋7成熱時轉中火，將撲上淀粉的蝦稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油鍋炸至酥脆
5.將所有的蝦炸好后瀝干多余的油
6.鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的蝦快速拌勻即可
油燜蝦
用 料
蝦 / 蔥 / 番茄醬 / 白糖 / 料酒
食鹽 / 蠔油 / 蒜末 / 植物油 / 香菜
做 法
1.蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可
2.鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然后將蝦倒進油鍋煎至蝦變色
3.蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味
4.然后將蝦倒進鍋中，淋料酒，蠔油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可
5.然后擺盤就可以吃啦
黃金鳳尾蝦
用 料
500g基圍蝦 / 油 / 面包糠 / 玉米淀粉
1顆雞蛋 / 黑胡椒粉 / 少許白醋 / 鹽
做 法
1.蝦清洗干凈開始處理，用剪刀剪去蝦線
2.去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數第二節挑蝦線
3.去蝦殼再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘
4.一顆雞蛋打散
5.腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉，放入蛋液中，裹一層蛋液
6.滾上面包糠
7.鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去
8.炸至金黃即可出控油出鍋
鮮蝦番茄意面
用 料
小半斤蝦（去殼去內臟） / 3湯匙橄欖油1個大洋蔥（切碎） / 4-5瓣大蒜（切碎）半杯紅酒 / 香菜 / 半茶匙辣椒粉 / 櫻桃番茄3湯匙黃油 / 糖 / 鹽 / 胡椒 / 2湯匙番茄醬 / 扁意面
做 法
1.鍋加熱，加入橄欖油和洋蔥翻炒約5分鐘，加入大蒜，繼續煮一分鐘
2.加入蝦，再煮3-4分鐘
3.加入番茄醬攪拌，再加入紅酒煮2-3分鐘，加入香葉，辣椒粉，糖，鹽和胡椒小火加熱15-20分鐘
4.同時，根據包裝上的說明煮意面，煮好以后瀝干
5.平底鍋加熱，倒入少量橄欖油，加入櫻桃番茄，煮2分鐘后盛出
6.鍋中加一點油，將煮好的蝦放入鍋中再煮約3分鐘，用鹽和胡椒調味
7.再將番茄放入鍋中一起翻炒，盛于碗中，將意面倒入碗中攪拌一下就可以吃了
