食用油是不可或缺的調味料，一般血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家族史的人群，每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

面對市面上這些五花八門的食用油，我們需要練就一雙火眼金睛。因為生活中如果用錯油，長期下來會對人體的健康造成巨大的傷害，比如肥胖、心腦血管疾病風險等，下面我們一起來看看食用油的選擇。

花生油

適合老年人

花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。經常食用花生油，可能有助于防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

適合人群：所有人群，尤其適合老年人。

橄欖油

適合血脂血糖異常的人

橄欖油中含有豐富的單不飽和脂肪酸，即油酸，有調節人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例，促進血液循環，預防動脈硬化，抗衰老，預防癌癥等諸多益處。

適合人群：一般健康人群，尤適合血脂異常、血糖異常的人群。長期腹瀉、胃腸功能紊亂者不宜食用。

葵花籽油

適合膽固醇高的人

葵花籽油含有豐富的亞油酸，在平衡體內膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病方面有一定益處。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。

適合人群：所有人，尤適合膽固醇高的人群。

玉米油

適合所有人

玉米油含有豐富的維生素E，能夠降低血中膽固醇，增進新陳代謝，抗氧化。同時玉米油中含有較多的植物固醇，如豆固醇、谷固醇，具有阻止膽固醇在腸道被吸收的功能，可促進飽和脂肪酸和膽固醇的代謝。玉米油中所含的亞油酸在人體內可以與膽固醇相結合，對防治動脈粥樣硬化等心血管疾病可能具有一定功效。

適合人群：所有人群。

大豆油

適合所有人

大豆油含有大量的多不飽和脂肪酸，不過，在日光的照射下非常容易被氧化。大豆油價格比起橄欖油低，是比較健康的食用油。

適合人群：所有人。

菜籽油

不適合少年兒童

菜籽油就是我們俗稱的菜油，普通菜籽油中含有一定量芥酸和芥子苷等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育和心血管健康不利。

適合人群：一般健康人群。兒童、青春期少年、心血管疾病患者少吃或不吃。如有條件，可選擇低芥酸菜籽油。

調和油

適合所有人

調和油是將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配制成的食用油。調和油含有更豐富多樣的微量營養成分，同時改善了食用油的營養和風味。

適合人群：所有人群

動物油

勿長期大量食用

豬油等飽和脂肪酸含量很高的動物油不適合超量食用。否則飽和脂肪酸攝入量過高，會導致血膽固醇、三酰甘油、LDL-C升高，繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。

最后提醒大家，沒有一種植物油是十全十美的，因此，最科學的吃油方式是各種油交替食用，每次買小瓶的，吃完再換，或者廚房多放幾種油，炒不同的菜時分別選用。

北京協和醫院臨床營養科

于康教授文

編輯：梁婧