當我們來到一座城市，會去感受當地的風土人情，衣食住行，會品嘗美食。但這些，在人類學家的眼中，又將有著怎樣的解讀呢？中山大學社會學與人類學學院榮休教授、廣州美術學院特聘教授、視覺文化研究中心主任鄧啟耀帶來分享：《人類學家從香云紗、艇仔粥和城中村里看到了什么？》。
鄧啟耀演講視頻：
以下為鄧啟耀演講實錄：
大家好，我是鄧啟耀，是一名人類學家。
我的專業主要是視覺人類學，就是靠“看”。不管肉眼看，還是機器眼看（比如鏡頭），都是我的工作。但是 人類學不單是看表象，還要看內在的社會結構和文化邏輯。
今天我西裝革履上來，其實很多年沒穿了。我經常看到學生穿西裝應聘，推銷員穿西裝推銷，我很同情他們——因為在廣州，大熱天穿西裝很難受。最實用、最舒服的是T恤，所以滿大街的廣州人都是T恤、短褲和拖鞋。有一天我看見一個美女穿得很漂亮，結果也穿拖鞋。
那么我今天為什么穿西裝？因為這是主辦方的規定。某種特殊的場合需要某種制服，體現了社會規范。
我們看左邊這張圖，大家可以看到一群黑衣保鏢護住了一些地位重要的人。平時故宮都是人山人海，為什么圖片中這么空蕩蕩？說明事先清空了人群，使空間成為一種特供的、權力的空間。
而廣州大排檔為什么會那么發達？因為它是為市民服務的。“八項規定”后很多酒家倒閉了，但廣州大排檔不會，都是街坊朋友扶老攜幼在那兒吃，從中就可以看到差異。
再看穿著。左邊，北方大媽的“革命警惕性”，從言行舉止就可以看出來。右邊，上海市民家庭條件再差，出來依舊是西裝革履。一個普通市民都很洋派，跟上海過去十里洋場的感覺有關，形成了風尚。 從這些穿著上，我們可以看到城市的品格。
廣州就不一樣了，只有結婚等特殊場合才會穿西裝（圖左），旁邊那人的形象才是最典型的廣州人。一家子出行（圖右），穿的基本上都是拖鞋。在廣州，穿皮毛貂裘沒用，顯擺不了，只有穿這些才最舒服。
廣州為什么顯得更市民化、更人性化、更接近老百姓，讓大家覺得“離皇帝遠，離世界近”？這可能是一個重要因素。
這是我爺爺唯一一張照片，大概是在19世紀末20世紀初拍的。我們小孩子第一次看到就嚇了一跳，爺爺怎么會穿成地主老財？我們受電影影響，覺得穿成這樣的都是漢奸。所以我一想完了，我爺爺是不是這樣的壞人？
由于受到“以人為敵”的教育，我們小時候就帶著階級斗爭的觀念來看人、看世界。我以前還經常到街上或者偏僻地方，看誰長得比較丑或者衣服穿得比較怪，然后就跟蹤人家，希望跟蹤到一個特務，然后立功當小英雄。
后來到了廣州，我才知道爺爺這身衣服其實很有講究。
為什么？
給大家看一下這張廣州省府地圖。廣州城前面是一片水面，可能是海，或者是比較夸張的珠江水灣。
但是廣州城真的離海那么近嗎？顯然不是。
現在的廣州其實往南延伸了很多土地，這些土地是怎么來的？歷史人類學學者曾經對廣東地區的沙田地貌做過很好的研究。
我的老祖可能是從北方遷徙來的，叫“客家”。為了安定下來，就要爭土地，曾經還發生過土客械斗。幸好珠三角地區有大片的灘涂沙洲，他們就開始圍墾土地。為了避免被別人搶占，就要形成宗族，所以宗族就成為嶺南地區一個重要的社會結構和社會組織形式。
圍墾沙洲做桑基魚塘，田埂上種桑樹養蠶，水里養魚，所以水產和絲綢成為嶺南地區一個重要的產業。其實就像海上絲綢之路和“一帶一路”，很多東西其實是通過老百姓的生活延伸—— 最初跟政治沒關系，而是跟老百姓的生活有關系。桑基魚塘慢慢形成土地，形成稻田，再在稻田上種地。
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然后就生產了一種奇特的服裝材料，就是我爺爺穿的那種，叫做“莨綢”，現在也稱“香云紗”。是用薯莨熬制的汁液染布料，然后再用廣州地區特有的一種河泥涂抹晾曬，之后再拿到河里去洗，洗出來以后再曬……幾次反復就形成了漂亮的香云紗。現在香云紗成為了一種非常特別的文化遺產，沾有故鄉泥土味，海外華人特別依戀。
人們先是圍墾土地，但后來沒有了，就只好向海外走——所以廣東地區為什么“離皇帝遠，離世界近”，就是因為他們最早走向了世界。
來自廣東的華人華僑特別多，成為了一種重要的文化。而在海外的華人，他們掙錢之后回來蓋房子——農民的心愿就是蓋房子，表示在外面發了財，開平地區的大量碉樓就是最典型的例子。土匪越來越多，就建成碉堡的樣式，但頂上通常蓋成他去的那個國家的建筑樣式，這也是嶺南地區獨特的一種建筑風格。
那些出去的人，他們寄托鄉愁的辦法除了蓋房子，還希望有一件沾著家鄉泥土氣息的衣服貼身穿著。我想我爺爺穿著那身服裝，也許會想到可能實現不了、但依然盼望的落葉歸根。
由于沙田的存在，村落逐漸尋到了立足之地。家族形成了宗族組織，再形成宗族村落，再形成市鎮，再擴大繁榮形成城市。
其實我們的祖先是從海里、從水里實實在在地撈出了國土。 他們做了非常大的貢獻，但是歷史不會記住他們的名字。
再說吃，艇仔粥是水上人家的一種特殊飲食。
有一句話叫“食在廣州”，意思是廣州的東西很好吃。但我在云南長大，就很不理解。后來我父親經常帶我去喝茶、吃點心。有一種點心我印象很深，它的肉很多，很薄的皮包著很多肉，當時確實覺得鮮美，在沒有肉的時代覺得極其美味，但現在就覺得膩了。
所以我覺得評價美食的標準是：在吃飽肚子的時候還想吃。
有一次我說“食在廣州”是沒吃過好東西的人說的話，立刻有人跳出來反對，說什么什么特別好吃。其實，他們吃過的好吃的我都吃過，他們沒吃過的好東西我也吃過，所以我有資格這樣說。因為人類學就是吃沒吃過的東西，到沒到過的地方，見沒見過的人和文化，這是我們工作比較有意思的地方。
有一次我確實吃到了讓我記憶深刻的東西。我請攝影家安哥到中山大學講課，晚上我陪他去吃飯，他點了一個蟹黃粥，我已經吃過飯了，但還是禮節性地陪他吃了一點，結果還覺得美味無比，真是好東西。
我姐姐最近到順德尋祖，想吃小時候爸爸帶她吃的甘草面。那么難吃的東西，但她就覺得好吃，還吃了很多。
所以當小時候的記憶逐漸形成一種群體記憶，它就會成為一種城市的文化遺產。
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還有一些很可怕的東西，比如水蟑螂。有一次朋友請我吃：
“我不吃這種可怕的東西！”
“你不是搞人類學的嗎，還怕這些？”
我為了維護人類學的名譽，就夾了一個水蟑螂。吃到嘴里，閉上眼睛一咬，就是我踩蟑螂的感覺，啪嗒一股漿噴出來。我趕快吐在紙巾里邊，然后把那個菜轉過去：
“你們請，你們請。”
還有一次，我邀法國八所藝術院校一起進行“跨文化觀察”合作。大家看圖中這位美女捂住嘴一臉驚恐，因為她吃到了一只青蛙腳，覺得非常不可思議。而右邊白襯衫的老者是研究人類學的，他就什么都能吃，而且吃得很開心，筷子也拿得很好。
有衣穿有飯吃還不夠，我覺得還應該看到住的。我們城市是怎么形成的？我們看城市除了看到高樓，還應該看到城中村，看到一般人的地方。
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城市的建設者很多就是普通人，他們就住在這樣的地方，條件很艱苦。但是他們為我們建設了很舒服的房子，我們不應該忘記他們。要是城市不考慮他們，驅逐他們，為了整潔把地攤干掉，把標語、商標全部統一，那是非常可怕的。
其實一個城市應該是不同階層、不同人群共享的城市。 多數人不一定是對的，理性也不一定是對的，而是要有一種溫情的、大家有共同感情的東西。這樣，就要考慮到不同的社會地位、不同的需求。
我們能否做到上千年前杜甫先生就談過的“安得廣廈千萬間，大庇天下寒士俱歡顏”？這才是我們社會主義社會應該實施的東西。
謝謝大家。
演講嘉賓鄧啟耀：《人類學家從香云紗、艇仔粥和城中村里看到了什么？》
作者：鄧啟耀
編輯：麥芽楊、凝音
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