四度紅酒|葡萄酒醒酒的時(shí)間越長(zhǎng)越好？

《好先生》這部電視劇中有一幕讓不少人印象深刻。孫紅雷飾演的廚師陸遠(yuǎn)，在一家高檔餐廳里對(duì)侍酒的服務(wù)員說(shuō)了這么一句話：“這瓶零三年的意大利酒最多醒一個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在都兩個(gè)多小時(shí)了，快成醋了，怎么喝呢？”

為什么酒醒了一個(gè)小時(shí)就變成醋了呢？那葡萄酒醒酒多長(zhǎng)時(shí)間才最合適？可以分三種情況來(lái)分析。

酒體輕盈、果香精致的葡萄酒不需要醒酒

四度紅酒|葡萄酒醒酒的時(shí)間越長(zhǎng)越好？

酒體輕盈、果香精細(xì)的桃紅或白葡萄酒，比如薄若來(lái)新酒，一些簡(jiǎn)單的日常餐酒、入門(mén)級(jí)別沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的波爾多AOC紅葡萄酒等都沒(méi)有必要醒酒，直接打開(kāi)喝就行了。因?yàn)檫@些葡萄酒本身風(fēng)味就很柔和，過(guò)多的氧氣介入會(huì)讓果香迅速消散，口感也變得更加寡淡，一邊搖杯一邊喝就可以了，搖杯其實(shí)也是醒酒的方式之一。

有陳年能力，但是尚年輕的葡萄酒，單寧越強(qiáng)醒酒時(shí)間越長(zhǎng)

因?yàn)檫@些葡萄酒目前還處于非常青澀的階段，雖然有著高品質(zhì)、豐富的單寧及酸，但還需要幾年時(shí)間的沉淀才到適飲期，粗糙的單寧、苦澀的口感，需要通過(guò)醒酒與空氣接觸，柔化單寧，讓口感變得圓潤(rùn)柔滑。

四度紅酒|葡萄酒醒酒的時(shí)間越長(zhǎng)越好？

而且越是年輕、單寧含量高的葡萄酒，其所需醒酒的時(shí)間就越長(zhǎng)。通常來(lái)說(shuō)，年輕的紅葡萄酒醒酒時(shí)間在15-30分鐘左右，一些單寧含量高的葡萄酒如西拉（Syrah）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等可在此基礎(chǔ)上適當(dāng)延長(zhǎng)醒酒時(shí)間，一般在1個(gè)小時(shí)以內(nèi)。

年份較老的葡萄酒醒酒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

年份較老的葡萄酒會(huì)有些陳舊的氣息、酒香被掩蓋。通過(guò)醒酒可以激發(fā)酒的香氣，喚醒“沉睡”太久的酒香。

但這些葡萄酒因?yàn)橐呀?jīng)在長(zhǎng)時(shí)間存放中被空氣慢慢氧化了，再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的醒酒只會(huì)加速它的徹底老化。所以醒酒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，幾分鐘就足夠了。另外，年老的葡萄酒會(huì)產(chǎn)生部分沉淀，通過(guò)醒酒器（又稱“潷酒器”）可以對(duì)酒進(jìn)行一定的沉淀過(guò)濾。

四度紅酒|葡萄酒醒酒的時(shí)間越長(zhǎng)越好？

香氣雅致且容易消散的老年份葡萄酒甚至不需要醒酒，只需在飲用前將其直立放置一天，讓沉淀慢慢沉到瓶底，用老酒開(kāi)瓶專(zhuān)用的Ah-so開(kāi)瓶器打開(kāi)，開(kāi)瓶時(shí)盡量小心點(diǎn)，不要晃動(dòng)瓶身，以免沉淀飄上來(lái)，然后將酒液通過(guò)醒酒器過(guò)濾沉淀，便可倒入酒杯飲用。

四度紅酒|葡萄酒醒酒的時(shí)間越長(zhǎng)越好？

貴腐甜白或晚摘甜白最好在飲用之前一小時(shí)開(kāi)瓶，但不需倒進(jìn)醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。

當(dāng)然，以上只是基于理論提出的建議。具體喝什么葡萄酒需要醒多長(zhǎng)時(shí)間，你們可以通過(guò)自行實(shí)踐去發(fā)現(xiàn)、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)楸械钠咸丫泼糠置棵攵荚诋a(chǎn)生細(xì)微的變化，帶給喝酒的人不一樣的感覺(jué)，需要自己慢慢去體會(huì)。