“十年冒回家，天天都想家家，家家也每天在等到我，哪一天能回家。銚子煨的藕湯，總是留給我一大碗，吃了飯就在花園里頭，等她滴外孫伢。冬天臘梅花，夏天石榴花，晴天都是人，雨天都是伢。”
——《漢陽(yáng)門花園》
一方水土養(yǎng)一方人，一方水土產(chǎn)一方物。作為湖北人，對(duì)藕有一種特別的情愫。“家家（外婆）煨藕湯等著外孫伢”，每次聽(tīng)到這首武漢民謠總覺(jué)得格外親切。老一輩的人喜歡用煤球爐子和砂鍋銚子來(lái)煨湯，靜靜地守候一鍋?zhàn)拥拿牢叮蟮峙簻撵`魂也在于此。小小的藕，最難解的是鄉(xiāng)愁。
藕，是植物蓮的根莖，為花、葉、實(shí)之本。它的別名還有蓮藕、蓮菜、荷藕、荷梗、荷心、靈根、玉節(jié)、玉玲瓏等等。藕，原產(chǎn)于中國(guó)和印度，在我國(guó)有著悠久的栽培歷史，是集餐食、藥用、文化內(nèi)涵于一體的蔬菜珍品。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無(wú)不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。如今，藕在我國(guó)的大部分省份均有種植，主要分布于湖北、江蘇、安徽、福建、湖南、浙江等地區(qū)。
歷史探源
關(guān)于蓮藕的最早文字記載可以追溯至《詩(shī)經(jīng)·鄭風(fēng)》，曰：“山有扶蘇，隰有荷華”。屈原《離騷》中有“制芰荷以為衣兮，集芙蓉以為裳”的詩(shī)句，詩(shī)人以芰荷、芙蓉象征高潔的品德。
《爾雅·卷下·草類》記載：“荷，芙渠，其莖茄，其葉葭，其本蔤，其華菡萏，其實(shí)蓮，其根藕，其中的，的中薏”的釋名，具體解釋了荷這株植物各部分的名稱。荷的全身都是寶，它的各個(gè)部分也都有專門的名稱，足見(jiàn)其在民間生活中的重要地位。漢代司馬相如在《上林賦》中有“與波搖蕩,奄薄水渚,唼喋青藻，嘴嚼菱藕”的記載，表明當(dāng)時(shí)蓮藕和菱角一樣可供食用。
明代李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)藕也有詳細(xì)描述：“白花藕大而孔扁者，生食味甘，煮食不美；紅花及野藕，生食味澀，煮蒸則佳。夫藕生于卑污，而潔白自若。四時(shí)可食，令人心歡，可謂靈根矣。”可見(jiàn)，李時(shí)珍不僅是著名“藥圣”，還是位對(duì)藕的吃法頗有見(jiàn)解的生活美食家。
蓮藕的藥用價(jià)值在古代文獻(xiàn)中也有頗多著述。在《齊民要術(shù)》、《千金方》等書(shū)中都記錄了蓮藕的性狀與功效，以及蓮藕生食、熟食的方法。
文化與民俗
蓮藕在傳統(tǒng)文化和民俗中占據(jù)十分重要的位置。蓮藕和佛教淵源十分悠久。《釋加牟尼佛廣傳》中記載：佛陀在因地時(shí)，曾轉(zhuǎn)世為一婆羅門，當(dāng)他在山上苦修時(shí)，主要的食物就是蓮藕。
民間與哪吒有關(guān)的傳說(shuō)，也總是離不開(kāi)蓮花與蓮藕。“封神榜里的哪吒割肉剔骨以還父母，魂魄散去，真靈往太乙真人處去了。原始天尊取白玉如意，重現(xiàn)白藕體，著太乙真人為哪吒塑蓮藕身”。
自古以來(lái)，文人墨客對(duì)蓮藕的意象青睞有加，或托物言志，或傳遞情意。宋代周敦頤在《愛(ài)蓮說(shuō)》中稱贊“蓮”為花中之君子，有著“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”的品格和氣度。蘇東坡在《菩薩蠻·回文夏閨怨》寫道:"手紅冰碗藕,藕碗冰紅手。郎笑藕絲長(zhǎng),長(zhǎng)絲藕笑郎"，其中“藕絲長(zhǎng)”象征著情意綿長(zhǎng)。李清照在詞中也曾多次提及“藕”這一意象，從“沉醉不知?dú)w路，誤入藕花深處”的少女情懷再到“紅藕香殘玉簟秋”的相思之情，足見(jiàn)詞人對(duì)“藕”的情有獨(dú)鐘。
在中國(guó)傳統(tǒng)婚姻習(xí)俗中，蓮藕也扮演著重要角色。因與“偶”同音，且有藕斷絲連的情愫，故民俗用蓮藕祝愿婚姻美滿。民間流傳，禮藕個(gè)頭大，有頭有尾，寓意夫妻白頭到老，同根同心；藕節(jié)多，分叉多，則寓意節(jié)節(jié)高升，兒孫滿堂；若是白凈的，那么寓意生下的孩子白白胖胖、茁壯成長(zhǎng)。
在一些地區(qū)，至今還保留著在特定節(jié)日吃藕的習(xí)俗。每年小暑，民間有“吃藕祛暑”的傳統(tǒng)習(xí)俗。每年中秋節(jié)，江南一帶有“中秋食藕”的民俗，寄予團(tuán)圓之意；而在筆者家鄉(xiāng)湖北，一碗濃濃的蓮藕排骨湯則是年夜飯上不可缺少的佳肴。
各地方言說(shuō)法
藕在全國(guó)各地的說(shuō)法大致相似，絕大多數(shù)地區(qū)都稱之為藕或蓮藕。因地名和品種而得名的較為普遍，比如湖北的鄂蓮、蘇州的荷藕、洞庭湖的湘蓮、湖南省漢壽縣的白臂藕、廣西貴縣大紅蓮藕、安徽雪湖貢藕等。另外，不同地區(qū)關(guān)于藕的由來(lái)和說(shuō)法頗具特色。
湖北被稱為“蓮藕之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)蓮藕的地方很多，江漢平原湖港河汊均有栽培，其中著名的有武漢青菱藕、浠水巴河藕、仙桃沔城藕，尤以洪湖、蔡甸出產(chǎn)的蓮藕非常有名。在當(dāng)?shù)兀煌募竟?jié)皆可食用到新鮮的蓮藕。湖北人對(duì)吃藕極其講究，質(zhì)地細(xì)膩的粉藕適合煨湯，脆藕用來(lái)清炒，各有一番風(fēng)味。蓮藕排骨湯堪稱是湖北菜的一絕，那是最地道的湖北風(fēng)味。
挖藕人 攝影：張金蓮
在江蘇一帶，藕通常被喚作“荷藕”或“花香藕”。蘇北水鄉(xiāng)有諺語(yǔ)講世上的四大鮮：“頭茬韭，花香藕，新娶的媳婦，黃瓜鈕”。花香藕，顧名思義，即是荷花飄香時(shí)所采的蓮藕。據(jù)明朝《江寧縣志》載，“花有紅白二種，白花者佳，花開(kāi)時(shí)藕極嫩，謂之花下藕”，加上此藕種本身帶有清香，于是這類藕從此就被稱為“花香藕”。
安徽合肥有一條包河，河中所產(chǎn)之藕被稱作“包河藕”。當(dāng)?shù)亓鱾髦痪湫笳Z(yǔ)“包河藕——無(wú)絲（私）”。俗話說(shuō)藕斷絲連，為何“包河藕”無(wú)絲？傳說(shuō)，包拯晚年時(shí)，宋仁宗曾將護(hù)城河（即今包河）賞賜給他，包拯盛情難卻便只好領(lǐng)封。護(hù)城河中長(zhǎng)滿藕荷，鐵面無(wú)私的包拯對(duì)藕荷作了規(guī)定：此河之藕不能賣，只能供醫(yī)當(dāng)藥材。說(shuō)來(lái)也怪，自那以后，包河藕日漸絲少，且食之清淡無(wú)味，唯獨(dú)作藥用卻為上品。
杭州人則推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰“西施臂”。西湖的藕粉也極為出名。重慶人喜歡把藕叫作“荷心”，當(dāng)你到重慶涮火鍋時(shí)看到菜名為荷心的食物，那沒(méi)準(zhǔn)兒就是我們所說(shuō)的藕。
西湖藕粉
河南、陜西、山西一帶的人一般把藕叫作“蓮菜”，在北方人的餐桌上，藕并不算是一種常見(jiàn)的食物，而且藕的做法也比較單一。常見(jiàn)的是將藕切片，然后撒入辣椒、香菜等調(diào)料，一盤酸辣爽滑的涼拌藕片就誕生了。
在民間，藕還有很多有趣的別名，列舉如下：
玉節(jié)：藕為荷花地下莖，色白如玉，有節(jié)，故名玉節(jié)。
玉玲瓏：藕白嫩如腕，故名玉玲瓏，是宴席上的必備菜品。
玉臂龍：相傳唐末名人崔遠(yuǎn)家別墅在長(zhǎng)安城南，中有一楔池，從池中挖掘出一特大巨藕，形長(zhǎng)如龍，故名玉臂龍，又稱楔寶。
民間俗語(yǔ)
關(guān)于藕的民間俗語(yǔ)有很多，最為人們熟知的要數(shù)“藕斷絲連”，意指藕被折斷時(shí)還有許多絲連著不斷，比喻相互間沒(méi)有徹底斷絕關(guān)系。唐代孟郊《去婦》詩(shī)曰：“妾心藕中絲，雖斷猶連牽。”民間還有一些與藕的形態(tài)特征有關(guān)的歇后語(yǔ)，比如“熟透的藕——心眼兒多”，“藕絲炒韭菜——清清白白”，“黃豆芽炒蓮藕——盡鉆空子”，“蓮藕吹風(fēng)——似通不通”，“米湯炒蓮藕——糊了眼”。
洞庭湖邊上的農(nóng)民有一句口頭禪“紅花蓮子白花藕”,意思是說(shuō)生長(zhǎng)紅蓮花的主要是蓮子好,生長(zhǎng)白蓮花的主要是藕好。
在湖北湖南一帶，一般是“夏采蓮子冬采藕”。每年的隆冬時(shí)節(jié)，也是采摘蓮藕的時(shí)候。陳志歲《洞庭湖觀挖蓮藕》詩(shī)中有言：“霜天白水深齊胯，腳探手扳通骨寒。”如今的蓮藕采摘大多是依靠人力，當(dāng)我們享受著蓮藕帶來(lái)的美味和歡樂(lè)時(shí)，不要忘記這些辛苦勞作的挖藕人。
藕，一絲一縷總關(guān)情。在你的家鄉(xiāng)，藕被叫作什么？有哪些民間習(xí)俗？歡迎留言與我們分享。
（附：各方言點(diǎn)藕的各種說(shuō)法）
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[4]《漢語(yǔ)方言詞匯》，北京大學(xué)中國(guó)語(yǔ)言文學(xué)系教研室（編），北京：語(yǔ)文出版社，2004.3
主審：阮桂君 本期執(zhí)行主編：董慧
作者：董慧 編輯：劉書(shū)辰
