接近年關，不少家庭開始購買水果等年貨，而蘋果正是必備的年貨水果。大家買水果的時候，可以看到部分蘋果的表面有微亮光澤，有說法稱這樣的蘋果打了蠟不能買，甚至會致癌。那么，這種帶光澤的蘋果真的是打了蠟嗎？如果是打蠟的蘋果，真的會致癌嗎？

對此相關專家表示，蘋果等水果的確可能打蠟，但所用的是食用蠟，屬于合法添加劑，不會對人體健康產生危害，可以放心吃。

蘋果真可能打蠟，但無危害

有些蘋果用刀子劃一劃，會出現一些白色粉末。有些蘋果在清洗的時候，會感覺有一層黏黏的物質。這些是不是傳言中的打蠟呢？對此，中國農業科學院果樹研究所研究員李志霞曾公開稱，一般蘋果在生長過程中，表皮自身會分泌果蠟，這是一種酯類成分，可以防止外界微生物、農藥等入侵果肉，對人體無害。

除了自然分泌的果蠟之外，蘋果表面可能還會有另一種蠟。據李志霞解釋，蘋果屬于新鮮食用農產品，成熟采摘后，倉庫放置或運輸到批發市場，時間過長表皮就容易起皺。為了防止水分流失，解決表皮皺縮的問題，延長蘋果的保存時間，便會在表皮打蠟，這樣還會使得蘋果表面光亮、新鮮，賣相好，賣價高。這種蠟就是人工添加的食用蠟。

美國食品技術協會高級會員、科普工作者云無心表示，蘋果打蠟實質上就是對天然蠟的“補強”。一般是把食用蠟做成液態，噴灑或者刷在蘋果表面，也有把蘋果在液態蠟中浸一下的做法。蒸發干燥之后，蘋果表面就留下一層均勻的薄膜。很多時候，還會在食用蠟中加入一些其他成分，以增強防菌防蟲的能力。這樣，蘋果就可以在更長的時間內保持新鮮。

那么人工打蠟的蘋果安全嗎？真的會像傳言說的那樣致癌嗎？對此，科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任、中國互聯網聯合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒告訴新京報記者，在蘋果生產、運輸過程中，打蠟其實是正規操作。包括我國在內的很多國家，都允許在水果表面做打蠟保鮮處理。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定可以將嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑，用于新鮮水果表面，也就是俗稱的打蠟。

“只要是正規打蠟，都不會對人體健康產生危害，所以放心吃吧。”阮光鋒說。

打蠟蘋果怎么吃？洗凈或削皮皆可

雖然正規打蠟對人體沒有什么危害，不少人還可能覺得不夠潔凈，想要徹底去除果蠟后再吃蘋果。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅此前公開表示，去除果皮上的蠟，最簡單的方法就是削皮。如果想保全蘋果的更多營養，有一個簡單易行的好辦法，就是用熱水沖燙。“也可以用鹽或絲瓜瓤搓洗。蠟的質地軟，鹽的顆粒細小，搓洗效果比絲瓜瓤更徹底。”

云無心也提醒大家，“蘋果在保存運輸中，表面也可能會沾染細菌或其他物質，所以不管打蠟與否，吃之前都有必要充分清洗。如果實在不放心，那就削了皮再吃。”

新京報記者 劉歡 視頻 劉歡 攝影 劉歡

編輯 李嚴 校對 柳寶慶