春節年夜飯，南北的飲食習慣，菜肴的烹飪上也會有所不同，有些菜是好吃好看還寓意好，比如今天的紅燒肉，做法上也是千人千樣，其鮮亮誘人的顏色，寓意著來年紅紅火火的日子，今天分享紅燒肉的4種做法，每種都很好吃，做法簡單，香色誘人，肥而不膩，老公和孩子就特喜歡吃。
----【黑啤紅燒肉】----
【材料】帶皮五花肉1000克，黑啤酒576毫升，冰糖1小把，植物油少許，鹽適量，大蔥半根，姜1塊，八角2顆
----【制作過程】-----
1. 五花肉清洗干凈，切成3、4公分厚的大塊；
2. 炒鍋中倒少許油，將一小把冰糖入鍋中，小火炒化；
3. 冰糖炒到焦糖色，此步叫炒糖色；
4. 將肉塊入鍋中，不停地翻炒，讓每塊肉都能沾上糖色，直到肉塊變硬，里面的多余油脂炒出來；
5. 將蔥段、姜片、八角入鍋中，翻炒出香味；
6. 將一罐黑啤酒倒入鍋中，轉小火，蓋蓋子，慢慢燜燉，蓋子密封效果好，中途都不用加水，直到肉塊燜到酥爛；
7. 臨出鍋前嘗嘗咸淡，加入適量鹽，混合均勻出鍋。
----【蘋果私房話】----
1. 黑啤酒有種濃郁的麥香，如果不喜歡這個口味，用普通的啤酒就可以；
2. 全程小火，且蓋子密封效果一定要好，這樣中途才不用加一滴水，而且肉酥爛醇香。
----【冬菇紅燒肉】----
這道紅燒肉，是和小香菇一起燒的。小香菇朵小肉嫩易熟，所以將肉燒了大約15分鐘后才放入同燒。泡香菇的水也不要浪費，與肉同燒，又添香又增營養。
【材料】五花肉800克，冰糖，大蒜數瓣，鮮姜一塊，白酒20克，八角兩顆，鹽，泡發冬菇
----【制作過程】----
1. 五花肉洗凈切成一公分厚的小長塊；
2. 炒鍋中放少許油，將冰糖入鍋中，中小火炒制焦黃；
3. 將五花肉塊入糖色中；
4. 中火煸炒肉塊；
5. 沿著鍋邊淋入少許白酒，將大蒜、姜塊、八角投入鍋中倒入熱水，然后蓋蓋子，小火燜燒15分鐘；
6. 將小冬菇投入鍋中，將泡發冬菇的水沿著鍋邊倒入鍋中；
7. 撒鹽，翻拌均勻后，蓋上蓋子，小火繼續燜燒50分鐘左右收汁，出鍋。
----【蘋果私房話】----
1. 炒糖色時，糖一定要炒到深褐色，這樣能使肉塊均勻上色，可以不用放醬油了；
2. 肉塊一定要炒到肥肉部位透明狀，且肉塊變緊變硬，這樣才能將內部的油脂逼出來 ，吃起來不膩；
3. 用冰糖或者砂糖都可以炒糖色；
4. 用白酒或者黃酒的效果要比料酒好；
5. 小火燜燒；保證時間在1小時左右，肉塊香且有嚼頭；如果想吃入口即化的酥爛口感，可以將肉塊盛出入大碗中，蓋保鮮膜，蒸30分鐘左右。
----【紅燒肉燉鵪鶉蛋】----
這道紅燒肉，我放了鵪鶉蛋，有了鵪鶉蛋的加入，這肉吃著也沒那么膩了，營養美味而且看著也很漂亮，超下飯。
【材料】五花肉500克，鵪鶉蛋24枚，植物油20克，冰糖1小把，白酒20克，鹽適量，大蒜數瓣，姜1塊，八角2枚
----【制作過程】----
1. 帶皮五花肉清洗干凈，切成兩公分厚的塊；
2. 炒鍋中倒點油，一小把冰糖，中小火炒出焦糖色；
3. 將五花肉塊倒入鍋中翻炒，將肉塊中的油脂煸出來；
4. 將八角、大蒜、姜塊入鍋中，繼續煸炒，倒入少許白酒，翻炒均勻，讓酒揮發，帶走肉腥氣；
5. 沿著鍋邊倒入熱水，蓋蓋子，小火燜燒30分鐘；
6. 鵪鶉蛋煮熟剝皮倒入鍋中，再放少許鹽，小火燜燒30分鐘左右；
7. 收汁，留少量的湯汁，附著在肉塊和鵪鶉蛋表面，好看有滋味！
----【蘋果私房話】----
1. 紅燒肉全程沒有放一滴醬油，完全是炒糖色炒出來的，所以倒熱水時，不要將水倒在肉塊上，要沿著鍋邊倒入，并且不要翻動肉塊；
2. 鹽后放，這樣不會讓肉蛋白緊縮，肉嫩且易熟。
----【腐乳紅燒肉】----
這鍋紅燒肉顏色紅亮潤澤，誘人食欲，吃起來還有濃濃的醬香味，特別合我家人的口味。肥瘦相間的肉塊不油膩，連湯汁都沒放過，舀兩勺澆在米飯上，這叫一個香??！
【主料】五花肉500克
【調料】植物油15克，腐乳紅燒醬1包，清水1杯，姜1塊，小蔥5棵
----【制作過程】----
1. 五花肉切成2-3公分厚的塊，入溫水鍋中焯煮后撈出；
2. 紅燒醬1包120克可燒400克肉塊，也可以根據口味來調整用量，姜切片，小蔥切段，再準備一杯水約250毫升；
3. 炒鍋中倒少許油，涼鍋涼油，中火，將五花肉塊和姜片、蔥段同入鍋中不停翻炒，直到炒出一些油脂，肉塊變緊實且表面微微焦黃；
4. 將一包紅燒醬倒入肉鍋中；
5. 翻炒均勻，使肉塊上色，再沿著鍋邊倒入250毫升左右的水；不要再翻動肉塊了，直接蓋蓋子，水沸騰后轉小火慢燉40分鐘左右；
6. 油亮紅潤的紅燒肉帶著濃濃的腐乳香氣出鍋了，盛入碗中，撒少許香蔥末裝飾。
----【蘋果叨叨叨】----
1. 五花肉塊不宜太小，焯水后再煸炒可去掉多余的油脂，吃起來肉塊肥而不膩；這是軟糯成型的要點噢；
2. 蔥段、姜片與肉塊同煸炒可去肉腥，腐乳紅燒醬選材豐富，使用方便，直接入肉中同燉，無需再加入其它調料；肉塊咸鮮微甜，色澤紅潤，醬香濃郁。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
