古人云：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”說的就是鮮美的瑤柱。

在沿海地區(qū)，瑤柱是老面孔。春節(jié)備年貨時(shí)，更是少不了它。

瑤柱俗稱干貝，它的前身是扇貝。

每年冬春季節(jié)，是扇貝最肥美之際。漁民們將扇貝打撈上來，經(jīng)過“開殼—清洗—水煮—日曬—烘干”，就把它做成了一粒粒金黃的瑤柱。

經(jīng)過日曬和烘燥后，扇貝的水分被蒸干，留下豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，賜予了瑤柱豐美的鮮味。

瑤柱營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮味十足，與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的珍品，關(guān)鍵是相比而言，它的價(jià)格還很“親民”~

滋陰補(bǔ)腎，健脾和胃，大人小孩都適合

瑤柱的個(gè)頭雖小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不少。

干貝是一種高蛋白、低脂肪的食材，它的蛋白質(zhì)含量每100克就含有55.6克，是雞肉和牛肉的兩倍多。

同時(shí)，鉀、鋅、磷等人體所需元素的含量也不低。尤其是鋅含量較高，能幫挑食的孩子補(bǔ)補(bǔ)鋅、改善食欲。

從中醫(yī)的角度來說，瑤柱味甘、咸、性平，能滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中。

清代中醫(yī)典籍《本草從新》記載，它有“下氣調(diào)中，利五臟，療消渴，消腹中宿食”之功效，對(duì)于脾胃虛弱、食欲不振和消化不良的人尤為適合。

煲湯煮粥放一點(diǎn)，鮮煞四方

瑤柱富含谷氨酸鈉，也就是味精的主要成分，所以有天然的提鮮作用。

憑著強(qiáng)大的鮮味力量，瑤柱無論是用于煲湯、煲粥抑或配菜，都能增加鮮甜味。

瑤柱瘦肉粥

材料：瑤柱20克，瘦肉100克，大米50克。

做法：

①瑤柱提前洗凈用溫水泡發(fā)；

②瘦肉切好，放入適量的鹽、食用油、白糖、生抽和淀粉腌制；

③大米洗凈后加適量水，將瑤柱倒入與大米同煮；

④大米煮成粥狀后，倒入瘦肉攪拌煮熟即可。

作用：此食療方適合有心煩口渴、神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng)等癥的人，以及愛挑食的小朋友，其咸鮮的口味既能補(bǔ)鋅，也能增加食欲。

瑤柱肉末蒸絲瓜

材料：瑤柱25克、肉末100克、絲瓜500克、2瓣蒜。

做法：

①瑤柱泡發(fā)后撕成細(xì)絲，與蒜蓉同放入炒鍋煸炒出香味；

②絲瓜切成段，肉末可先腌制；

③將絲瓜擺盤，把炒好的瑤柱絲和肉末放在絲瓜上，然后將盤子放入蒸鍋，用大火蒸8~10分鐘。

作用：絲瓜與瑤柱的搭配相得益彰，具有清熱滋陰、涼血解毒和補(bǔ)益強(qiáng)身之效。

冬瓜玉米干貝排骨湯

材料：玉米1根、冬瓜200克、小瑤柱10粒、排骨300克。

做法：

①瑤柱需提前用溫水浸泡，稍軟一點(diǎn)時(shí)，撕開繼續(xù)泡，玉米和冬瓜切好備用；

②排骨焯水去油后，放適量水和瑤柱，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉約1小時(shí)；

③排骨湯燉好之后，放入玉米、冬瓜再煮15分鐘左右，最后撒鹽調(diào)味即可。

瑤柱雖好，這2種人少吃

每100克的瑤柱就含有390毫克的嘌呤，所以 高尿酸血癥和痛風(fēng)者不宜食用。

同時(shí)，瑤柱蛋白質(zhì)含量高，一般人群也不能攝入過量，否則難以消化吸收，多食還可能會(huì)引發(fā)皮疹。

建議：一次食用干品 3~6克，兒童適當(dāng)減量。

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編輯：陳藝?guó)?/p>