有魚有肉還有湯，8道年菜簡單易做，無須再為做什么而煩惱

大家新春愉快！再過幾天就是農(nóng)歷的除夕了，在此提前祝大家心想事成、萬事如意。

在每年的過年最忙的當屬“一家之煮”的媽媽了，除了要打掃家里的里里外外還要再除夕的這一天準備好一桌豐盛的年夜飯。但是做什么菜了？這個問題也困惱了不少的媽媽，尤其是剛作為“巧媳婦”的新人。因此地主整合了8道菜作為年夜飯的選擇供您參考，希望能對您有所幫助。這8道菜做法相對的簡單但味道卻非常好吃，值得您試試。

Q彈肉皮凍

食材：豬皮1000克、青蔥2根、草果1個、八角1個、香葉2片、老姜4片、豆蔻3個、鹽1小匙、味精1小匙

制作步驟：

步驟1、香料的用量不需要多，我們只需要它淡淡的味道。在這一方面與“鹵肉”不一樣，過濃香料味反而影響味道。

步驟2：買回來后把豬皮切成小片，冷水入鍋焯水一次。這個步驟不能省，因為能去除豬皮表面的油污和異味。并讓后續(xù)處理更方便，在焯水的時候記得時不時地翻面攪拌攪拌這樣才會干凈。

步驟3：把焯水好的肉皮稍微清洗一下，然后取一片肉皮放置在粘板上用手壓著。再取一把較為鋒利的刀，把肉皮表面剩余的肥油層給片除。

步驟4：把肉皮清洗干凈之后再切成小段，然后再次焯水一次。

步驟5：鍋里倒入適量的水，再倒入之前處理好的肉皮及香料。大火煮開轉小火煮20分鐘然后加入少許的調味料，然后用筷子把所有的香料挑出不要。

步驟6：找一個不粘的盆或者是什么容器，稍微抹點“無味的油”例如玉米油或者是熟油。在把煮熟涼了的豬皮撈進擺放好，最后倒入汁水搖晃一下。

步驟8：把肉皮凍蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜即可。

蓮藕筒骨湯

食材：蓮藕2節(jié)、筒骨2支、當歸1小片、桂枝1撮、枸杞1小撮、味精1小匙、鹽1小匙、青蔥1根、白胡椒粉少許

制作步驟：

步驟1：蓮藕是我很喜歡的一種食材，不管是夏天還是冬天它都非常的適合食用。在夏天的時候我喜歡涼拌，但是在冬天用于煲湯那是最適合不過了。

步驟2：輔料所用的香料不需要太多，以免掩蓋住蓮藕的本質味道。取當歸一小片，桂枝一小撮再加一點點枸杞即可

步驟3：除蓮藕之外筒骨也是重要的一環(huán)，當然了你要是不喜歡筒骨或者嫌棄它可以替換為排骨。

步驟4：買回來之后泡入水中三十分鐘去除血水，然后冷水入鍋焯水一次清洗去血沫備用。

步驟5：在食材全部準備好之后，把蓮藕塊放入高壓鍋底再倒入筒骨肉并加入香料。大火煮開轉小火響氣壓25分鐘后等待氣氛落下，再加入調味料并撒點青蔥碎即可。

排骨蒸香芋

食材：排骨3根、檳榔芋1個、五香粉1匙、細砂糖1匙、鹽1小匙、胡椒粉1撮、油炸淀粉2匙、荷葉1張

制作步驟：

1、今天的這一道菜所使用的排骨，選擇的是精排也就是所謂的中排。中排在買回來后多清洗幾回，然后晾去水分。把五香粉、胡椒粉及鹽和細砂糖倒入，腌制三十分鐘以上后使用。

2、在排骨腌制好之后，加入少許的油炸淀粉

3、鍋熱適量的油，在油溫大概七分熱的時候放入，慢慢油炸至熟透撈出備用。

4、檳榔芋塊就是香芋的一種，不要搞錯了。這個和所謂的檳榔沒有關聯(lián)，只是一種芋頭的稱呼而已。與普通的芋頭相比檳榔芋要來的香來得好吃，把芋頭去皮后切成小方條放入油鍋中小炸一會撈出備用。

5、荷葉在準備制作這一道菜的時候就要提前泡軟了，在泡的時候可以拿一把重一點的東西壓住防止荷葉浮起來。

6、把荷葉鋪在蒸籠的底部，然后放置上之前準備好的香芋塊。

7、最后放上油炸好的排骨，然后用荷葉包住。

8、提前燒水，上鍋大火蒸個40分鐘即可。

涼拌雞絲

制作步驟：

食材：雞胸肉1塊、紅蘿卜1根、香菜3根、黃瓜1節(jié)、黑木耳100克、蒜頭4個、紅油辣子1匙、老陳醋1大匙、生抽2匙、白胡椒粉1克、香油1匙、雞粉1小匙、白芝麻1小匙

制作步驟：

1、把黑木耳泡發(fā)至八分即可，切勿過度泡發(fā)以免影響口感然后切成絲使用。紅蘿卜去皮清洗干凈，切成段并改絲。

2、黃瓜去除籽并刮除干凈，這樣吃起來口感會比較脆。水開之后轉小火放入雞胸肉，全程小火煮熟并不蓋鍋蓋這樣可以防止把雞肉煮老了。

3、倒去水清洗下鍋，再把黑木耳和紅蘿卜絲汆燙撈出放涼

4、待雞肉涼后放入保鮮袋中，使用搟面棍打扁再撕成細絲再倒入輔料蔬菜小拌一下。

5、香菜不喜歡可以不下，最后就是蒜碎、白芝麻及調味料放入一起攪拌攪拌即可。

吮指梅醬雞翅

食材：雞中翅15個、黃冰糖50克、香葉2片、桂皮1片、八角1個、冰梅醬2匙、生抽3匙、鹽1克

制作步驟：

1、冰糖的選擇極其重要，使用別的細砂糖或白冰糖都將影響味道。因為黃冰糖具有它們所沒有的原始味道

2、另一個靈魂調味那就是“冰梅醬”，冰梅醬就是使用梅子做成的醬料。它具有解膩并賦予雞翅一個輕微的酸梅香

3、雞中翅買回來的時候充分解凍清洗數(shù)次，然后過水汆燙二分鐘倒出再次清洗下去除一些沒有拔掉的雞毛。

4、鍋熱少許油放入黃冰糖，小火加熱炒出糖色

5、倒入雞中翅翻炒數(shù)下加入沒過材料的水，并加入生抽、香料、鹽然后勺入兩匙的冰梅醬。

6、大火燒開小火慢煮至收汁，在最后收汁的時候要注意以免焦掉。

香酥魷魚圈

食材：魷魚2只、雞蛋1個、炸粉1杯、白胡椒粉少許、鹽1小匙、黃糠1碗

制作步驟：

1、魷魚兩只，清洗干凈去除魷魚的膜。魷魚頭可要可不要，如果打算油炸記得把魷魚的眼睛處理下。

2、面包糠有白和黃兩種，基本上都是一樣。只是黃的比較好看，按照自己方便選用

3、雞蛋一個打散，油炸粉也很方便直接買一包。油炸粉加入少許水攪拌均勻，放置一邊備用。

4、魷魚去除內臟切成圈，加入少許鹽和胡椒粉攪拌均勻腌制十分鐘。

5、雞蛋打散后放入魷魚圈裹上一層，再放入炸粉面糊里裹上一圈最后裹上面包糠。

6、中小火油炸差不多三分鐘，這個按照自己的實際情況調整。

7、做好后就能食用了，根據(jù)口感喜好。去選擇醬料番茄醬或照燒汁！

豆豉蒸金鯧

食材：金鯧魚1只、青蔥4根、老姜4片、紅辣椒半個、豆豉1匙、豆豉蒸魚汁2匙

制作步驟：

1、買回來的金鯧魚處理好，特別的肚子里的內臟及魚鰓要處理干凈。并在魚身劃割幾刀，方便入味和蒸熟

2、去腥增香的材料不能沒有，辣椒不喜歡可以不下。比較很多孩子不喜歡

3、蒸魚要快速的蒸熟是有訣竅的，飯店一般是在魚身底下放置筷子便于蒸汽循環(huán)。我們蒸的時候放兩根蔥段及姜兩片在盤底，這樣既能去腥還能隔離魚身使魚不粘盤。

4、魚最腥的部位在哪？那就是魚肚子，在魚肚里放置姜一片蔥一根。用去幫助去腥

5、最后放置姜一片在魚身，撒上一匙的豆豉。如果你不介意可以抖上少許的味精

6、這樣就能上鍋蒸了，依照自己的鍋及火候決定。大火大概蒸個10分鐘即可

7、出鍋后碼上辣椒絲及蔥絲，鍋熱少許油潑在上面

豆腐肉丸子

食材：精肉700克、豆腐350克、青蔥2根、香菇4朵、紅蘿卜半節(jié)、雞蛋2個、淀粉2匙、白胡椒粉1克、鹽1小匙、蠔油1匙、雞粉1小匙

制作步驟：

1、青蔥清洗干凈后切碎，另外香菇最好使用泡發(fā)的這樣比較香。把香菇和紅蘿卜全切碎丁

2、豆腐的選擇上不建議選擇嫩豆腐，因為口感比較不好。并且影響特有的香味，豆腐用手捏成豆腐泥備用。

3、肉是選擇上這個因喜好做出調整，或為精肉或為五花三層又可以是里脊肉。肉有少許肥油炸后口感會更好，但是很多人擔憂健康問題。所以根據(jù)舍取來選用，肉剁成肉末。

4、把剁好的肉和豆腐泥攪拌均勻比較大概是2:1，然后打入雞蛋并倒入香菇碎。

5、再來倒入蔥碎和紅蘿卜丁，并勺入兩匙的淀粉。（一般的做法使用的都是面粉，但是面粉放久會偏硬。淀粉的選擇我推薦生粉或地瓜粉）

6、攪拌均勻之后就可以加入調味料，要注意的一點就是不加生抽不加老抽。為什么了加入這些你炸出的丸子上色會偏深也就是不好看

7、用力攪拌讓材料均勻并出漿，全程不加一滴水。要注意！

8、鍋熱油大概七分熱，揉入丸子開始油炸。全程不用大火以免外焦里不熟，慢慢炸至金黃就能出鍋。要是無法判定熟沒熟就試吃一個看看

9、干炸的丸子可以直接吃或蘸番茄醬，還是用番茄醬加水淀粉勾芡一下拌勻就是一道好菜

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